市場里的毛豆愈來愈多了。

　　每次看見它我總要選購一些。記得當(dāng)年在上海出差，幾乎所有的飯店都會(huì)有小碟子的毛豆贈(zèng)送，那嫩綠色包裹著飽滿的豆子，剝開一個(gè)豆莢將幾粒扁圓狀的果實(shí)送入口中，那淡淡的咸味及咀嚼中的清香至今仍在記憶中。

　　一、 毛豆的前世今生

　　毛豆，即俗稱的大豆、黃豆，原產(chǎn)我國，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。

　　大豆，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，一般都指其種子而言。大豆呈橢圓形、球形。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，分別稱為黃豆、青豆(與青豆仁即豌豆不同)、黑豆，以黃豆最常見。

　　二、 毛豆的營養(yǎng)價(jià)值

　　毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又含有非常高的鉀、鎂等營養(yǎng)素，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。因此，在夏季適當(dāng)吃些毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I養(yǎng)不良、體能低落、易中暑等情況的發(fā)生。

　　毛豆不僅好吃，它的營養(yǎng)還真不錯(cuò)：

　　每一百克毛豆中含有蛋白質(zhì)13.1克，脂肪5.0克，碳水化合物10.5克，不溶性膳食纖維4.0克，胡蘿卜素130微克，維生素C27毫克，鈣135毫克，磷188毫克，鉀478毫克、鈉3.9毫克，鎂70毫克、鐵3.5毫克，硒2.48微克等等。難能可貴的是在鮮豆類的蔬菜中它的鈣、鉀、鋅及膳食纖維含量均數(shù)第一。

　　三、 毛豆的功效

　　1. 改善人體的新陳代謝  毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。  

　　2. 促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)  毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。 

　　3. 增進(jìn)食欲  毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。  

　　4. 補(bǔ)鐵  毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。 

　　5. 預(yù)防骨質(zhì)疏松  毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。 

　　6. 美容減肥  毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對(duì)女性保持苗條身材作用顯著。 

　　7. 降血脂   毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；對(duì)肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。

　　四、 毛豆的選購

　　挑選毛豆時(shí)，應(yīng)選擇新鮮青綠、豆莢形較為闊大、外形飽滿挺實(shí)、莢毛較白者為佳，最好是選擇三粒豆莢的毛豆。

　　五、 毛豆食譜舉例

　　1. 水煮毛豆：

　　原料：毛豆

　　做法：毛豆洗凈，頭尾剪掉，這樣好入味。

　　鍋中放水、鹽，大火燒開，水開后放入毛豆，煮10分鐘左右裝盤即可。

　　2、 毛豆肉丁(肉末)

　　原料：豬瘦肉、毛豆、辣椒醬(或紅辣椒)、蒜、鹽等。

　　做法：用小火慢慢將毛豆炒至將熟，再放入辣椒醬(或紅辣椒)、切開的蒜粒，加鹽或生抽將毛豆辣椒一同炒熟；然后再倒入肉丁(肉末)一起翻炒片刻即可。

　　特點(diǎn)： 動(dòng)物性食物與植物性食物搭配，營養(yǎng)價(jià)值互補(bǔ)。此食物香辣可口，容易下飯。

　　3、 毛豆稀飯

　　原料：大米、毛豆

　　做法：將毛豆剝出洗凈與大米同煮，至米蘭豆熟即可。

　　特點(diǎn)：谷類中的蛋白質(zhì)賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而毛豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸可相互補(bǔ)充。此稀飯清香可口，蛋白質(zhì)利用率高。

　　溫馨提示：

　　毛豆多吃可引起腹脹、消化不良。每天的量最好控制在一把內(nèi)。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高。常吃點(diǎn)嫩豆食物，替代半碗米飯，是個(gè)不錯(cuò)的選擇，既增加了食物品種又不會(huì)妨礙消化吸收。

　　[參考文獻(xiàn)]

　　1、 楊月欣《中國食物成分表2002》北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社2002

　　2、 葛可佑 《公共營養(yǎng)師》 中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版發(fā)行 2007

　　國家二級(jí)公共營養(yǎng)師：蘇雪琴(原創(chuàng))