到露天夜市喝啤酒吃烤串，是很多市民最喜歡的消夏方式之一。記者昨日了解到，北京市商務(wù)委、市政市容委、城管局、食藥監(jiān)局等9部門制定的《北京市消夏露天餐飲經(jīng)營管理暫行辦法》將于5月1日正式實施，其中規(guī)定消夏露天餐飲經(jīng)營場所應(yīng)采取室內(nèi)制作、室外食用的原則，不得露天燒烤，禁止在室外制售涼菜。

　　露天餐飲應(yīng)室內(nèi)制作室外食用

　　負(fù)責(zé)牽頭制定該辦法的市商務(wù)委稱，出臺該辦法是出于北京食品安全、環(huán)境綜合整治、大氣污染治理等多方面的要求和考慮。

　　該辦法所稱消夏露天餐飲經(jīng)營，是指餐飲企業(yè)在屬地政府或地區(qū)管委會同意設(shè)立的固定區(qū)域內(nèi)，以滿足消費者夏季餐飲需求為目的，開展露天經(jīng)營的餐飲服務(wù)行為。

　　辦法規(guī)定，今后的消夏露天餐飲，應(yīng)具備給排水條件和電力供應(yīng)，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源至少在25米以上，從業(yè)人員須取得有效健康證明。消夏露天餐飲經(jīng)營場所應(yīng)采取室內(nèi)制作、室外食用的原則，不得露天燒烤，不得室外加工、制作、銷售其他食品。

　　同時，批準(zhǔn)設(shè)立的消夏露天餐飲場所，禁止制售涼菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品。

　　各區(qū)縣下月公布露天餐飲規(guī)劃

　　按照辦法要求，消夏露天餐飲經(jīng)營實行屬地管理，符合區(qū)縣政府或地區(qū)管委會對消夏露天餐飲的規(guī)劃才能設(shè)立，而消夏經(jīng)營者則是食品安全、安全生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生的第一責(zé)任人。

　　據(jù)介紹，區(qū)縣政府、地區(qū)管委會將按安全、便利、環(huán)保、不擾民、不妨礙交通原則，制定本轄區(qū)的消夏露天餐飲經(jīng)營規(guī)劃，明確消夏露天餐飲的經(jīng)營場地、網(wǎng)點數(shù)量、經(jīng)營期限、營業(yè)時間等內(nèi)容，于每年5月10日之前向社會公布，并根據(jù)實際適時調(diào)整。

　　同時，還要成立由市政市容、商務(wù)、食藥監(jiān)、工商、環(huán)保、公安、園林綠化、交通路政、城管執(zhí)法等多部門組成的聯(lián)合管理機構(gòu)，主管副區(qū)長牽頭負(fù)責(zé)，向社會公布舉報投訴電話，定期專項執(zhí)法檢查，對違規(guī)的消夏露天餐飲場所制定退出機制。

　　■ 追問

　　露天餐飲還能吃到煮毛豆、花生嗎？

　　經(jīng)營者須對菜品加熱保溫

　　毛豆、花生是很多人消夏必吃的菜品，戶外禁售涼菜，是否也包括這些品種？

　　市食藥監(jiān)局餐飲處負(fù)責(zé)人表示，食藥監(jiān)局監(jiān)管的露天餐飲是指在區(qū)縣劃定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行的經(jīng)營，不包括依托門店的經(jīng)營行為，室外擺攤則由城管來查處。一般來說，是否為涼菜，主要看其當(dāng)時的溫度。像毛豆、花生在允許的餐飲店內(nèi)煮熟后，拿到規(guī)定場所售賣，要進(jìn)行“60℃保溫循環(huán)”，也就是要對菜品進(jìn)行加熱保溫，這樣的菜品才是允許的，才能控制微生物的繁殖。如果經(jīng)營者對其低溫或常溫存放，售賣時的毛豆、花生已經(jīng)涼了，就不允許。此外，像羊雜、牛頭肉也都是這樣執(zhí)行。

　　這也就意味著，諸如拍黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌豆腐絲等這些人們常點的涼菜，在區(qū)縣正規(guī)劃定的露天消夏場所內(nèi)，是吃不到的。而要吃毛豆、花生，也得是保溫的才行。