新華社北京2月7日電 題:中華老字號(hào):風(fēng)好揚(yáng)帆“常青號(hào)”

新華社記者于佳欣

瑞蚨祥綢布、全聚德烤鴨、東來(lái)順?shù)萄蛉?、狗不理包子、同和居的山東菜……這些“老字號(hào)”在潤(rùn)澤你我兒時(shí)記憶的同時(shí),也記錄著一個(gè)行業(yè)乃至一個(gè)城市文化歷史的滄桑巨變,更是寄托人們不舍的深厚情感。

近日,商務(wù)部、發(fā)改委等16個(gè)部門(mén)印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》。百年老字號(hào),如何歷久常青,實(shí)現(xiàn)御風(fēng)飛揚(yáng)?

老字號(hào),中華文化的“金字招牌”

老字號(hào),就像一缸滋味悠長(zhǎng)的老酒,越久遠(yuǎn)越醇香。

據(jù)有關(guān)部門(mén)調(diào)查顯示,新中國(guó)建立初期,全國(guó)老字號(hào)企業(yè)大約有一萬(wàn)多家,涉及餐飲、醫(yī)藥、鐘表眼鏡、食品、零售、煙酒、服裝等行業(yè)。商務(wù)部2006年、2011年認(rèn)定的兩批中華老字號(hào)共1128家,主要為食品、飲料、制造業(yè)和餐飲業(yè),合計(jì)占比60%以上。

“老字號(hào)不是故紙堆里的典籍,它們鮮活而充滿生命力,是中國(guó)的常青企業(yè)。”中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張麗君說(shuō),促進(jìn)老字號(hào)的發(fā)展,對(duì)于今天中國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

老字號(hào)發(fā)展也得到黨中央的關(guān)心呵護(hù)。2016年底召開(kāi)的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議就特別強(qiáng)調(diào),加強(qiáng)品牌建設(shè),培育更多“百年老店”。

今年年初,中辦、國(guó)辦發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》明確提出,實(shí)施中華老字號(hào)保護(hù)發(fā)展工程,支持一批文化特色濃、品牌信譽(yù)高、有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的中華老字號(hào)做精做強(qiáng)。這也是第一次以中央文件形式專(zhuān)題來(lái)闡述中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工作。

在現(xiàn)階段,老字號(hào)的保護(hù)更有其獨(dú)特意義。在最近一期《世界品牌500強(qiáng)》里,中國(guó)內(nèi)地只有31個(gè)品牌入選,比起歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有明顯差距。作為“金字招牌”的中華老字號(hào),承載了中國(guó)文化對(duì)外傳播和品牌打造的重要作用。

商務(wù)部流通發(fā)展司司長(zhǎng)鄭文說(shuō),保護(hù)和發(fā)展老字號(hào),對(duì)推動(dòng)我國(guó)社會(huì)誠(chéng)信體系建設(shè)和深入推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革有重要意義。而且將有利于弘揚(yáng)質(zhì)量至上、精益求精的工匠精神,拉動(dòng)內(nèi)需擴(kuò)大消費(fèi),保護(hù)和弘揚(yáng)民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

老字號(hào),遇到了什么新問(wèn)題?

老字號(hào)價(jià)值在“老”,但若是“倚老賣(mài)老”,也會(huì)面臨發(fā)展的新困境。

據(jù)了解,在商務(wù)部認(rèn)定的1128家中華老字號(hào)中,發(fā)展勢(shì)頭良好的占40%,持續(xù)穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的占50%,但仍有10%的企業(yè)因?yàn)榉N種原因,面臨發(fā)展困境。

一些老字號(hào)逐漸消失了,有的即使還在,但傳統(tǒng)手工制作工藝失傳了,產(chǎn)品口味同過(guò)去相差甚遠(yuǎn)。有的名稱還是那個(gè)名稱,但味道已經(jīng)不是那個(gè)味道了。

老字號(hào)傳承,首先在人。在日前全國(guó)政協(xié)召開(kāi)的雙周協(xié)商座談會(huì)上,全國(guó)政協(xié)委員、狗不理集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)張彥森就坦言了人才難尋的問(wèn)題,“大部分老字號(hào)都是靠手工藝者,但是像‘狗不理’第九代傳承人,尋找起來(lái)就非常難。”

除了人才匱乏,商標(biāo)搶注,管理落后,缺乏優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)良技工等,都成為一些老字號(hào)走下坡路的原因。

北京便宜坊烤鴨集團(tuán)是一個(gè)有著600年歷史的老企業(yè),公司副總經(jīng)理房洪波說(shuō),企業(yè)要走的長(zhǎng)久,誠(chéng)信和傳承是前提。但要走得更遠(yuǎn),還要靠創(chuàng)新發(fā)展。

針對(duì)傳承與創(chuàng)新動(dòng)力不足、保護(hù)力度不夠、機(jī)制體制僵化等問(wèn)題,意見(jiàn)專(zhuān)門(mén)提出,要弘揚(yáng)精益求精的工匠精神,實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝薪火相傳,加強(qiáng)老字號(hào)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)保護(hù),推進(jìn)老字號(hào)產(chǎn)權(quán)改革,增強(qiáng)企業(yè)自主發(fā)展能力等,為老字號(hào)“歷久彌新”出招。

“工匠精神和實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新二者并不矛盾,而是相輔相成?！敝袊?guó)貿(mào)促會(huì)國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍說(shuō),老字號(hào)既要深入挖掘其傳統(tǒng)技藝和品牌內(nèi)涵,弘揚(yáng)工匠精神,又要積極運(yùn)用現(xiàn)代管理和生產(chǎn)技術(shù),持續(xù)提高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)水平。

既要“倚老”,也要“趕時(shí)髦”

如何堅(jiān)守傳統(tǒng),又主動(dòng)創(chuàng)新?這一直是老字號(hào)發(fā)展中的難題之一。

為了讓生命力更持久,不少老字號(hào)也在紛紛“趕時(shí)髦”。比如百年義利首次開(kāi)設(shè)咖啡店、內(nèi)聯(lián)升開(kāi)賣(mài)卡通布鞋、京華茶葉辦起了茶文化博物館等等。

針對(duì)老字號(hào)的傳承與創(chuàng)新,意見(jiàn)提出,培育和弘揚(yáng)精益求精的工匠精神,實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝薪火相傳;支持老字號(hào)線上線下融合發(fā)展,實(shí)施“老字號(hào)+互聯(lián)網(wǎng)”工程,引導(dǎo)老字號(hào)開(kāi)發(fā)網(wǎng)絡(luò)適銷(xiāo)商品和款式,發(fā)展網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售等。

狗不理集團(tuán)就在“創(chuàng)新高科技”上下足了功夫。據(jù)了解,除堅(jiān)持手工一個(gè)褶一個(gè)褶的包制18個(gè)褶工藝以外,狗不理包子的傳統(tǒng)八部操作法中的其余七步全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化,日最高產(chǎn)能可達(dá)80噸。

趙萍認(rèn)為,產(chǎn)品創(chuàng)新,應(yīng)與人們的生活方式、價(jià)值理念、時(shí)尚、流行結(jié)合起來(lái)。服務(wù)創(chuàng)新還意味著在信息時(shí)代,老字號(hào)的營(yíng)銷(xiāo)也要與時(shí)俱進(jìn),用年輕人能夠接受的方式宣傳老字號(hào)的核心價(jià)值觀。

為了讓老字號(hào)在新時(shí)期綻放更多光彩,鄭文表示,下一步商務(wù)部還將研究制定老字號(hào)管理辦法,對(duì)失信的中華老字號(hào)企業(yè)采取警示約談、社會(huì)公開(kāi)等措施;將地方認(rèn)定的文化特色濃、品牌信譽(yù)高、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的老字號(hào)企業(yè)納入中華老字號(hào)范圍。同時(shí),借助“一帶一路”,推動(dòng)老字號(hào)“走出去”,不斷提升其國(guó)際知名度和影響力。