日本　發(fā)酵黑蒜好吃不沖

熱愛大蒜的人可能都沒有解決如何令大蒜氣味不沖，吃前吃后都文質(zhì)彬彬、絕不判若兩人的難關(guān)。日本人則輕松攻克，將大蒜進行發(fā)酵，制成味道甜酸，口感像蜜餞一樣軟糯的黑蒜。 

黑蒜不是一個特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過特殊加工的產(chǎn)物。黑蒜的制作并不復(fù)雜，簡單說就是把新鮮大蒜在高溫、高濕的條件下加熱一個月以上，甚至更長時間。經(jīng)過發(fā)酵制成的黑蒜，水分會降低50%，糖分和氨基酸明顯增加，B族維生素含量也有所上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生了美拉德反應(yīng)。此時，大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強了甜味，所以黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人也能食用，更不用擔(dān)心會有口氣。 

人們會將黑蒜搭配到很多日本傳統(tǒng)料理中，黑蒜一度替代了日本料理中腌蘿卜等咸菜的地位，甚至還出現(xiàn)過黑蒜披薩、黑蒜香腸、黑蒜面包等食物。 

不過，專家建議大家應(yīng)理性看待黑蒜的作用，不少人聲稱黑蒜具有“降血脂、降血壓、降血糖、軟化血管、改善睡眠等作用”。目前看來，黑蒜不失為一種風(fēng)味獨特的食品，適當(dāng)吃確實沒什么壞處，但如果把防病甚至治病的重任全都交給它，就有些不靠譜了。而且它甜度較高，血糖較高的人應(yīng)少吃。▲