受訪專家：中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任 左小霞

俗話說“病從口入”，“癌”字有三個(gè)“口”，可見飲食和癌癥的關(guān)系有多密切。國際研究證實(shí)，每年因癌癥死亡的人中有1/3和不良飲食習(xí)慣有關(guān)，30多種癌癥由此而來。值得警惕的是，以下七種癌和吃最相關(guān)，如果把好飲食關(guān)，就能有效地預(yù)防癌癥。

吃菜少吃肉多———腸癌

腸癌和便秘有著密切關(guān)系，經(jīng)常便秘的人由于腸內(nèi)垃圾無法及時(shí)排出、長期堆積，就會(huì)迫使腸道反復(fù)吸收其中的有害物質(zhì)，久而久之誘發(fā)腸癌。現(xiàn)代人之 所以容易出現(xiàn)便秘和膳食不平衡有很大關(guān)系，最典型的就是吃肉太多，而吃菜太少。一方面，研究顯示，動(dòng)物性食物攝入過多會(huì)影響腸內(nèi)代謝，增加腸癌發(fā)病率；另 一方面，少了果蔬、粗糧中富含的膳食纖維，腸道活力便會(huì)下降，讓廢物堆積，無疑雪上加霜。因此，建議大家吃肉和吃菜的比例最好在1∶5~1∶4之間，并且 每天吃50~100克雜糧。

煙酒不離口———口腔癌

世界癌癥研究基金會(huì)的報(bào)告顯示，40%以上的口腔癌與酒精有關(guān)。而吸煙是40歲以下人群罹患口腔癌的禍?zhǔn)?。此外，常嚼檳榔也?huì)增加口腔癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，預(yù)防口腔癌，最重要的是要避免吸煙、飲酒和嚼檳榔。在此基礎(chǔ)上，還要保持良好的口腔衛(wèi)生。

食物受潮霉變———肝癌

說到肝癌，很多人都會(huì)想到嗜酒、肝炎等致癌因素，一種生活中常見的毒素———黃曲霉毒素和肝癌的關(guān)系卻常被忽視。黃曲霉毒素比砒霜的毒性還大， 常常存在于受潮發(fā)霉的花生、大米、玉米、堅(jiān)果等食物中，可誘發(fā)肝癌。因此，生活中需要學(xué)會(huì)合理儲(chǔ)存食物，一旦食物變質(zhì)，哪怕只有輕微的霉味也要堅(jiān)決扔掉。 如果吃到發(fā)苦霉變的堅(jiān)果，應(yīng)該趕緊吐掉，馬上漱口。

高溫烹調(diào)———肺癌

國人喜愛煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式，一旦沒控制好油溫，就會(huì)產(chǎn)生大量夾雜致癌物質(zhì)的油煙，再加上很多廚房通風(fēng)不佳，人體吸入后便增加患肺癌風(fēng) 險(xiǎn)。另外，經(jīng)高溫烹調(diào)出來的食物，本身也往往存在或多或少的有害物質(zhì)。因此，建議人們多采取蒸、煮、燉、汆等低溫烹調(diào)。“加蓋水炒”就是一種健康的烹飪方 式：先在鍋底放點(diǎn)水；水沸騰后放菜，并迅速蓋上鍋蓋燜制；待水蒸氣上來后，等待20秒左右，拿開鍋蓋滴上幾滴油，再放點(diǎn)鹽，翻炒幾下出鍋即可。

高脂肪高熱量飲食———乳腺癌

近年來，乳腺癌發(fā)病率逐漸上升，研究表明，除了和熬夜、壓力大、愛生氣等生活習(xí)慣有關(guān)外，乳腺癌也和吃關(guān)系密切。喜歡吃煎炸食物、加工肉制品等 高脂肪、高熱量食物的女性，患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)更高。與此呼應(yīng)的是，此前，一項(xiàng)國外研究發(fā)現(xiàn)，膳食中控制熱量攝入是預(yù)防乳腺癌發(fā)生的有效途徑。建議女性朋友們每 天吃肉的量不要超過二兩，并保證吃夠1斤蔬菜、半斤水果，30~50克大豆及其制品。

愛吃腌制食品———胃癌

某些腌制食品，特別是短期腌制的蔬菜，所含亞硝酸鹽過高，這一物質(zhì)不僅本身具有毒性，還可能和蛋白質(zhì)食品中的胺類物質(zhì)合成致癌性較強(qiáng)的亞硝胺， 增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。另外，腌制食品往往較咸，而攝入過量高鹽食物會(huì)對胃黏膜造成直接刺激，更易發(fā)生胃炎或潰瘍，如不重視，久而久之可能癌變。想要護(hù)胃最好少吃 腌制食品，腌制時(shí)間不足1個(gè)月的蔬菜建議別吃。

喜歡趁熱吃———食道癌

“快趁熱吃！”這是生活中常常聽到的一句話。殊不知，喜歡吃燙食的人容易患上食道癌。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，食道癌患者中平時(shí)喜好熱食、熱飲者占到 90%以上。致癌原因在于，高溫食物會(huì)損傷食道黏膜，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致食道起泡、潰爛、出血，反復(fù)如此便會(huì)誘發(fā)癌癥。吃飯時(shí)，食物溫度保持在60℃以下為最佳。 （本文由本報(bào)記者李迪采寫）