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雞蛋要大頭朝上放冰箱 你放對(duì)了嗎

2016年05月03日 16:30 | 來(lái)源:健康時(shí)報(bào)
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存放雞蛋是個(gè)技術(shù)活,保存不好極其容易變質(zhì)。小編這次將保存注意點(diǎn)搜集齊全,讓你一次看明白!

雞蛋要大頭朝上放冰箱 你放對(duì)了嗎


雞蛋的大頭向上

專家表示,鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)以及外界溫度的變化,蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會(huì)逐漸脫水變稀,從而使蛋白失衡,失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白,選擇將雞蛋的大頭向上,小頭朝下,直立存放,即使蛋白變稀,也不會(huì)很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品的質(zhì)量。

注意隔離

新鮮的雞蛋是有生命的,它需要不停地通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)行呼吸,因此具有吸收異味的功能。如果在儲(chǔ)存過(guò)程中與大蒜、韭菜等有不良?xì)馕兜氖澄锘旆牛敲措u蛋就會(huì)出現(xiàn)異味,影響食用效果。因此,存放雞蛋時(shí),應(yīng)注意與其他食物隔離。

不要密封存放

相關(guān)專家認(rèn)為,有些人覺(jué)得雞蛋臟,將其放在塑料盒里密封“隔離”,這樣不對(duì)。因?yàn)榇娣胚^(guò)程中雞蛋也需要“呼吸”,向外蒸發(fā)水分,用塑料盒保存,盒內(nèi)不透氣,里面的環(huán)境潮濕,會(huì)使蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用,加速雞蛋變質(zhì),要注意。

存放前不用水洗

雞蛋也不能用水洗,蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的,水洗會(huì)破壞保護(hù)膜。平時(shí)可買干凈的清潔蛋,或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開(kāi)存放,避免交叉污染。

夏日常溫保存10天左右

專家表示,在溫度2~5℃下,雞蛋可以保存40天,在冬季室內(nèi)可以保存15天左右,夏季室內(nèi)常溫下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過(guò)保質(zhì)期,新鮮程度和營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)受到影響。提醒大家:雞蛋不要一次買太多,夠一周吃即可。


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:雞蛋要大頭朝上放冰箱 保存雞蛋方法

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