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年夜飯請大廚上門靠譜嗎?私廚上門安全問題難回避
運(yùn)營者:
安全仍是無法回避難點(diǎn)
“除去對服務(wù)質(zhì)量的考慮,上門廚師的實操性、安全性也成為用戶考慮的重要因素。縱觀平臺,基本都已對廚師的資質(zhì)和身份進(jìn)行過完整的登記和考察。”王泰向記者介紹說,不過,廚師在實體餐飲機(jī)構(gòu)工作時,需有上崗證、健康證、技術(shù)等級證,而私人廚師App目前還是比較新穎的餐飲服務(wù)業(yè)態(tài),服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)尚屬空白,更多的行業(yè)規(guī)范還有待時日加以完善,“特別是在食材選購上,如果用戶自備食材,建議到正規(guī)菜場、超市購買;如果是廚師代為采購,則建議平臺應(yīng)將采購渠道統(tǒng)一管理,選擇有資質(zhì)、可追溯的供應(yīng)商,這樣可以減少食品安全風(fēng)險。在廚師上門服務(wù)中,如果出現(xiàn)食品安全問題,食客也可以找網(wǎng)絡(luò)平臺維權(quán)”。
去年10月中旬,廚師上門平臺“燒飯飯”因難以尋找到適合的盈利模式而宣布放棄廚師上門業(yè)務(wù),轉(zhuǎn)型做外賣。而此前,“愛大廚”聯(lián)合創(chuàng)始人侯鵬飛在接受媒體采訪時表示,“愛大廚”在去年獲得融資后將要向天津、武漢、成都等城市擴(kuò)張,但是直到現(xiàn)在,“愛大廚”的業(yè)務(wù)仍然只分布在北上廣深四座城市。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,資本寒冬暴露了廚師上門服務(wù)的痛點(diǎn),用戶與廚師的黏性弱、平臺只能通過燒錢補(bǔ)貼的方式增加兩方的黏性,平臺沒有適合的盈利點(diǎn)就只能選擇轉(zhuǎn)型。
而更為重要的是,廚師上門平臺轉(zhuǎn)型高端家宴,既滿足了消費(fèi)者在家吃飯的場景需求,同時也滿足了部分消費(fèi)者高端宴請的需求,但提供上門服務(wù)廚師的服務(wù)品質(zhì)以及用戶與廚師的安全仍然是廚師上門平臺無法回避的難點(diǎn)。
據(jù)接近“燒飯飯”的知情人士介紹,此前“燒飯飯”的廚師與用戶之間發(fā)生沖突的事情時有發(fā)生,“那些在大餐廳工作的廚師在后廚有明確的分工,并不需要干所有的活,而且中餐餐廳的后廚等級制度一直存在。水平較高的廚師去消費(fèi)者家里,不但要洗菜做飯,還要保證讓用戶滿意,很多廚師都不能適應(yīng),因此經(jīng)常發(fā)生沖突”。
作為此類平臺曾經(jīng)的運(yùn)營者,李韜也深感不易。啟動之初,他的私廚目標(biāo)客戶是高端人群,基于這個定位,規(guī)劃是與高端酒店合作,找最頂尖的廚師,到客戶家中做大餐。
“一頓飯的費(fèi)用大致在3000元以上。”即使看似如此高價,但在李韜看來這個價格十分“辣手”,因為“上門廚師不僅會自帶原材料,而且連餐具也都是自備的,每一道大餐都會有精致的擺盤,與在高檔餐廳用餐的體驗一模一樣。在上海,五星級酒店和高檔餐廳,一頓大餐也大致需要這個價格”。
不過,在試水了幾個月之后,李韜決定放棄這個項目,放棄的理由是“路太窄,走不通”。對比紅紅火火的外賣平臺,他認(rèn)為,高端私廚的優(yōu)勢反而是自己的“痛點(diǎn)”,比如私廚雖然單價高,但是相對覆蓋面小、消費(fèi)頻率也很低,一般都是周末放假或者“有朋自遠(yuǎn)方來”的時候,才會想到叫個大廚,難以壟斷流量入口,就難言后續(xù)的發(fā)展。此外,高端私廚服務(wù)的靈魂在于大廚,優(yōu)質(zhì)的“大神級”大廚都躲在五星級酒店里,私廚App大都是創(chuàng)業(yè)企業(yè),并沒有議價權(quán),留給自己的利潤,遠(yuǎn)沒有想象中那么高。
制圖/李曉軍
編輯:梁霄
關(guān)鍵詞:年夜飯 大廚 靠譜 安全