□通訊員 楊璞 金陵晚報(bào)記者 蘇麗萍 編輯

南京迎來(lái)全年最熱的時(shí)期。南京食療專家提醒，大暑前后飲食不妨適量增加一些薯類食品。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心專家介紹說(shuō)，薯類脂肪含量少，熱量遠(yuǎn)低于主食，還富含膳食纖維，有利于腸道蠕動(dòng)。新版《中國(guó)居民膳食指南》指出，我國(guó)居民應(yīng)增加薯類攝入，建議每周5次，每次50-100克。

吃紅薯——減肥通便防中風(fēng)

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病中心夏公旭副主任中醫(yī)師介紹說(shuō)，夏季吃紅薯有防治便秘及舒經(jīng)通絡(luò)的作用，此外，對(duì)于夏季有減肥計(jì)劃的人而言，紅薯也是很好的食物。紅薯脂肪含量低，產(chǎn)熱少，飽腹感強(qiáng)，每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，熱能為大米的1/3左右，是很好的低脂肪、低熱能食品。此外，紅薯是“高鉀低鈉”食物。美國(guó)《預(yù)防》雜志刊文指出，紅薯等富鉀食物可將中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)降低20%。日本東京大學(xué)對(duì)130種食物抑制膽固醇的功效進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可適當(dāng)多吃點(diǎn)紅薯。

■【推薦食方】紅薯粥

材料：紅薯、粳米等。

做法：1、將新鮮紅薯洗凈，連皮切成小塊；2、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出瀝水；3、將紅薯塊和粳米一同入鍋，加入約1000毫升冷水煮至粥稠，依個(gè)人口味酌量加入白糖，再煮沸即可。

吃山藥——保濕護(hù)膚健脾胃

夏季由于氣溫升高，人們往往會(huì)出現(xiàn)全身乏力、食欲不振、容易出汗、昏昏欲睡等癥狀。因此，合理的飲食就非常重要了。這個(gè)季節(jié)，應(yīng)多吃清熱解暑的食物，比如山藥。山藥學(xué)名蕷薯，其中含有一種重要的營(yíng)養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂，被稱為是天然的DHEA(又名青春素)，其中含有各種荷爾蒙基本物質(zhì)，有荷爾蒙之母的稱謂，它能促進(jìn)內(nèi)分泌荷爾蒙的合成作用，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能，并對(duì)改善體質(zhì)也有一定的幫助作用。

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科副主任中醫(yī)師孫剛介紹說(shuō)，夏季飲食不節(jié)、偏食生冷極易導(dǎo)致腸胃不適，吃些山藥也有幫助?！侗静菥V目》記載，山藥性溫，可健脾胃，益肺腎，適量食用能幫助消化，解毒解酒，化解積痰。

■【推薦食方】山藥老鴨湯

大暑節(jié)氣吃山藥和老鴨是黃金搭檔?！睹t(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間也有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。

材料：老鴨1只、山藥4小節(jié)、生姜1塊、小蔥3-4根。

調(diào)料：鹽適量、胡椒粉少許、料酒。

做法：1、將老鴨剁開洗凈后瀝干水分備用；生姜分成兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個(gè)蔥結(jié)備用；大鍋內(nèi)倒水加熱，放入生姜1份蔥結(jié)1個(gè)，大火煮沸后淋入一小勺料酒，放入鴨塊汆燙至浮沫泛起撈出洗凈，瀝干水分備用；2、將山藥洗凈刮去外皮，切成滾刀塊，清水浸泡備用；3、將汆燙后的鴨塊放入湯煲，一次性加足量清水，湯煲內(nèi)投入生姜1份和蔥結(jié)1個(gè)，以大火煮開，將湯滾開后泛起的浮沫再次撇清；4、去皮山藥控干水分投入湯煲，再次燒至滾開后，轉(zhuǎn)小火煲至山藥軟糯、鴨塊肉可用筷頭戳透(約兩小時(shí))，加精鹽和少許胡椒粉即可。

吃馬鈴薯——預(yù)防情緒中暑

南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院紫金館治未病中心食療專家徐大成副主任中醫(yī)師提醒，大暑時(shí)節(jié)高溫酷熱，人們很容易動(dòng)“肝火”，會(huì)產(chǎn)生心煩意亂、無(wú)精打采、思維紊亂、食欲不振、急躁焦慮等異常行為，這就是“情緒中暑”。

“情緒中暑”對(duì)夏日養(yǎng)生和身心健康危害很大，特別是老年體弱者，情緒障礙會(huì)使他們心肌缺血、心率失常和血壓升高，甚至引發(fā)猝死。預(yù)防“情緒中暑”不妨吃點(diǎn)馬鈴薯。

馬鈴薯含有維生素C，“情緒中暑”的人，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，馬鈴薯有助于幫你解決難題，它可以影響人的情緒，因?yàn)樗械牡V物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。馬鈴薯可以幫你補(bǔ)充維生素A和維生素C，也可以在提供營(yíng)養(yǎng)的前提下，代替由于過(guò)多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡，讓你精力充沛，遠(yuǎn)離壞情緒。

■【推薦食方】土豆沙拉

材料：土豆、青豆、甜玉米、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍(lán)。

調(diào)料：鹽、沙拉醬。

做法：1、把土豆洗凈去皮，切成片蒸熟，再搗成土豆泥備用。取干凈的鍋加清水燒開，青豆、玉米粒汆熟，胡蘿卜切成丁也汆一下?lián)破饌溆谩?、將撈起的青豆、玉米粒、胡蘿卜用涼水淋至冷卻，再將黃瓜切成丁，混合在一起。土豆泥和所有蔬菜混合，加少許鹽，再加少許沙拉醬拌勻。3、將紫甘藍(lán)洗凈，修整成自己想要的大小，把混合好的土豆沙拉放在紫甘藍(lán)上即可品嘗。