夏季人體大量排汗，而隨汗液可排出大量的鉀元素，如鉀元素得不到及時補充，就會導致倦怠疲勞、精神不振、耐熱能力降低，嚴重缺鉀時可導致人體內(nèi)酸堿平衡失調(diào)、代謝紊亂、心律失常，全身肌肉無力、懶動。適當補充鉀元素則有利于改善體內(nèi)鉀、鈉平衡。絲瓜炒毛豆這種含鉀元素較高的食物組合就是夏季比較理想的養(yǎng)生蔬菜組合。

從營養(yǎng)學的角度來說，絲瓜和毛豆均富含鉀，絲瓜每100克含鉀元素115 毫克，毛豆每100克含鉀元素478毫克，絲瓜炒毛豆的最明顯功效就是補鉀。不僅如此，絲瓜炒毛豆還有排毒養(yǎng)顏、給肌膚喝“美人水”的功效。嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，是蔬菜里的纖維冠軍，有助于排便、控制血糖和血脂。絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有“美人水”之稱。

此外，毛豆中蛋白質(zhì)不但含量高，且品質(zhì)優(yōu)，可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美，易于被人體吸收利用，為植物食物中為數(shù)不多的含有完全蛋白質(zhì)的食物。毛豆中的鎂含量為每100克70毫克，遠高于荷蘭豆、四季豆、豌豆、蕓豆、豇豆等鮮豆類。這些可以維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性。（楊璞整理）