山梨酸及其鉀鹽

山梨酸及其鉀鹽是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的國(guó)際公認(rèn)、廣譜、高效、安全的食品防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外普遍使用的防腐劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在腌臘肉制品中不得使用。腌臘肉制品中檢出山梨酸及其鉀鹽可能是由于企業(yè)為延長(zhǎng)腌臘肉制品保質(zhì)期而使用防腐劑導(dǎo)致。本次抽檢的不合格樣品中，山梨酸及其鉀鹽實(shí)測(cè)值為0.12 g/kg。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)將山梨酸的每日允許攝入量（ADI）定為0-25 mg/kg體重。

脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定脫氫乙酸及其鈉鹽在谷物粉類制品中不得使用。