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大眾餐飲帶火“舌尖經(jīng)濟(jì)” 年收入超三萬(wàn)億元
高端餐飲打造新賣點(diǎn)
龐大的客流被大眾餐飲吸走,給原先的高端餐飲企業(yè)帶來(lái)沖擊,一些高端餐飲逆勢(shì)轉(zhuǎn)型,降低身段,競(jìng)相“琢磨”普通消費(fèi)需求,在重新找尋核心競(jìng)爭(zhēng)力的過(guò)程中創(chuàng)下不俗的銷售業(yè)績(jī)。
長(zhǎng)沙的“57度湘”,原先是主打高檔會(huì)所的餐飲品牌,2012年高檔餐飲品牌的營(yíng)收占全公司60%以上。之后,高端餐飲市場(chǎng)趨冷,“57度湘”一改經(jīng)營(yíng)思路,在長(zhǎng)沙新開(kāi)了號(hào)稱“中國(guó)最萌烤肉餐廳”的門(mén)店——“小豬豬”,價(jià)格體現(xiàn)平民化,店內(nèi)還遍布卡通玩偶,受到帶孩子就餐的中青年群體喜愛(ài),黃金時(shí)段需排長(zhǎng)隊(duì)等位。
“目前,公司旗下8個(gè)餐飲品牌,中檔消費(fèi)約占75%,去年新增的124家店面幾乎全是中檔。”“57度湘”餐飲管理有限公司市場(chǎng)總監(jiān)肖賽峰說(shuō),人們消費(fèi)觀念在變化、品質(zhì)意識(shí)在強(qiáng)化,大眾消費(fèi)中仍存在一定的高端需求,“高端餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾化高端市場(chǎng)時(shí)有很大的發(fā)展空間?!?/p>
人均消費(fèi)約300元的“大董烤鴨”在北京的門(mén)店不減反增,從2012年的3家擴(kuò)大到2015年的10家,具有創(chuàng)新專利的烤鴨、蘊(yùn)含文化創(chuàng)意的“大董意境菜”等,成為招徠高端消費(fèi)者的熱門(mén)賣點(diǎn)。
“國(guó)外朋友來(lái)京城都想嘗嘗北京烤鴨,我們往往會(huì)安排去‘大董’,‘大董烤鴨’以中國(guó)文化為主題的特色菜很有味道?!北本┠惩赓Y企業(yè)員工陳晨說(shuō),“我還打算最近帶家人到‘大董’聚餐,順便給兒子講講老北京的傳統(tǒng)文化?!?/p>
互聯(lián)網(wǎng)餐飲增添新亮點(diǎn)
“自己買菜做飯要八九點(diǎn)鐘才能吃上,還好叫外賣越來(lái)越方便?!北本┠郴ヂ?lián)網(wǎng)公司員工匡小迪已經(jīng)習(xí)慣了晚餐叫外賣,下班時(shí)用手機(jī)下單,回家后外賣就送到了,“打開(kāi)電腦一邊看電影一邊嘗美食,很愜意?!?/p>
足不出戶叫外賣比去快餐店還方便,“外賣”成了許多都市年輕人的就餐新選項(xiàng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的調(diào)查顯示,借助“互聯(lián)網(wǎng)+”的餐飲外賣業(yè)在2015年實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和企業(yè)APP訂餐的比例已高達(dá)40%。
“選哪家餐廳都要在點(diǎn)評(píng)軟件上搜一搜,付款時(shí)要看看有沒(méi)有團(tuán)購(gòu)或優(yōu)惠買單?!笨镄〉险f(shuō),外出就餐用手機(jī)消費(fèi)真爽,不僅可以了解更多信息,支付也更方便。美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,2015年餐飲業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1400億元,比2014年增長(zhǎng)48%,比2010年擴(kuò)大了15倍,成為餐飲市場(chǎng)最耀目的新亮點(diǎn)。
編輯:鞏盼東
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