每日食鹽攝入量不應(yīng)超過多少克？知道的人不到一半；雞精、醬油、豆腐乳和沙拉醬算不算高鹽食品？能分辨出的人只有3.8%。一個(gè)由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所主辦，廣州、武漢、成都、沈陽四地疾控中心承辦的“中國居民鹽相關(guān)知信行調(diào)查”顯示，廣州地區(qū)居民對(duì)鹽與健康的基本知識(shí)掌握不足，僅有不到一半的人知道每日推薦食鹽攝入量為6克，且對(duì)高鹽高鈉食物、控鹽的方法等認(rèn)知欠缺，雖然大多數(shù)人聽說過控鹽勺，但家中有并使用鹽勺的人比例很低。

奶酪、龍須面也含鹽，你造嗎？

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣州地區(qū)居民對(duì)鹽與健康的基本知識(shí)雖有一定程度的了解，但仍存在掌握不足的情況。廣州地區(qū)被調(diào)查人群中，只有不到一半的人知道我國成人每日推薦的食鹽攝入量為6克和鹽當(dāng)中的“鈉”對(duì)健康有影響，并有一部分人不知道長期吃比較咸的食物會(huì)增加高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)。

值得注意的是，除了在烹調(diào)時(shí)放的鹽，還有更多的高鹽食物在生活中被人們忽視。調(diào)查顯示，只有3.8%的人能全部辨認(rèn)出五種高鈉調(diào)味品（味精雞精、醬油、醬類、豆腐乳、花生醬和沙拉醬），其中對(duì)花生醬、沙拉醬知曉情況最低，僅11.3%，其次為味精、雞精。而對(duì)于含有隱形鹽的食品（牛肉干、話梅、薯?xiàng)l、掛面），則只有0.5%的人能全部辨別，對(duì)龍須面的含鹽情況知曉率最低，為8.8%，其次為奶酪，為13.0%。

除了食鹽 其他調(diào)味品也要控制

除了知曉率，“老廣”在減鹽控鹽行為方面有待改善的地方更多。調(diào)查對(duì)象中，雖有74.9%的人聽說過控鹽勺，但這其中，僅有42.4%的人確定家中有控鹽勺。而在有控鹽勺的人中，僅一半會(huì)在日常做飯時(shí)正確使用。此外，雖有84.2%的人聽說過低鈉鹽，但當(dāng)中近一半從來不用或很少用。

中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系的蔣卓勤教授在活動(dòng)中指出，鹽是維持人體生理功能的重要物質(zhì)，更能起到調(diào)味和食品保鮮防腐的作用。但鹽攝入過多也會(huì)帶來一系列的健康隱患，其中的鈉會(huì)提高高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)，減少食鹽攝入具有明確的降壓效果，并能因此降低相關(guān)疾病的發(fā)病率。

世界衛(wèi)生組織強(qiáng)調(diào)，每天如減5克鹽，成人收縮壓將下降約5.5mmHg，高血壓患病率下降7個(gè)百分點(diǎn)，可減少24%的中風(fēng)和18%的冠心病。如此每年可避免36萬人因中風(fēng)和冠心病死亡。

蔣卓勤提醒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意少放鹽，控制烹調(diào)時(shí)和餐桌上的用鹽量。可用醋、料酒、香料來調(diào)味，加蒜、姜、蔥、胡椒等提味。做菜時(shí)需先炒菜后加鹽，菜炒熟準(zhǔn)備出鍋時(shí)放入適量的鹽，這樣就不會(huì)感覺減鹽后口味淡了。味精、咸肉、熏肉、醬、醬菜、咸菜、蝦皮等都含鹽，因此要盡量少吃或不吃，也可用無鹽蝦皮、無鹽味精等代替。 文/余梓桐（專稿）