高鈣牛奶不一定“鈣高一籌”、新鮮蔬菜不一定最新鮮、礦泉水有被污染的可能性……受經(jīng)驗、電視、廣告的影響，我們對生活中的一些健康飲食常識產(chǎn)生了固有看法，但是營養(yǎng)學家指出這些看法不一定都是對的。下面就盤點下最易被誤解的健康飲食資訊，攝入了解一下，別再被忽悠咯。

很多人都會認為高鈣牛奶的補鈣效果更好，可營養(yǎng)學家指出，高鈣牛奶補鈣的效果并不一定比一般牛奶高。類似這樣我們以為正確，其實存在誤區(qū)的飲食資訊還不少。一起來看看你有哪些觀念是錯的，及早修正吧。

1、 高鈣牛奶比一般牛奶好？

近年來，市面上推出不少“高鈣牛奶”、“高鈣奶粉”，讓消費者趨之若鶩。但高鈣牛奶真的比一般牛奶好嗎？

真相：一般牛奶的補鈣效果可能更好。

專家認為，牛奶之所以被視為鈣質(zhì)最佳來源，是因其中的鈣與磷，呈現(xiàn)鈣質(zhì)最易吸收的比例。一旦在牛奶中加入過多鈣質(zhì)，反而易導致鈣、磷比例不平衡。所以，高鈣牛奶并非一定“鈣高一籌”，人體也不見得能照單全收。

對策

專家提醒，正所謂“過猶不及”，任何營養(yǎng)素的攝取都應(yīng)秉持“適當均衡”的原則，才是正確的保健之道。想要補鈣時選用一般牛奶就好。

2、 吃素是最健康的飲食方法？

有這樣一群人，他們除了拒絕吃肉之外，還摒棄一切蛋白質(zhì)食物，有些人選擇這樣的飲食習慣是為了減肥，而有些人則認為吃葷不利于健康。他們認為自己的飲食方法是“健康飲食”。

真相：請重視蛋白質(zhì)的補充，它們對你很重要。

素食者的飲食習慣盡管屬于一種“健康飲食”，但也是一種“偏食”。拒絕吃肉，會造成動物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。

對策

素食者不應(yīng)將牛奶之類的乳制品排斥在外，應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、紫菜和谷物，都能對補充鈣起到重要的作用。即使你厭煩油膩食物，但適量攝入有益的脂肪不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。

3、 油炸食物脂肪永遠是垃圾食品？

不夸張的說，有些人是一談油炸食物色變，并且堅決的認為油炸食物就一定是不健康的食物，它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠上榜首。

真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。

先來看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來，慢慢流入油中。等到水分炸干，就會自然形成一層保護，讓食物吸收最少量的油。

同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮。油溫太低更容易吸收脂肪。做天婦羅時，如果油溫偏低，只會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽。本來只需要1/3杯油，結(jié)果卻生生吸走1杯。

所以，油溫可得盯死了。最后，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了。

對策

作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標準，比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照科學方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態(tài)。

4、 吃雞蛋會提高膽固醇？

雞蛋雖是健康食品，但是在得到一部分認同的同時也遭到了質(zhì)疑的聲音。有人認為雞蛋里的膽固醇含量太高，經(jīng)常吃雞蛋不利于身體健康，特別是雞蛋里的蛋黃更是讓許多人敬而遠之。

真相：雞蛋里的膽固醇和你身體里的膽固醇沒有關(guān)系。

之所以會有種種的誤會，全都要怪它們同名同姓，都叫膽固醇，但事實上它們根本是兩碼事。食物膽固醇存在于類脂肪的原子中，一般存在于和動物有關(guān)的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會制造自己的膽固醇，無需外界提供。

真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一只大雞蛋中只含有1.5克飽和脂肪，只不過是一湯勺黃油中的一小部分。

對策

貿(mào)然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預(yù)防膽固醇提高，反而與一個能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過。

5、 大米白質(zhì)量才高？

很多人自然而然地認為：大米白質(zhì)量才高！

真相：米越白營養(yǎng)越少。

專家分析：米的潔白程度和米外層的米糠去除程度有關(guān)。也就是說，米糠去除程度越高，米就越白，但營養(yǎng)損失也越多。事實上，米糠中含有大量的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生E和多不飽和脂肪酸。

對策

經(jīng)常食用精白米的人容易缺乏維生素B1、B2，因此，米并不是越白越好。買米時盡量挑些沒那么白的、飽滿的米。

6、 肉骨頭湯補鈣更好吸收？

很多人喜歡用肉骨頭湯補鈣，這樣做對嗎？

真相：肉骨頭湯含鈣不高

專家分析：很多骨折的病人都聽過這樣的勸告，煲骨頭湯最補鈣！其實肉骨頭湯中含鈣并不高。實驗數(shù)據(jù)顯示，用1公斤肉骨頭煮湯2小時，湯中的含鈣量僅20毫克左右，但肉骨頭湯脂肪含量卻很高，因為有骨髓。

對策

中國營養(yǎng)健康協(xié)會推薦成人每天需要鈣攝入量為800毫克，骨折的病人需要的更多，因此用肉骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需求的，應(yīng)當用含鈣量高的牛奶或鈣制劑補鈣。

7、 新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康？

新鮮蔬菜和冷藏蔬菜哪個更新鮮，很多人都會說是前者，新鮮蔬菜真如其名那么新鮮嗎？

真相：新鮮蔬菜不一定比冷藏蔬菜新鮮。

冷藏和新鮮那個好，取決于新鮮蔬菜到底有多“新鮮”

如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了，而通常都是儲存了幾天之久，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。相反，超低溫快速冷凍的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜采摘之后即速凍，就能很好地防止了維生素的流失。

對策

剛從菜地里采摘下來的蔬菜應(yīng)該趁當天吃，從菜市場買回來的菜經(jīng)過一段時間的運輸，通常已經(jīng)過了1天時間，應(yīng)當放在冰箱里保鮮。

8、 喝礦泉水對人體更有益？

也許你會覺得礦泉水含有豐富的礦物質(zhì)，對人體更好。

真相：礦泉水容易受污染。

很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質(zhì)，對人體更有益。但是礦泉水也會受到土地中有害物質(zhì)（如汞和鎘）的污染。荷蘭科學家對16個國家出產(chǎn)的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物要比想象中的多得多。盡管這些細菌可能并不會對健康人的身體造成太大的威脅，但對那些免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能會造成相當大的危險。

對策

從健康的角度來看，白開水更安全，一般建議喝30攝氏度以下的溫開水最好，這樣不會過于刺激腸胃道的蠕動，不易造成血管收縮。

9、 深色雞蛋比淺色雞蛋營養(yǎng)價值高？

挑雞蛋的時候，很多人都會說跳深色一點的，深色雞蛋會更好嗎？

真相：雞蛋營養(yǎng)價值與蛋殼顏色無關(guān)。

深色往往是健康和營養(yǎng)價值高的代名詞，但雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關(guān)。雞蛋營養(yǎng)價值的高低完全取決于母雞的健康狀況以及每日所喂食飼料的質(zhì)量。

對策

挑雞蛋要挑新鮮的，新鮮雞蛋的蛋殼比較粗糙，搖晃時音實，貼蛋殼， 無晃動感，哈一口熱氣時有輕微的生石灰味。