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大眾餐飲帶火“舌尖經(jīng)濟” 年收入超三萬億元
“之前看到‘獅子樓’都是‘過店門而不入’,一份佛跳墻就要628元?,F(xiàn)在,600多元能點一桌菜,好友相聚敢進‘獅子樓’啦。”成都市民馬帥是一位軟件工程師,月收入萬元以上,但過去說起高檔酒樓也是望價興嘆。“這兩年,高檔餐廳放下了架子,推出價格公道的特色菜,咱也能時不時自掏腰包進高級館子飽口福了?!瘪R帥說。
2012年底,中央八項規(guī)定出臺后,公款吃喝得到有效遏制。與此同時,百姓外出就餐比重逐年增加,個人消費取代公務(wù)消費,成為餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)的新方向。成都“獅子樓”總店改頭換面,把部分停車位改為電瓶車、自行車車位,普通百姓成了進店??停夂芑?。
據(jù)統(tǒng)計,2015年全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元,同比增長11.7%?!爸醒氚隧椧?guī)定幫助餐飲業(yè)把不正常的泡沫擠掉,走上了健康發(fā)展軌道?!敝袊腼儏f(xié)會會長姜俊賢說,瞄準(zhǔn)大眾需求,特色餐飲蓬勃發(fā)展、高檔餐飲逐步轉(zhuǎn)型、互聯(lián)網(wǎng)餐飲快速走俏,消費者就餐選擇更多元、品質(zhì)更有保障、體驗更加愉悅。
特色餐飲成為新熱點
周末,沈陽市大悅城商場的“外婆家”餐廳門口又排起長龍?!扒懊孢€有十幾桌,領(lǐng)了號先逛逛?!蹦炽y行職員張卓和男友聚會經(jīng)常選在“外婆家”,“這兒環(huán)境時尚,味道不錯,菜價也實惠,正好滿足了我們年輕人聚餐的需要。”張卓說。
“外婆家”是近幾年頗為火爆的大眾餐飲品牌,主打杭幫菜,口味獨特,裝修“一店一主題”,辨識度高,并且市場定位“親民”,人均消費一般50元左右,其各家店面都有排隊等位的場景。
“只有菜品質(zhì)量高、環(huán)境有特色、服務(wù)更貼心的餐飲店,才能吸引消費者的胃?!苯≠t認(rèn)為,如今人們外出就餐,除了吃飽,還希望有個性化多樣化的體驗,這為大眾餐飲提出了更高層次的新要求。
走進廣州“俏鳳凰”苗家牛肉粉店,身著傳統(tǒng)服飾的苗族姑娘即刻將顧客從水泥森林帶入湘西鳳凰。這里不僅有正宗的苗家牛肉粉,還能看到苗家銀飾、蠟染、木雕等。一位顧客告訴記者:“在外吃飯就喜歡這樣有特點的餐廳?!薄扒硒P凰”創(chuàng)始人吳天真認(rèn)為,餐飲業(yè)創(chuàng)新供給,既順應(yīng)和滿足了消費需求,也有助于企業(yè)在優(yōu)勝劣汰中闖出新天地。
編輯:鞏盼東
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