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    歪瓜裂棗≠更好吃 水果好壞誤解很多

    2016年10月25日 14:58 | 來源:人民網-生命時報
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    受訪專家:中國科學院植物所植物學博士 史軍 軍事醫(yī)學科學院食品與營養(yǎng)系博士 芮莉莉

    口感不甜的水果糖分少嗎,歪瓜裂棗更好吃嗎……在這個水果大量上市的季節(jié),各種有關水果的疑問也多了起來。本期,特邀專家總結“有關水果的幾個不等式”,讓大家明明白白吃水果。 

    口感不甜≠糖分低。很多人認為,水果的甜度和其含糖量呈正相關,但事實并非如此。軍事醫(yī)學科學院食品與營養(yǎng)系博士芮莉莉指出,水果的甜度不僅與含糖量有關,還與糖的種類(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有關。

    水果中的“糖”其實是指所含碳水化合物的總量,有些吃起來不甜的水果含糖量也較高,比如火龍果和獼猴桃,口感偏酸,但數(shù)據(jù)顯示,每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克,每100克獼猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物總量計算,這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。此外,含糖量較高的水果還包括蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等。 

    糖分高≠升糖指數(shù)高。糖友選水果應尤其慎重,不能只關注含糖量多少,要考慮其升高血糖的能力,也就是常說的“GI值”,比如西瓜含糖量雖低,但GI值為72,屬于升糖指數(shù)高的水果,而蘋果和梨含糖量雖高,但GI值僅為36。事實上,大多數(shù)水果“升糖指數(shù)”(GI)較低,升高血糖的作用并不強烈。例如,蘋果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、葡萄、柚子等大部分水果的GI值明顯低于饅頭、米飯等食物,適合糖尿病患者食用(每天200克左右)。少部分水果,如菠蘿、芒果、西瓜、芭蕉、香蕉、獼猴桃等GI偏高,糖尿病患者可少量食用(每天100克左右)。個別水果如大棗,GI值較高且含糖量較大,并不適合糖尿病患者食用。 

    口感酸≠營養(yǎng)好/差。有人認為,越甜的水果營養(yǎng)越高,而有些人觀點卻恰恰相反。事實上,水果的營養(yǎng)素和保健成分的含量與甜度關系不大。一般來說,對于同一種水果,味道略有酸澀的品種,其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說,特別甜,一點酸澀味沒有的柑橘,其中的多酚類物質含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為,大部分保健成分都有點不令人愉快的滋味,或者酸,或者澀,或者苦,基本上都與甜味無關。當然,這也并不意味著水果越酸澀營養(yǎng)越好,因為過于酸澀的水果吃后容易引起腸胃不適,反而影響營養(yǎng)素的吸收。 

    歪瓜裂棗≠更好吃。“歪瓜裂棗”更好吃的說法一直在民間流傳,中國科學院植物所植物學博士史軍認為這種說法比較片面,因為有些水果在逆境脅迫下,可能會生長速度減緩或更趨于成熟,淀粉轉化為可溶性糖類,因而口感會更甜,所以,從這種角度來看,民間說法有一定道理。但另一些生長過快導致畸形的水果,營養(yǎng)物質尚未來得及積累,反而口味寡淡、質感不佳,甚至有的水果在生長中,承受了不當壓力,果蔬內細胞壁不斷加厚,排列緊密,纖維變粗,組織硬化,從而導致口感變差。遺憾的是,其口感是變好還是變差無法單從外表判斷。其實,果蔬的口味主要是由種植區(qū)域、生長條件和品種本身決定的,具體問題要具體分析。另外,在營養(yǎng)品質方面,對于同品種果蔬,長相難看的與好看的相比,也不會有顯著區(qū)別。

    編輯:趙彥

    關鍵詞:歪瓜裂棗 水果好壞 誤解多

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