廣東讀者蔡女士問(wèn)：經(jīng)常聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)，挑食品時(shí)，要注意看營(yíng)養(yǎng)成分表。但我一直沒(méi)弄清楚什么是營(yíng)養(yǎng)成分表，具體應(yīng)該怎么看?

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心專家團(tuán)答：從名稱可以看出，營(yíng)養(yǎng)成分表是一個(gè)表格，別看這個(gè)表格不大，但是“五臟俱全”，是一個(gè)包含食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱、含量和占營(yíng)養(yǎng)素參考數(shù)值(NRV)百分比的規(guī)范性表格。它是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須展示的內(nèi)容，也是各種聲稱的前提和基礎(chǔ)。可以說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的靈魂就是營(yíng)養(yǎng)成分表。以某種堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分表為例：

由于能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉與我國(guó)居民的主要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題(營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩)以及慢病(如高血壓、高血糖等)密切相關(guān)，因此，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求必須將這5項(xiàng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表中，我們稱之為強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”。食品中其他成分如“鈣”“鐵”等，則由企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)自愿標(biāo)示。該表第二列標(biāo)示的數(shù)值為能量和各營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)應(yīng)的含量數(shù)值，一般以每100克、每100毫升、每份含量來(lái)表示。表中第三列為該產(chǎn)品中各營(yíng)養(yǎng)素的含量占其營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比(NRV%)。由于各營(yíng)養(yǎng)素在自然界食品中的存在和分布不一樣，人體需要量也不一樣，一般消費(fèi)者很難從數(shù)字表面看出食品中某一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的高低。如上述堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)成分表中的脂肪含量為“44.8克/100克”，這里的“44.8克”對(duì)于我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)，是高了還是低了，消費(fèi)者可能無(wú)法知道。而如果以百分含量來(lái)表示，則很好理解。比如經(jīng)計(jì)算，100克堅(jiān)果中的脂肪占脂肪NRV的百分比為“75%”，則可以認(rèn)為，如果吃100克這個(gè)產(chǎn)品，大概能夠滿足一個(gè)成人一天所需脂肪的75%。因此，如果吃了100克該堅(jiān)果，其他含脂肪多的食物就要少碰了。

這個(gè)神奇的比值轉(zhuǎn)換是通過(guò)各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的NRV來(lái)進(jìn)行的。NRV專用于食品標(biāo)簽上，是用來(lái)比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的一組參考數(shù)值。如蛋白質(zhì)的NRV值是60克，鈣的是800毫克等，這些數(shù)據(jù)是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量制定出來(lái)的。