沈陽(yáng)人的寒冷記憶里

都是歡樂(lè)

遼寧剛剛經(jīng)歷了歷史上最冷的一周。土生土長(zhǎng)的沈陽(yáng)人對(duì)寒冷的記憶是復(fù)雜的。每逢冬天來(lái)臨，俺們沈陽(yáng)人打招呼的方式都是“你家暖氣熱乎不”。

凍出來(lái)的年味和民俗

  東北童謠中說(shuō)“小孩小孩你別哭，進(jìn)了臘月就殺豬”，“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘月就是年”。今兒個(gè)是臘月十七，按照老習(xí)慣，早進(jìn)入殺豬的新年準(zhǔn)備期，東北的傳統(tǒng)菜殺豬菜就和這嘎嘎冷的低溫密不可分。

早年，東北民間有正月初一到初五不能動(dòng)刀的習(xí)俗，于是在除夕前，媳婦們就會(huì)把這幾天要用的餡料按用途切好剁好，放在不同的碗、盆里再置入缸內(nèi)冷凍。做菜前，拿進(jìn)屋子緩一下，就可以下鍋了。這樣“分類(lèi)存儲(chǔ)”、“按需索取”的豬肉能持續(xù)吃整個(gè)正月，到二月二時(shí)還剩個(gè)凍得杠杠的完整的豬頭呢。

除了豬肉，饅頭、發(fā)糕、黏豆包、餃子統(tǒng)統(tǒng)可以提前包好凍在缸里，這個(gè)習(xí)慣到現(xiàn)在好多人家都保留著，只不過(guò)存儲(chǔ)地點(diǎn)變成了冰箱。而為緩解冬季寒冷青菜不足制作的漬酸菜、腌雪里紅到現(xiàn)在也是東北人家家必備的吃食。還有開(kāi)胃、解膩的凍梨、冰糖葫蘆，可以說(shuō)，寒冷的功效被東北人發(fā)揮得淋漓盡致。

冬運(yùn)會(huì)與皇家“春晚”

如果說(shuō)民間將冬日的美食發(fā)揮到極致，那么皇家則把玩耍弄出了花樣。

沈陽(yáng)故宮博物院研究員佟悅介紹，史料記載，清天命十年(1625)正月初二，努爾哈赤率滿(mǎn)、 蒙、 漢諸王、貝勒、官員及其妻妾， 在渾河支流的太子河上進(jìn)行一場(chǎng)冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)。參加比賽的不僅有訓(xùn)練有素的兵士和隨從侍衛(wèi)，也有貝勒的夫人和眾兵丁的妻小。這天清早，大家簇?fù)碇瑺柟鄟?lái)到冰場(chǎng)，觀賞冰上競(jìng)技。“其中一項(xiàng)比賽是女眷在冰上賽跑。真金白銀的獎(jiǎng)品擺在終點(diǎn)處，福晉小姐們向前跑，誰(shuí)先到終點(diǎn)誰(shuí)先挑銀子。因?yàn)楸嫣@些平時(shí)端莊的婦女們摔得前仰后合，場(chǎng)面非常熱鬧。”佟悅介紹說(shuō)。

從努爾哈赤遷都沈陽(yáng)，直到1644年清廷入關(guān)，在這近20年中，沈陽(yáng)故宮內(nèi)都會(huì)舉辦“新年聯(lián)歡”。佟悅介紹，每年正月初一，國(guó)祭、家祭結(jié)束后，新年宴會(huì)正式開(kāi)始。“皇太極、諸王貝勒等皇親國(guó)戚坐在大政殿內(nèi)外，其他官員分別在各旗旗亭前就座，支起大鍋就地開(kāi)宴，主菜以野豬、鹿等獸肉為主。按照滿(mǎn)族習(xí)慣，吃飯時(shí)大家席地而坐。考慮到外面的寒冷，官員們都自備了毛皮坐褥。”

慶典進(jìn)行時(shí)，有民間歌舞、雜耍藝人進(jìn)宮獻(xiàn)藝，官員們邊吃邊欣賞。

早些年經(jīng)常出現(xiàn)“大冷天”嗎

老人總愛(ài)說(shuō)：“現(xiàn)在不比早些年冷了，以前大雪封門(mén)，經(jīng)常出現(xiàn)零下30多攝氏度的天。”但根據(jù)沈陽(yáng)市氣象局提供的資料顯示，1951年至今，沈陽(yáng)氣溫最低值-33.1℃出現(xiàn)在2001年1月15日，而奇寒天氣也不是經(jīng)常出現(xiàn)。

要強(qiáng)調(diào)的是，天氣預(yù)報(bào)的溫度和人體實(shí)際感受到的冷暖程度并不一致。比如說(shuō)目前室外實(shí)時(shí)氣溫是-18℃，但結(jié)合濕度、風(fēng)力、日照等因素，人體感受到的溫度就可能是-24℃，甚至更低。照此說(shuō)來(lái)，結(jié)合今夕采暖條件、衣料質(zhì)量的變遷，老一輩口中的“當(dāng)年冷”，倒也是有來(lái)頭的。（姜淥波）