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炒貨怎么買(mǎi)怎么吃更健康?營(yíng)養(yǎng)師中醫(yī)師這么說(shuō)

2017年11月23日 08:57 | 來(lái)源:錢(qián)江晚報(bào)
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本報(bào)訊 在吃炒貨這件事上,除了小孩的安全之外,還有一點(diǎn)必須提醒大家注意。近日,山東省食藥監(jiān)局在其官網(wǎng)上發(fā)布消費(fèi)提醒,近期在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分炒貨食品及堅(jiān)果中過(guò)氧化值項(xiàng)目不合格。

“堅(jiān)果中40%~50%的成分是脂肪,在儲(chǔ)存或是加工的過(guò)程中會(huì)發(fā)生酸敗,過(guò)氧化值就反映了油脂酸敗的程度?!焙贾菔幸会t(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師蔣虹告訴錢(qián)江晚報(bào)記者。

購(gòu)買(mǎi)時(shí)肉眼無(wú)法精準(zhǔn)計(jì)算出過(guò)氧化值,她教大家可從兩個(gè)方面來(lái)判斷:一是顏色,酸敗的堅(jiān)果顏色會(huì)比之前深;二是口感,酸敗的堅(jiān)果會(huì)有種怪味,也就是俗稱(chēng)的哈喇味。

“過(guò)氧化值略有升高不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害,但如發(fā)生嚴(yán)重變質(zhì),所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。”蔣虹表示。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,堅(jiān)果在膳食寶塔中每天推薦的攝入量為25~50克,但這是針對(duì)健康人群而言,那些患有基礎(chǔ)疾病的人,怎么吃就大有講究。如心血管疾病的人適合吃杏仁,腎功能不好的人則適合吃核桃,數(shù)量都以每日25克(差不多15顆花生米的量)為好,而血脂或膽固醇高的人,攝入量最好低于25克。

而從中醫(yī)養(yǎng)生保健角度來(lái)看,“國(guó)人講究藥食同源,有不少堅(jiān)果也拿來(lái)入藥。大家最熟知的就是核桃,以形補(bǔ)形,益腎養(yǎng)精,補(bǔ)腦生髓;腰果可補(bǔ)腎,唐朝時(shí)有本《本草拾遺》中還記載了腰果‘主治渴、潤(rùn)肺、除痰’等?!闭憬≈嗅t(yī)院中醫(yī)內(nèi)科博士孫海燕說(shuō)。

不過(guò),并非人人都適宜。一方面,堅(jiān)果本身偏溫,再經(jīng)炒制后,熱性增加,所以火氣旺的人最好少吃;另一方面,堅(jiān)果含大量脂肪,患有脂肪肝、高血脂、糖尿病等疾病也得少吃;再者就是堅(jiān)果還含有豐富的淀粉,平時(shí)經(jīng)常胃脹氣、打嗝、消化不良的人也要注意攝入量,而小孩子吃多了也容易食積。

本報(bào)記者 何麗娜 本報(bào)通訊員 于偉 張穎穎

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:炒貨 怎么買(mǎi) 怎么吃 更健康

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