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桃子過(guò)敏最常見(jiàn) 讓你過(guò)敏的是過(guò)敏蛋白
近日,北京協(xié)和醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科尹佳、姜楠楠等發(fā)表在《亞洲臨床免疫與變態(tài)反應(yīng)雜志》的中國(guó)過(guò)敏性休克誘因研究表明,致敏原因中食物占77%,其中小麥占總誘因的37%,小麥制品中的“面筋”是過(guò)敏主因;而最常見(jiàn)致敏休克的水果為桃子,最常見(jiàn)的致敏堅(jiān)果為腰果。
小麥過(guò)敏最多:換吃其他主食
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅:小麥過(guò)敏主要是面筋過(guò)敏,面筋蛋白只存在于小麥、大麥、黑麥等食物中,以小麥(日常吃的面粉就是用小麥做的)最多,燕麥中也有點(diǎn)但較少,而蕎麥和其他食物中都沒(méi)有?!敖盍Α痹酱?、彈性和延展性越好的面食,通常面筋蛋白含量越高。一般來(lái)說(shuō),做面包和通心粉的小麥粉面筋蛋白含量最高,然后是做面條和做饅頭的。不過(guò),即便是做餅干的低筋面粉,也含有一定量的面筋,所以還是不能吃。如果家里孩子對(duì)小麥過(guò)敏,選擇兒童輔食和加工食品的時(shí)候,一定要注意避免含小麥?zhǔn)巢牡漠a(chǎn)品。除了面食之外,還有很多食物或多或少會(huì)加入面粉成分,所以過(guò)敏的人也要避免。比如拖面糊的油炸食品,薩其馬、餅干、曲奇、派等各種零食。甚至市售的雜糧饅頭、雜糧面條、玉米餅、窩窩頭等均以面粉為主料,只加入部分雜糧,幾乎或多或少都會(huì)加入面粉來(lái)改善口感,所以也不能隨便吃。
在購(gòu)買加工食品時(shí),一定要仔細(xì)看看包裝上的配料表,弄清其中有沒(méi)有小麥成分,避免包裝上標(biāo)注有“可能含有少量面筋”和“和棉織品使用同一條生產(chǎn)線”的食物。
不過(guò),面筋蛋白過(guò)敏并不可怕,除了小麥大麥之類,可做主食的食材還有很多,米類、雜糧雜豆類、薯類以及熟藕、荸薺之類含淀粉的蔬菜,都可作為面類主食的替代品,吃小米大米飯、紅小豆大米飯、小米山藥粥、大米甘薯粥、蒸土豆、蒸芋頭等作為主食,既能提供面粉中所含的淀粉、蛋白質(zhì)和B族維生素,還能享受到以往所沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)的多樣化美味主食。
桃子過(guò)敏最常見(jiàn):別冤枉桃毛
河北醫(yī)科大學(xué)第一醫(yī)院變態(tài)反應(yīng)科副主任醫(yī)師李曉鸞:一位朋友曾說(shuō)他對(duì)桃毛過(guò)敏,一碰就癢,還起疙瘩。我就問(wèn):你是吃了才起疙瘩吧?后來(lái)讓他試著洗桃,卻并沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)敏的情況。這就對(duì)了,這位朋友過(guò)敏的可能是桃,而非桃毛。桃毛的刺激屬非特異性刺激,誰(shuí)沾上都有癢感,單用桃毛來(lái)刺激皮膚,并沒(méi)有出現(xiàn)他表述的過(guò)敏癥狀,所以推測(cè)過(guò)敏的不是桃毛。
水果的過(guò)敏原一般都是蛋白質(zhì),這種過(guò)敏蛋白在果皮、果肉、果核中都有,不同水果過(guò)敏蛋白的種類、分布不同,甚至同一水果這三個(gè)部位的過(guò)敏蛋白也不同。對(duì)于患者而言,導(dǎo)致水果過(guò)敏的蛋白種類和含量都不同,有的人可能偏偏對(duì)某種含量并不高的過(guò)敏蛋白過(guò)敏。雖削掉果皮(果皮誘發(fā)過(guò)敏的可能性較大)和煮著吃(有些水果中的熱不穩(wěn)定蛋白在高溫下會(huì)變性失活,但對(duì)熱穩(wěn)定蛋白,比如桃皮中的Mal d 3蛋白則不起作用)可能會(huì)減少過(guò)敏的發(fā)生,但不一定,最好別去試。
此外,如果對(duì)桃過(guò)敏,可能對(duì)芒果、蘋果等也過(guò)敏,要多加注意。一旦明確食用某種水果過(guò)敏,則應(yīng)避免食用,不建議患者自行試驗(yàn)以免出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng),如不慎進(jìn)食后出現(xiàn)了過(guò)敏反應(yīng),應(yīng)立即停止進(jìn)食,及早到專業(yè)科室就診治療。
堅(jiān)果過(guò)敏防腰果:吃前先嘗嘗
華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍:腰果中含有多種非常復(fù)雜的致敏原,對(duì)于過(guò)敏性體質(zhì)者來(lái)說(shuō),吃腰果常常會(huì)引起過(guò)敏性反應(yīng),嚴(yán)重者吃1~2粒,就可能引起過(guò)敏性休克,如不及時(shí)搶救,可能危及生命。輕者也會(huì)出現(xiàn)嘴內(nèi)刺癢、流口水等癥狀。
對(duì)于沒(méi)有吃過(guò)腰果的人來(lái)說(shuō),尤其是孩子,吃先吃1~2粒腰果嘗嘗,觀察吃完之后是否有口內(nèi)刺癢、流口水、打噴嚏等不良反應(yīng),若沒(méi)有,再開(kāi)始食用。有過(guò)敏史(如食物、藥品)的人,也可能容易對(duì)腰果過(guò)敏,建議最好不要吃腰果,包括含有腰果成分的制品,如飲料、餅干等。
編輯:趙彥
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