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年夜飯請大廚上門靠譜嗎?私廚上門安全問題難回避
老廚師:
上門做廚師“受不了”
在很多人看來,請大廚上門就是為了自己做不出的那種味道,但是這味道如果不如意怎么辦?
這樣的問號也存在于王泰心里,“廚師做出來的菜品,顧客不滿意或者沒有達到顧客期望值,怎么處理糾紛與收費,現(xiàn)在還沒有明確的處理方式”。
對于這樣的問題,當了二十多年廚師的周延鵬說了下面這段話:“再好的廚師,你給他用50種灶,50種火,50種鍋,在第一次做的情況下,一個菜也能給你做出幾十種差別出來,手勢的習慣在做菜過程中還是很重要的。廚師上門可以帶刀,但不至于帶著鍋帶著灶,就算米其林廚師,你給他換個廚房,他也很難一次就完美地復制他在餐廳里做的菜肴。大家也可以看下電視里的廚王爭霸,絕大部分廚師都大失水準,絕大部分都是因為對廚房不熟悉。”
面對記者提出的是否考慮做上門廚師的問題,周延鵬極其肯定地搖了搖頭,說了句“不現(xiàn)實,也受不了”。
“一個人洗切炒,對于廚師的職業(yè)要求其實很高,還要順帶給客戶家的廚房衛(wèi)生搞干凈,總不能燒完菜留下一堆垃圾拍拍屁股走人吧。學校剛出來的毛頭小子肯定適應不了,大部分餐飲行業(yè)都是飯點上班,沒人來做兼職,當然也有那些星級酒店三班倒的,可以做兼職,但有多少人愿意來做兼職?”周延鵬說。
對于廚師來說,周延鵬認為同樣存在問題,“比如說顧客取消訂單,食材已經購買,損失怎么計算。還有就是在顧客家里烹飪出現(xiàn)問題或糾紛怎么解決”。
多位私廚告訴記者,目前上門做家宴還存在一些瓶頸。“如果是家庭聚會,我們建議自己備料。”某私廚團隊的楊先生介紹,一般來講,商務宴請要求菜的規(guī)格比較高,自己備料可能有難度,家庭宴請以家常菜為主,自己備料價格更合適。
私廚仵先生則介紹,目前來看,每個月訂單不固定,多的時候一個月有十來桌訂單,一個月能賺兩三千元。仵先生說自己是兼職做私廚,如果全職做,收入難保證。“二三百元的上門服務費已經不低了,如果再高,客戶可能就接受不了。”仵先生介紹,如果一個月每天都有訂單,收入也不過6000元。
“包工包料價格高一些。”仵先生說,一方面兼職做私廚,沒有充足的時間備料;另一方面,如果是家宴,超過600元可能很多家庭難以接受,覺得還不如出去吃。
“之前有過相關業(yè)內測試,要求不同的私廚準備同樣4種菜,結果私廚采購的價格相差比較大。”對于食材提供問題,王泰向記者表示,“如果私廚拿過期或者已經不好的食材來做菜,顧客吃了之后出現(xiàn)鬧肚子之類的問題,這種后續(xù)糾紛的解決目前還存在問題”。
此外,也有消費者表示,即便會選擇上門服務,也只會選擇上門美甲或者化妝等服務,讓陌生人在自家廚房做飯,這在很多消費者看來都不夠安全,即便平臺會為下單用戶購買保險,但消費者與廚師的安全仍然存在隱憂。
編輯:梁霄
關鍵詞:年夜飯 大廚 靠譜 安全