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為什么粥是超級(jí)食物?喝對(duì)了防病又養(yǎng)生

2016年12月05日 17:19 | 來(lái)源:環(huán)球時(shí)報(bào)-環(huán)球網(wǎng)
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英國(guó)《每日郵報(bào)》不久前刊登了一篇文章,名為《為什么粥是超級(jí)食物》,強(qiáng)調(diào)喝燕麥粥有助降低血脂,減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)。事實(shí)上,喝粥的好處遠(yuǎn)不止于此。國(guó)人上千年的食粥歷史證明,喝對(duì)粥可養(yǎng)生防病。

粥療記載已有千年

“中國(guó)人喝粥的歷史至少有2000年以上?!敝袊?guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力說(shuō),古籍中早有體現(xiàn),《周書》就曾提到,自黃帝時(shí)起,人們開始“烹谷為粥”。歷代文人也對(duì)粥有著別樣感情。唐代白居易有“粥美嘗新米”之詩(shī);蘇東坡喝粥后寫下佳句:“身心顛倒不自知,更知人間有真味”;近代作家孫犁常年喝玉米粥,稱“冬天在熱炕上捧喝熱粥,是人生一大享受。”

相對(duì)其他食物,粥的優(yōu)勢(shì)明顯:制作簡(jiǎn)單、能滋補(bǔ)、易消化、養(yǎng)腸胃,且因五谷肉菜皆可入粥,味道全、營(yíng)養(yǎng)豐富。

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科教授羅仁表示,喝粥助人長(zhǎng)壽的例子歷史上很常見(jiàn)。南宋陸游在古稀之年,不僅齒牙完堅(jiān),且耳聰目明,最終活到85歲,就與愛(ài)喝粥有關(guān)。陸游一生視粥為養(yǎng)生妙品,他在《食粥》一詩(shī)中說(shuō):“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不悟長(zhǎng)年在眼前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙?!?/p>

中醫(yī)對(duì)粥的青睞,體現(xiàn)在很多防病治病的方劑中。在醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》中,粳米就是一味常用“藥”。張仲景會(huì)讓患者服藥后再喝熱粥,發(fā)汗以促進(jìn)藥力發(fā)揮。他強(qiáng)調(diào)以“糜粥調(diào)養(yǎng)”,這對(duì)疾病預(yù)后和虛弱病人的保養(yǎng)有積極作用。藥王孫思邈《千金要方》中也有不少關(guān)于藥粥的記載,其《食治篇》中稱,粳米能“養(yǎng)胃氣,長(zhǎng)肌肉”。

不同配料,各有所長(zhǎng)

粥,兩個(gè)“弓”夾著一個(gè)“米”,意指粥應(yīng)以五谷為基礎(chǔ)。南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師周迎春指出,選擇不同的煮粥原料,可實(shí)現(xiàn)不同食療效果。

大米粥。楊力說(shuō),大米粥對(duì)五臟的保養(yǎng)作用較為均衡,適合絕大部分人群。糯米作為大米的一種,含有較多黏質(zhì),補(bǔ)氣作用更好。

小米粥。小米養(yǎng)心和胃,對(duì)胃有一定養(yǎng)護(hù)作用,且有助安眠。對(duì)老人、病人、產(chǎn)婦來(lái)說(shuō),小米粥是理想的滋補(bǔ)品。

玉米粥。研究證實(shí),玉米中除含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,還含有核黃素、鈣、鎂、硒及多種維生素,有助預(yù)防心臟病、高血壓、高脂血癥。

紅薯粥。紅薯能養(yǎng)胃健脾,預(yù)防便秘。脾胃不好的人,適合加紅薯煮粥。

燕麥粥。堅(jiān)持喝燕麥粥,有助于降低“壞”膽固醇水平,防治高脂血癥。哈佛大學(xué)研究證明,每天喝一小碗粗糧粥,如燕麥粥,可延年益壽。

楊力強(qiáng)調(diào),粥雖以五谷為主,但不能僅限于此,還應(yīng)配以豆、菜、肉等,既增加營(yíng)養(yǎng),合理搭配食材還能增強(qiáng)保健效果。周迎春推薦,在五谷之外,加入紅豆、紅棗、蓮子、桂圓,可增強(qiáng)養(yǎng)心、補(bǔ)血效果;加入黃豆、山藥、山楂、白豆,利于健脾胃;綠豆、枸杞則能使養(yǎng)肝、護(hù)肝功效增加。

熬粥不難,好粥不易

熬粥不只是米加水,然后上火煮熟那么簡(jiǎn)單。周迎春認(rèn)為,熬出“好粥”需要不少講究。

選好原料。煮粥原料的好壞,對(duì)粥的質(zhì)量起著決定作用?!吨嘧V》中認(rèn)為,若用粳米制粥,“以香稻為最,晚稻性軟,亦可取;早稻次之,陳廩米則欠膩滑矣”。新米富有膠質(zhì),具有黏性,煮出來(lái)的粥色白,滑嫩起膠,芳香可口;陳米因缺乏膠質(zhì),煮出來(lái)的粥不夠“綿”,味道也不夠純正。

辨好水質(zhì)。煮粥要選用活水,即長(zhǎng)流水,因此用自來(lái)水煮粥即可。有井水、泉水的地區(qū),用這些活水煮粥效果會(huì)更佳。

洗米輕柔。谷類外層營(yíng)養(yǎng)成分比里層多,豆粒外層含大量B族維生素和礦物質(zhì),因此,在淘洗時(shí)不要太用力、長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘洗,也不要加堿,會(huì)破壞維生素。

用好火候?!吨嘧V》中說(shuō):“煮粥以成糜為度,大候未到,氣味不足,火候太過(guò),氣味遂減?!币⒁獾氖?,煮粥應(yīng)一氣煮成,不能中途間斷或加冷水,否則粥味不濃不香。

羅仁和南方醫(yī)科大學(xué)鄺柳燕推薦,入冬后,可喝點(diǎn)龍眼枸杞粥,龍眼肉10克,枸杞20克,蓮子15粒,粳米100克,加水同煮,粥成加冰糖適量食用,有養(yǎng)血補(bǔ)腎之功。脾胃消化不良的人,可試試橘皮粥,粳米100克煮至將成時(shí),加入20克橘皮細(xì)末,再煮10分鐘即成。山藥粥能強(qiáng)身健體,適宜各種人群,山藥30克,粳米180克,一起入鍋煮熟即成。

最后,專家提醒,喝粥一般以熱粥為好,特別是助發(fā)汗、促病愈時(shí)。粥雖好,但只建議每日一餐,不要過(guò)多。糖尿病病人盡量少喝,以防血糖升得太快。


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:粥 超級(jí)食物 粥療 防病 養(yǎng)生

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