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羊奶,比牛奶更金貴?
近日,國家食藥監(jiān)局發(fā)布了兩個嬰幼兒配方羊乳粉不合格批次。關(guān)注乳品的大家又將目光投向了“羊奶”。這些年,關(guān)于“羊奶”一直爭論不休,它究竟是不是比牛奶更有營養(yǎng)呢?
首先,我們必須承認(rèn)羊奶的身份是合法合理的。甚至可以說,能有資格做乳粉的,除了牛乳就是羊乳了。《中華人民共和國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》(GB19644-2010)中對乳粉有明確的規(guī)定:
乳粉:以生牛(羊)乳為原料,經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。
調(diào)制乳粉:以生牛(羊)乳或其加工制品為主要原料,添加其他原料,添加或不添加食品添加劑和營養(yǎng)強化劑,經(jīng)加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產(chǎn)品。
但是,合法的羊奶真比牛奶更金貴?物以稀為貴,在價格上比較,似乎的確是羊奶更勝一籌。但是在營養(yǎng)上呢?目前一些商家對羊奶的廣告中主要包括這么幾點,我們來逐一辨別一下真?zhèn)巍?/p>
關(guān)于“營養(yǎng)”:大家對比一下廣告宣傳和文獻(xiàn)中的數(shù)據(jù)就會發(fā)現(xiàn),文獻(xiàn)數(shù)據(jù)根本不一樣,甚至誰多誰少都不一定。我可以給你一個合理的解釋:不管牛還是羊,它都是活物,體質(zhì)自然不會完全一模一樣。就像人還有缺鈣不缺鈣的,營養(yǎng)狀況具有個體差異。
而且,我們還應(yīng)該注意到廣告中的各個營養(yǎng)素的數(shù)值,并不是數(shù)值越大就越好吧,比如鈉。平時都提倡“低鈉減鹽”,鈉太多可不好。所以客觀的結(jié)論是,乳品的營養(yǎng)都是很豐富的,羊奶不應(yīng)該通過貶低別人抬高自己。
關(guān)于“消化性”:廣告宣傳聲稱,羊奶脂肪球體積是牛奶的1/3,更容易消化。而科學(xué)文獻(xiàn)顯示,羊奶脂肪球直徑約2微米,牛乳3-4微米,的確,羊奶更小。如果你打算抱住一頭奶羊(牛)直接就喝,那羊奶是更容易消化的。
可是,現(xiàn)代乳制品工業(yè)中,有一道工序叫均質(zhì),均質(zhì)的目的就是讓脂肪球變小。隨隨便便均質(zhì)一次,牛乳的脂肪球直徑就能從4變成0.5,更別提不同工藝中還要多次均質(zhì)反復(fù)均質(zhì)。所以,羊奶的2微米,并沒有什么特別的優(yōu)勢。
關(guān)于“過敏”:關(guān)于羊奶的廣告宣傳也會常說到羊奶更接近母乳,也更不易導(dǎo)致過敏。事實上,奶導(dǎo)致過敏,主要是因為乳蛋白。乳蛋白大致可以分為兩類,酪蛋白和乳清蛋白。如果說羊奶比牛奶更接近母乳的話,只不過是因為從酪蛋白和乳清蛋白的組成比例上來看,羊乳更接近母乳而已,但是這不代表羊奶就不易致敏。無論是著名過敏原αs-酪蛋白、β-乳球蛋白,還是大眾過敏原免疫球蛋白,羊乳的含量都沒比牛乳少。至于解除牛乳蛋白引起的過敏?誰要是做到了,想必下屆諾貝爾醫(yī)學(xué)獎就是你的了。
關(guān)于“發(fā)胖”:剛才還說到羊奶各種營養(yǎng)成分都高于牛奶呢,這里又說羊奶脂肪少?仔細(xì)看廣告商給出的羊奶營養(yǎng)成分含量,羊奶的能量脂肪都偏高,既然如此,何談“羊奶不會發(fā)胖”?
文/高潔(營養(yǎng)學(xué)博士)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:羊奶 牛奶 嬰幼兒配方羊乳粉