據(jù)商務(wù)部調(diào)查，從餐飲業(yè)運(yùn)行情況看，目前餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整初顯成效，大眾餐飲已占全國餐飲市場(chǎng)的80%左右，無疑是餐飲市場(chǎng)的主流。今后，伴隨城鎮(zhèn)化不斷推進(jìn)，百姓外出就餐需求會(huì)進(jìn)一步升級(jí)，作為民生產(chǎn)業(yè)的餐飲服務(wù)擁有巨大的市場(chǎng)潛能。

■記者手記

餐飲業(yè)捧出新供給

特色餐飲熱了、快餐外賣俏了、互聯(lián)網(wǎng)訂餐火了……我國餐飲市場(chǎng)的“色香味”如今越來越誘人。餐飲消費(fèi)持續(xù)走旺，與百姓生活水平步步高、消費(fèi)觀念年年變密切相關(guān)，也是餐飲界適應(yīng)市場(chǎng)需求、加快自身改革、改善供給結(jié)構(gòu)的成效的體現(xiàn)。

這幾年，中央出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”等廉潔自律政策，在餐飲領(lǐng)域倡導(dǎo)“光盤”行動(dòng)，以往那種拼奢華、拼排場(chǎng)、拼檔次的畸形餐飲消費(fèi)沒了市場(chǎng)。同時(shí)，人們腰包更鼓、生活節(jié)奏更快，訂外賣、下館子的消費(fèi)者越來越多，以個(gè)人、家庭為單元的大眾消費(fèi)躍升為餐飲市場(chǎng)主體。與公務(wù)消費(fèi)不同，大眾消費(fèi)不追求奢侈但講究實(shí)惠，不注重排場(chǎng)卻偏愛個(gè)性，從菜品的口味、式樣、價(jià)格，到餐廳的環(huán)境、服務(wù)、格調(diào)，“眾口難調(diào)”的人們“用嘴投票”，其樂融融。

去除浮華，回歸本源；改善供給，滿足需求。針對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)新趨勢(shì)，餐飲企業(yè)以消費(fèi)新需求為落點(diǎn)，緊盯消費(fèi)心理、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)走向的變化，創(chuàng)新產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，正在走出一條做大做強(qiáng)餐飲新供給的路徑。

民以食為天。時(shí)尚的就餐環(huán)境、便利的訂餐方式、新鮮的營銷手段，還有親民的價(jià)格、美味的佳肴、安全的質(zhì)量，成為餐飲企業(yè)在變化著的市場(chǎng)中的生存發(fā)展之道，不也是深化餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的應(yīng)有之義嗎？“舌尖經(jīng)濟(jì)”大有可為，未來我國餐飲市場(chǎng)一定會(huì)更紅火。