一邊是看起來(lái)滑潤(rùn)細(xì)膩，點(diǎn)綴在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉醬，一邊是一碗泛著白沫，碗底里還有大量沉渣的“油污”，兩者是同一種食物嗎？

近日，健康時(shí)報(bào)記者將“沙拉醬一分鐘化成油”的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行獨(dú)家視頻發(fā)布，一天內(nèi)，觀看量達(dá)6000多次，并被國(guó)內(nèi)眾多媒體及網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載。很多人評(píng)論，“天啊！忒不健康了！”“太恐怖了，再也不吃了！”

蔬菜、水果，沙拉這一餐廳里的“必點(diǎn)菜式”，現(xiàn)在看來(lái)相當(dāng)不健康。

二兩半沙拉醬瞬間化成一碗油

將一袋150克的沙拉醬放入微波爐中高溫加熱，短短一分鐘，化成一碗咕嘟冒泡的熱油。

記者從超市買(mǎi)來(lái)三個(gè)不同品牌的沙拉醬（丘比、口維可、味好美），先將一袋150克的沙拉醬擠到白色瓷碗里（包裝上黏附了很多，還剩余1/4）觀察，碗里的沙拉醬呈淡黃色，比較黏稠，記者嘗了一小口，香甜中帶點(diǎn)咸，有點(diǎn)像煉乳。接著將沙拉醬放入微波爐用高火加熱，本來(lái)設(shè)定三分鐘，可才一會(huì)兒，就聽(tīng)見(jiàn)微波爐里發(fā)出咕嘟咕嘟的聲音。

透過(guò)半透明的玻璃門(mén)，記者看到半固體狀的沙拉醬化成了液體，不斷冒著小泡，隨后咕嘟聲越來(lái)越大，液體開(kāi)始劇烈沸騰，產(chǎn)生的大泡馬上就溢出來(lái)了，記者趕忙關(guān)掉微波爐，把碗拿出。碗內(nèi)吱吱作響，就像油炸食品時(shí)發(fā)出的聲音一樣，碗內(nèi)還不斷翻滾著大大小小的泡泡，放置半分鐘后才逐漸平息，淡黃色的醬也變成了一碗熱氣騰騰的油。記者也知道沙拉醬能量高，脂肪多，不能多吃，卻被眼前的結(jié)果驚呆了！沙拉醬居然變成了一碗油！

吸取上次實(shí)驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)，為了防止油從碗里潽出來(lái)，記者將時(shí)間設(shè)置為1分半鐘，將另外兩種沙拉醬也分別在微波爐中進(jìn)行加熱，也都變成了一碗油。

好好的沙拉醬怎么就變成油了？北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師于仁文解釋?zhuān)@與其原料和制作工藝有關(guān)。沙拉醬是用超過(guò)50%的油脂、蛋黃以及水快速攪拌而成的，然后再添加白醋以及其它添加劑，平時(shí)我們自己就可以做簡(jiǎn)單的沙拉醬。

在制作沙拉醬的過(guò)程中，油被蛋黃中的磷脂等成分乳化，而乳化狀態(tài)的油脂不會(huì)分層，油膩感也沒(méi)那么強(qiáng)烈，所以呈現(xiàn)出的狀態(tài)不是很油，而是細(xì)膩的膏狀體。經(jīng)過(guò)加工處理，再加入芥末、白醋、糖、香精或其他調(diào)味品，不同口味的沙拉醬就做好了。而一旦用微波加熱，乳化作用被破壞，油就從里面分離出來(lái)了。

“只看日期不看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”的習(xí)慣得改改

“只要留心看一下沙拉醬的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表，購(gòu)買(mǎi)和食用時(shí)就會(huì)適可而止。”中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副研究員杜松明說(shuō)，很多沙拉醬產(chǎn)品包裝上就明確標(biāo)示了脂肪及能量含量，但消費(fèi)者并沒(méi)有仔細(xì)查看。

在專(zhuān)家的提醒下，記者查看了三種沙拉醬瓶身上的“營(yíng)養(yǎng)成分表”，發(fā)現(xiàn)脂肪含量最高為76克/100克，而“配料”中排在第一位的是植物油，其他成分依次為蛋黃、水、食醋、食用鹽、綿白糖及食品添加劑。這么一分析，原來(lái)這袋沙拉醬中76%都是脂肪！

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）中明確規(guī)定：各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，可見(jiàn)沙拉醬中植物油舉足輕重的地位了。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如此重要，購(gòu)買(mǎi)包裝食品先看標(biāo)簽習(xí)慣的人又有多少呢？記者在超市中隨機(jī)采訪了二十位消費(fèi)者，其中僅有一位年輕女士表示她非常在意食品標(biāo)簽和配料，其余均表示不知道有食品標(biāo)簽，也不清楚其作用。家住北京大興區(qū)的霍女士告訴記者：“我平時(shí)只看看生產(chǎn)日期，偶爾看下配料表，不太關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，看了也不懂。”而李先生也表示：“我吃東西都挺隨便的，不會(huì)注意這些，也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)食品標(biāo)簽。”

《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）將于2013年1月1日起正式實(shí)施，所有的預(yù)包裝食品必須標(biāo)示“4+1”，即能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈉含量。“沒(méi)有不好的食物，關(guān)鍵在于科學(xué)選擇，這里邊，肥胖人群要特別注意脂肪和能量含量，高血糖人群要關(guān)注碳水化合物含量。”杜松明說(shuō)。

現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣(mài)揭開(kāi)食品陷阱

學(xué)會(huì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，還會(huì)讓我們破解很多食品陷阱。現(xiàn)在市面上有很多活性乳酸飲品（標(biāo)示每100毫升含300億活性乳酸菌），因?qū)δc道健康有益很受歡迎。味全、伊利等也推出了所謂的“0脂肪”飲品，在瓶身處標(biāo)注顯眼的“0脂肪”字樣，有許多人就沖著這幾個(gè)字買(mǎi)來(lái)無(wú)所顧忌地喝。

但記者仔細(xì)查看了味全活性乳酸菌飲品的營(yíng)養(yǎng)成分表發(fā)現(xiàn)，雖然其脂肪含量為0，但碳水化合物（俗稱(chēng)糖）的含量高達(dá)16.2克/100毫升。也就是說(shuō)，喝下一瓶435毫升這樣的健康飲品，也同時(shí)攝入了70.47克糖，相當(dāng)于15.5塊方糖。專(zhuān)家提醒，0脂肪不等于0能量！若吃晚飯后再喝一瓶含糖飲料，想瘦身都估計(jì)很難，特別是孩子多喝對(duì)牙齒健康不利，還可能造成肥胖。

近日，有媒體報(bào)道七喜飲料因不含任何果肉果汁成分，涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者。這恐怕不是個(gè)例，市面上一些果汁碳酸飲料打著果汁旗號(hào)，但水果成分極少，其本身還是碳酸飲料。根據(jù)《飲料通則》（GB10789-2007），“果汁型碳酸飲料”中果汁含量≥2.5%，而“果味型碳酸飲料”≥1.5%，含量更少。其大部分成分是水和糖，還添加了一些水果香精增添風(fēng)味，要盡量少喝，尤其是孩子。

記者還不甘心，決定在超市里逛一逛。偶然看到很多人在搶購(gòu)98元一大桶的“橄欖油”。拿起產(chǎn)品仔細(xì)一看，瓶身上的橄欖油三個(gè)字很大，但前面還有兩個(gè)小字：“調(diào)和”。仔細(xì)看一下產(chǎn)品包裝上的配料表，果然，排在第一位的并不是橄欖油（根據(jù)規(guī)定，若是純正的橄欖油，配料中第一位應(yīng)為100%橄欖油、精致橄欖油等成分），而是菜籽油。“李鬼”立馬現(xiàn)形。

健康推薦

西式沙拉醬脂肪含量高，多吃對(duì)健康不利。于仁文建議，可嘗試做中式沙拉，酸奶、甜面醬都是不錯(cuò)的材料。

酸奶水果沙拉：酸奶不但富含蛋白質(zhì)和鈣，口感和沙拉醬相似。選購(gòu)應(yīng)季的新鮮蔬果，如香蕉、蘋(píng)果、木瓜及橙子等，切成小塊，加入兩勺凝固型蜂蜜酸奶，攪拌均勻，撒點(diǎn)黑芝麻或原味堅(jiān)果碎即可。不但能量含量低，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。

甜醬蔬菜沙拉：除了酸奶，甜面醬也可以做沙拉醬。準(zhǔn)備彩色甜椒、嫩萵筍、苦菊以及白蘿卜，分別切成長(zhǎng)條狀，加入一勺甜面醬拌勻即可。另外，也可以再加點(diǎn)小番茄，味道也不錯(cuò)。

記者手記

一個(gè)細(xì)摳起來(lái)可能會(huì)有一些瑕疵的小實(shí)驗(yàn)，卻被瘋狂轉(zhuǎn)載，這讓記者“沒(méi)想到”。更沒(méi)想到的是，還有人跟帖質(zhì)疑記者有炒作嫌疑。看來(lái)，想“扳倒”一個(gè)常識(shí)問(wèn)題，絕非易事。

整個(gè)調(diào)查下來(lái)，最大的感受是：關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我們的知識(shí)實(shí)在太匱乏。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品的營(yíng)養(yǎng)身份證。美國(guó)在上世紀(jì)90年代開(kāi)始實(shí)施《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽教育法案》，加拿大從2006年實(shí)施《食品標(biāo)簽和廣告指南》，而我國(guó)的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》也將于2013年1月1日起正式實(shí)施，對(duì)消費(fèi)者選擇健康的食品，對(duì)食品企業(yè)堅(jiān)持健康導(dǎo)向，都具有重要意義。

“You are what you eat”——你吃什么，就長(zhǎng)成什么樣。盡管世衛(wèi)組織一直強(qiáng)調(diào)，不合理的飲食習(xí)慣是造成各種慢病的重要原因之一，但很多人不以為然，不關(guān)注吃了什么，只注重口感。在加工食品大行其道的今天，好味道的背后很可能帶來(lái)其他健康隱患。而尊重天然食物，選擇健康食品，才能收獲健康和幸福。

使用說(shuō)用：看一張食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，可盯緊幾個(gè)重要元素：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉及NRV%。每100克沙拉醬脂肪含量為76克，也就是說(shuō)，一勺沙拉醬（約15克）含11.4克脂肪，相當(dāng)于每天建議攝入脂肪量的19%。一天吃三勺沙拉醬，再吃點(diǎn)食用油或肉，脂肪攝入量就可能超標(biāo)了。