老廚師：

上門做廚師“受不了”

在很多人看來，請大廚上門就是為了自己做不出的那種味道，但是這味道如果不如意怎么辦？

這樣的問號也存在于王泰心里，“廚師做出來的菜品，顧客不滿意或者沒有達到顧客期望值，怎么處理糾紛與收費，現(xiàn)在還沒有明確的處理方式”。

對于這樣的問題，當了二十多年廚師的周延鵬說了下面這段話：“再好的廚師，你給他用50種灶，50種火，50種鍋，在第一次做的情況下，一個菜也能給你做出幾十種差別出來，手勢的習慣在做菜過程中還是很重要的。廚師上門可以帶刀，但不至于帶著鍋帶著灶，就算米其林廚師，你給他換個廚房，他也很難一次就完美地復制他在餐廳里做的菜肴。大家也可以看下電視里的廚王爭霸，絕大部分廚師都大失水準，絕大部分都是因為對廚房不熟悉。”

面對記者提出的是否考慮做上門廚師的問題，周延鵬極其肯定地搖了搖頭，說了句“不現(xiàn)實，也受不了”。

“一個人洗切炒，對于廚師的職業(yè)要求其實很高，還要順帶給客戶家的廚房衛(wèi)生搞干凈，總不能燒完菜留下一堆垃圾拍拍屁股走人吧。學校剛出來的毛頭小子肯定適應不了，大部分餐飲行業(yè)都是飯點上班，沒人來做兼職，當然也有那些星級酒店三班倒的，可以做兼職，但有多少人愿意來做兼職？”周延鵬說。

對于廚師來說，周延鵬認為同樣存在問題，“比如說顧客取消訂單，食材已經購買，損失怎么計算。還有就是在顧客家里烹飪出現(xiàn)問題或糾紛怎么解決”。

多位私廚告訴記者，目前上門做家宴還存在一些瓶頸。“如果是家庭聚會，我們建議自己備料。”某私廚團隊的楊先生介紹，一般來講，商務宴請要求菜的規(guī)格比較高，自己備料可能有難度，家庭宴請以家常菜為主，自己備料價格更合適。

私廚仵先生則介紹，目前來看，每個月訂單不固定，多的時候一個月有十來桌訂單，一個月能賺兩三千元。仵先生說自己是兼職做私廚，如果全職做，收入難保證。“二三百元的上門服務費已經不低了，如果再高，客戶可能就接受不了。”仵先生介紹，如果一個月每天都有訂單，收入也不過6000元。

“包工包料價格高一些。”仵先生說，一方面兼職做私廚，沒有充足的時間備料；另一方面，如果是家宴，超過600元可能很多家庭難以接受，覺得還不如出去吃。

“之前有過相關業(yè)內測試，要求不同的私廚準備同樣4種菜，結果私廚采購的價格相差比較大。”對于食材提供問題，王泰向記者表示，“如果私廚拿過期或者已經不好的食材來做菜，顧客吃了之后出現(xiàn)鬧肚子之類的問題，這種后續(xù)糾紛的解決目前還存在問題”。

此外，也有消費者表示，即便會選擇上門服務，也只會選擇上門美甲或者化妝等服務，讓陌生人在自家廚房做飯，這在很多消費者看來都不夠安全，即便平臺會為下單用戶購買保險，但消費者與廚師的安全仍然存在隱憂。