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“潤物”沁心脾
如今正值春暖花開,下周將迎來春分時節(jié)。春分是一年四季中陰陽平衡、晝夜均等、寒溫各半的時期,飲食養(yǎng)生宜養(yǎng)陰潤燥。湯水、糖水、小吃都能成為春分時節(jié)清潤滋補的“神助攻”。
湯水:鮑魚燉瘦肉清?;靥?/strong>
一般日常湯水很少用到海產(chǎn)品。在春分時節(jié),不適宜飲用過于肥膩的湯水,滋陰補腎、清熱潤燥的鮑魚燉瘦肉湯適合你在家DIY。
“最好選用新鮮的大連鮑魚,其肉質(zhì)鮮嫩爽脆?!睎|莞厚街國際大酒店中餐行政總廚譚海說,鮑魚搭配適量瘦肉粒,可進一步提鮮,再添加少量珧柱和金華火腿一起隔水燉。值得一提的是,最好用保鮮膜密封燉盅口,用來鎖住食材的鮮味、防止蒸汽流入,影響燉湯的鮮味。
在燉的過程中,鮑魚和瘦肉的精華緩緩融入湯中,而鮑魚與珧柱的鮮美則得到了完美融合。此湯全然沒有老火湯的混沌之感,湯質(zhì)清冽,入口鮮香回甜。
小吃: 客家艾糍應季養(yǎng)生
每逢清明節(jié)前后,客家人的餐桌上會多一道春意盎然的小點心。圓碌碌的個頭好可愛,軟綿綿的質(zhì)感很討喜,它就是客家艾糍。
近日,在廣州加禾王府井酒家的餐桌上,這道傳統(tǒng)客家小吃也登場了。顧名思義,艾糍是用艾草制作的。每逢春天,艾草就迎來它最美好的季節(jié),葉子鮮嫩無比。春雨過后,艾草如雨后春筍般從田間地頭冒出。取其最鮮嫩部位,做出來的艾糍味道最濃郁。
廚師將艾草與蒸熟后的糯米拌在一起舂成米膏,往米膏里塞入花生或芝麻餡,再團成一個個草綠色的米團,放進鍋里蒸熟。
此時吃艾糍,一來應季,二來對身體好,特別適合女士,它能理氣血、溫經(jīng)脈、逐寒濕。在吃艾糍時,客家人喜歡泡一壺紅茶,再佐以鮮筍、山楂等小食,味道更美妙。
糖水: 紅棗燉木瓜清甜滋潤
對“甜品控”而言,糖水可“天然去雕飾”,盡情發(fā)揮食材的優(yōu)勢,讓食客可以品嘗到不同食材最本真的味道。一碗冰糖紅棗燉木瓜,就足以讓清甜直沁心脾。
這份自帶唯美范的糖水一上桌,看上去猶如一幅運用了白描技法的山水畫:一汪春水中,橘紅色的木舟蕩漾于微波之上,點綴的紅棗宛如配成一對的鴛鴦。畫面含蓄,讓人感到暖意融融。面對春水,李清照曾忍不住感慨“只恐雙溪舴艋舟,載不動許多愁”。然而當你享用完這碗糖水,可能就會覺得“載不動許多甜”啦——木瓜香甜,紅棗甜軟,汁水滿是冰糖味的清甜,了無甜膩之感。
糖水里漂浮的半只木瓜,分量足,而且口感分外綿軟,讓你忍不住一小口接著一小口地品味。
“一般海南產(chǎn)的夏威夷木瓜才有這樣好的口感,以八成熟為佳?!睎|莞旗峰山鉑爾曼酒店中餐行政總廚司徒永健說,將木瓜清燉1.5個小時,即可享用如此清甜的糖水。(文/廣州日報全媒體記者馬駿、黃紫瑋、曾繁瑩)
編輯:趙彥
關鍵詞:春分 清潤滋補 客家艾糍