米飯、面食是讓人發(fā)胖的禍因”、“是慢性病的元兇”……近年來，關(guān)于主食的種種負面?zhèn)髀劜唤^于耳，曾經(jīng)為國人健康保駕護航的主食被扣上各種帽子。于是，很多人將它拒之門外，由此引發(fā)的健康問題隨之日益凸顯。

四成國人主食攝入量嚴重不足

自古以來，我國就一直沿襲著谷類等植物性食物為主的膳食傳統(tǒng)，它在捍衛(wèi)國人健康方面的作用不可小視，讓我們遠離了心腦血管、糖尿病和癌癥等多種疾患。但隨著飲食的日漸西化，人們過多地攝入高能量、高脂肪和低碳水化合物，各種慢性病也猛烈襲來。

《中國白領(lǐng)膳食健康白皮書》調(diào)查北京、上海、廣州、深圳、杭州5個城市共1500名25~40歲白領(lǐng)后發(fā)現(xiàn)，近四成人每天的主食攝入量不足250克，未達到居民膳食指南建議量。數(shù)據(jù)顯示，近20年來我國居民主食消費明顯下降，2002年谷類攝入比1982年和1992年分別下降21%和10%。而且，這一下降趨勢仍在繼續(xù)。在歐美發(fā)達國家，不吃或少吃主食也是一種披著時尚外衣的“流行病”。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分美國和澳大利亞居民每日平均消費谷物僅100克，甚至更少。為呼吁人們增加主食攝入量，一些國家甚至成立了谷物推廣機構(gòu)。

而不吃或少吃主食會為身體帶來一系列負面影響。主食吃得少，勢必增加脂肪和蛋白質(zhì)的攝入，從而引發(fā)疲勞、低血壓、心律失常、骨質(zhì)疏松、皮膚變差、電解質(zhì)紊亂、記憶力下降、腎功能紊亂等諸多問題，甚至抑制胰島素分泌，導(dǎo)致糖尿病高發(fā)。

說到人們不愛吃主食的原因，“擔(dān)心長胖”位列第一，還有人覺得“主食吃多吃少問題不大”。其實，這些都是關(guān)于主食的誤解，急需澄清。首先，主食并非肥胖的“真兇”。其主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，與蛋白質(zhì)、脂肪一起被稱為產(chǎn)能營養(yǎng)素，三者講求平衡，任何一種攝入過多都會變成脂肪。

同等重量下，碳水化合物所產(chǎn)生的能量易被身體利用，而脂肪所提供的能量約是碳水化合物的2.2倍，且不易被利用，所以攝入過多脂肪更易導(dǎo)致能量過剩。在我國相對發(fā)達地區(qū)，富含脂肪的動物性食物消費量超過需求，谷類攝入不足，導(dǎo)致食物能量攝入過高，這才是肥胖的禍源。

其次，靠不吃主食減肥副作用大。美國曾流行低碳水化合物減肥法，如今這一理論已被糾正，因為沒有長期的減重效果，而且可能產(chǎn)生副作用，有報道指出該方法可能導(dǎo)致口臭、腹瀉、疲勞和肌肉痙攣，甚至增加患心血管疾病的風(fēng)險。

第三，控制血糖也要吃主食。不少糖友為控制血糖，盲目減少主食攝入，長期處于半饑餓狀態(tài)，這樣不利于控制病情。目前糖尿病膳食控制指南通常不要求糖尿病患者顯著減少碳水化合物的攝入量，但強調(diào)選擇升糖指數(shù)較低的食物。

主食是個寶

多吃主食保護大腸

主食，主要是一些富含碳水化合物的淀粉類食物，包括大米、玉米、小麥等，以及一些根莖類蔬菜，如土豆、山藥、薯類等。此外，還包括各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果。

在經(jīng)濟發(fā)達的國家里，人們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)不再以此為主，而是接近于西方以肉類為主的膳食結(jié)構(gòu)。但是對于東方人來說，主食和健康之間依然存在著不可分割的聯(lián)系。不少人都認為多吃主食會發(fā)胖，只要其他食物吃得多．應(yīng)該就能滿足身體需要。其實這種觀點是缺乏科學(xué)依據(jù)的。多吃主食，不僅能滿足身體的多種健康需要，還能保護大腸。

五大原則吃對主食

主食雖好，吃對才是關(guān)鍵，總體來說，每天攝入的主食占總能量的50%~65%是黃金標(biāo)準(zhǔn)。此外，科學(xué)攝入主食，應(yīng)遵循以下5個原則：

吃夠量

建議人們按照中國居民膳食寶塔，保證每天攝入谷類和薯類食物250克~400克，運動量大的人可適當(dāng)增加。

要多樣

我們常吃的精米精面會在加工過程中損失大量營養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質(zhì)。因此，膳食中應(yīng)注意粗細搭配，常吃粗糧和全谷類食物，每天50g～100g為宜，杜絕頓頓精米白面。

少加油

主食的特點在于淀粉多、脂肪少、含鈉少，比較清淡，如果配上豐富的菜肴，恰好能為人體提供均衡的營養(yǎng)。但生活中，人們更青睞炒飯、油酥餅、炸饅頭等花樣主食，雖然好吃，卻在無形中吃進不少油和鹽，對健康不利。因此，最好選擇白米飯、蒸饅頭等不加油鹽的主食。

重搭配

不同種類主食的合理搭配，可以提高其營養(yǎng)價值。比如谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低，而豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量低，將兩者結(jié)合食用，可以互補，大大提高營養(yǎng)利用。

護營養(yǎng)

一些錯誤的烹調(diào)方法會讓主食的營養(yǎng)大打折扣。建議不要過度淘米，反復(fù)搓洗會使米粒外層營養(yǎng)素丟失；不要用撈蒸方式煮飯，即棄米湯再蒸；煮粥不要加堿，發(fā)面時最好用酵母，而不是小蘇打；少用油炸的方式制作主食。