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豬骨頭湯養(yǎng)血健骨 燉湯時注意5點更營養(yǎng)
豬骨營養(yǎng)豐富,有養(yǎng)血健骨的功效。因此,很多想要健骨的人,都會用骨頭湯來滋補。不過,很多人并不了解應(yīng)該怎么煲骨頭湯才營養(yǎng),比如與哪些食材搭配比較好,以及煲湯的時候需要放什么調(diào)料。今天就專門為大家相信介紹下關(guān)于骨頭湯的相關(guān)知識,大家不妨了解下!
豬骨的營養(yǎng)及功效
豬骨性溫,味甘、咸,入脾、胃經(jīng),有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯,能及時補充人體所必需的骨膠原等物質(zhì),增強骨髓造血功能,有助于骨骼的生長發(fā)育,成人喝可延緩衰老。
1、 豬骨、牛骨、羊骨等動物的骨頭中含有多種對人體有營養(yǎng)、滋補和保健功能的物質(zhì),具有添骨髓、增血液、延緩衰老、延年益壽的功效。
2、 豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈉和產(chǎn)生的能量遠遠高于鮮豬肉,其蛋白質(zhì)高出奶粉23%,是豬肉的2倍,高出牛肉61%,是雞蛋的1倍多,鐵含量為奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、豬肉的2.5倍、雞蛋的1倍多,磷、鈣的含量更是其他食物所不能能比擬的。骨頭的營養(yǎng)成分比植物性食物更易被人體所吸收。
3、 俗話說“骨頭的精華在湯里”。經(jīng)常喝些豬骨頭湯,能及時補充人體所必需的類黏盶和骨膠原等物質(zhì),以增強骨髓造血功能,從而延緩衰老。
燉出營養(yǎng)好喝的骨頭湯注意5點
毫無疑問,“骨頭湯是個好東西”,只要采用科學(xué)的方法熬燉,骨頭中的各種營養(yǎng)物質(zhì)都可以慢慢釋放到骨湯中。那么應(yīng)該怎么燉呢?
冷水下鍋
骨頭下鍋前,要先洗凈,再焯水。焯水能去掉臟東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋,冷水要一次加足,并慢慢地加溫,大火煮開后改用小火熬制2小時,蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道會更鮮美。
適量加醋
從營養(yǎng)獲取角度考量,燉骨湯的時候,在水燒開后,可加適量的醋,因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里,增加湯的營養(yǎng),利于腸胃吸收。
調(diào)料勿多
香辛料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,根據(jù)自己的口味,配合2~4種調(diào)料就比較完美。
晚點放鹽
鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,也會使湯色發(fā)暗,濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道,反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
找好搭檔
燉骨頭湯時搭配蔬菜,不僅增加營養(yǎng),還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食欲,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯,有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯。
豬骨湯食譜推薦
講到這里,再給大家推薦兩道簡單的豬骨湯食譜吧!大家可以學(xué)一學(xué)!
蓮藕豬骨湯
原料:姜、豬骨、蓮藕、紅棗、芹菜。
做法:
1、 豬骨砍成小塊,蓮藕去皮后,蓮藕切成小塊,紅棗去核。
2、 豬骨洗凈,用開水略燒開,目的是除腥,去臟。
3、 鍋中重新加水燒開,放入豬骨,蓮藕一起沸后再用小火煲1個小時。
4、 按各人的飲食習(xí)慣,放進適量的芹菜和鹽即可。
玉米骨頭湯
原料:豬骨頭、甜玉米、香菇、紅棗、薏米、枸杞。
做法:
1、 50克骨頭加600克水,和香菇、枸杞、薏米,大火燒開,蓋蓋子,轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
2、 然后再倒入甜玉米,燒5分鐘。
3、 一鍋清香,營養(yǎng)而且還特別簡單和骨頭玉米湯就做好了。
提醒:骨頭湯上面有很多油,可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上,下次煮菜待用。
編輯:趙彥
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