羞国产在线拍揄自揄自揄视频,直接看不卡无码免费视频,免费午夜无码片在线观看影,超碰av免费网络

首頁>尋醫(yī)·問藥>食話食說食話食說

吃魚頭不等于吃毒藥

2016年10月25日 11:13 | 來源:人民網(wǎng)-健康時報
分享到: 

魚頭泡餅、剁椒魚頭……這些想想都會流口水的美味,卻一直流傳著一種說法,“魚頭是魚身上蓄積汞最多的部位,吃魚頭就等于吃毒藥!”

MAIN201610241059054488052424654


真是這樣嗎?中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授何計國并不認同,他表示“吃魚頭就等于吃毒”的說法是不正確的。正常情況下,魚頭本身無毒,食用是安全的。而一旦魚頭中有汞等毒素,多是由于環(huán)境的污染或養(yǎng)殖過程中的不良添加成分造成。如果養(yǎng)殖環(huán)境未被污染,魚也就不會有毒素傷害問題,而被污染的養(yǎng)殖環(huán)境,常含有長期污染物重金屬,重金屬易與脂質(zhì)結(jié)合,而魚腦部分脂質(zhì)含量相較其他部位較高,也就更易積累親脂性的甲基汞毒素。

“如果養(yǎng)殖水域或近海捕撈環(huán)境控制得很好,多數(shù)不會出現(xiàn)魚富集汞毒素的情況”,上海市營養(yǎng)學會理事、上海海洋大學食品學院教授陶寧萍介紹,由于魚體大小、品種、養(yǎng)殖環(huán)境的差異,魚頭所蓄積的毒素含量也不盡相同。在野生環(huán)境中,最頂層的肉食性魚類因經(jīng)過“大魚吃小魚、小魚吃蝦米”的生物放大作用,多在吃小魚時順帶吸收了其體內(nèi)的污染物,不斷積累導致污染物毒素含量比其他魚體較高,而目前人們多食用的人工養(yǎng)殖淡水魚,一般不會經(jīng)歷生物放大過程,不必過分擔心。

而且,何計國強調(diào),食用魚頭是否會中毒一看超標程度,二看食用頻率。我國國標GB2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》規(guī)定水產(chǎn)動物及其制品(肉食性魚類及其制品除外)中重金屬甲基汞的限量值為0.5mg/kg,在此標準下,按正常量攝入合格魚頭達不到傷害劑量。劑量決定毒性且人體對汞毒有一定的自身保護和調(diào)節(jié)作用,只要不持續(xù)食用高汞食物,不會引發(fā)健康風險。

陶寧萍補充說,不同食物對汞的富集能力不同,無需因擔心而索性不吃魚,魚頭營養(yǎng)價值較高,對促進兒童神經(jīng)發(fā)育等有益,應選擇性吃魚。不過魚頭嘌呤含量較高,痛風患者要控制食用量。(健康時報實習記者 鄭新穎)

編輯:趙彥

關鍵詞:吃魚頭 不等于吃毒藥

更多

更多

<dd id="mmmmm"></dd>
  • <noscript id="mmmmm"><dd id="mmmmm"></dd></noscript>
    <nav id="mmmmm"><sup id="mmmmm"></sup></nav>
  • <tr id="mmmmm"></tr>
  • <nav id="mmmmm"></nav>
    <tfoot id="mmmmm"><noscript id="mmmmm"></noscript></tfoot><tfoot id="mmmmm"><noscript id="mmmmm"></noscript></tfoot>
    <nav id="mmmmm"><ul id="mmmmm"></ul></nav>