近日，網(wǎng)上流傳一些關(guān)于質(zhì)疑國產(chǎn)食鹽安全的文章。網(wǎng)傳文章提到，“國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀”在生活中，烹飪食物的時候，食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志，幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。

網(wǎng)傳文章中還提到，“奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀”。

這一傳言在網(wǎng)上迅速傳播。很多網(wǎng)友面對傳言真假難辨，憂心忡忡。國產(chǎn)食鹽究竟安全嗎？國產(chǎn)食鹽中真的含有亞鐵氰化鉀嗎？這種物質(zhì)會對人體產(chǎn)生危害嗎？

為了查證傳言的真實性，我們記者首先來到了北京的一家大型連鎖超市，在調(diào)味品區(qū)的貨架上，記者發(fā)現(xiàn)，這里一共有12種不同種類的食鹽。其中國產(chǎn)食鹽有9種，除了竹鹽和湖鹽這兩種鹽里面沒有添加“亞鐵氰化鉀”外，其他7種食鹽，包括低鈉巖鹽、深井巖鹽和海藻巖鹽里都標(biāo)明含有亞鐵氰化鉀。

看來網(wǎng)傳文章提到的，國產(chǎn)食鹽含有亞鐵氰化鉀這一說法還是真實的。

亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑。

那么食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀真的像傳言說的那樣是一種慢性毒藥嗎？含有亞鐵氰化鉀的國產(chǎn)食鹽對人體會不會造成傷害呢？為此，記者找到了中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱。鐘凱在食品安全方面有著多年的研究和經(jīng)驗。他告訴記者，亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑，國產(chǎn)食鹽中的亞鐵氰化鉀長期食用并不會給人體帶來傷害。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱：其實最簡單的判別標(biāo)準(zhǔn)，它是一種合法的食品添加劑，那么在批準(zhǔn)它使用之前要經(jīng)過很多很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持，包括了大家關(guān)心的，比如說急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之后，沒有問題才會批準(zhǔn)它使用，所以不會有這種慢性危害，我們在批準(zhǔn)一種添加劑的時候，已經(jīng)考慮到了大家想到的長期大量吃會不會有問題。

鐘凱介紹說，亞鐵氰化鉀是低毒物質(zhì)，按照中國國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中的抗結(jié)計以亞鐵氰根計含量不得超過每公斤10毫克。

鐘凱中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員：根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織專家委員會的評估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負(fù)面效應(yīng)，至少每天，成年人可能要攝入1.5毫克，那么如果按照我們國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定這個量來推算的話，相當(dāng)于你每天要吃3兩左右的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20克的話，就已經(jīng)非常非常咸了。

亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產(chǎn)生氰化鉀這種劇毒物質(zhì)嗎？

鐘凱告訴記者，氰化鉀確實是一種劇毒物質(zhì)，但是它和食鹽中抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀完全不同。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱：亞鐵氰化鉀它聽起來是亞鐵氰化鉀，但是它和氰化鉀，其實差別非常大，氰化鉀里面的氰根，它是可以游離出來產(chǎn)生毒性，在亞鐵氰化鉀里面，氰根是跟鐵離子結(jié)合，它的結(jié)合力非常強，結(jié)合得很緊密，所以它化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定，不會釋放這種有毒的氰化物，所以它倆不是一回事，完全不是一回事，氰化鉀是劇毒物，但是亞鐵氰化鉀它基本上就是一個低毒或者無毒的東西。

食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀，這種說法正確嗎？

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱：這種說法肯定是不靠譜，因為亞鐵氰化鉀本身化學(xué)性質(zhì)是非常穩(wěn)定的，那如果你要讓它分解，倒不是說不行，你大概需要400(攝氏)度的溫度，我們在家里做飯、做菜的時候，到200(攝氏)度的時候就已經(jīng)要燒焦了，所以你在家里是不可能讓它分解，做菜的時候。

鐘凱做了一個假設(shè)，即使食鹽中亞鐵氰化鉀在高溫的狀態(tài)下，真的分解出了氰化鉀，想要達到讓人中毒的劑量也是完全不可能的。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱：首先亞鐵氰化鉀在烹飪過程當(dāng)中是不會分解出氰化物的，退一萬步說，它真的分解了，那食鹽里面，它分解出氰化物的量要造成一個成年人中毒的話，大概你需要一次性吃幾十公斤的鹽。

鐘凱告訴記者，亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國適用，在國外一些國家的標(biāo)準(zhǔn)，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱：在國際標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都是可以用于食鹽抗結(jié)，那么它還沒有做限量規(guī)定，在美國標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，亞鐵氰化鈉是可以用于食鹽抗結(jié)。