媒體用“某某致癌”這樣的字眼引發(fā)輿論熱切關(guān)注，最終在各種質(zhì)疑和科普文章后，事件平息沉入信息大海。

某日在酒店吃自助早餐，看著大廚面前一盤盤煙肉、香腸和牛扒，腦海里飄過的字眼是：好一堆致癌食物。是的，拜新聞所賜，我們現(xiàn)在知道了培根就是煙肉，它和火腿香腸等加工肉制品一起被世界衛(wèi)生組織列入了1類致癌物，“每人每天吃50克（也就是1兩）的加工肉制品，可導(dǎo)致罹患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)升高18%”。據(jù)說1類致癌物里，砒霜香煙也同列。而我們經(jīng)常吃的牛肉豬肉羊肉等紅肉也列入2A級(jí)致癌物。

世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的《全球癌癥報(bào)告2014》顯示，2012年全球共新增癌癥病例1400萬，820萬人死亡，新增病例近一半在亞洲。預(yù)測(cè)全球癌癥病例將呈現(xiàn)迅猛增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，到2035年將達(dá)到2400萬人。而《2013中國(guó)腫瘤登記年報(bào)》中顯示，中國(guó)年新發(fā)癌癥病例數(shù)309萬例，250萬人死亡，每分鐘有6人被診斷為惡性腫瘤。

羅列這一組數(shù)據(jù)是想說明，這是一個(gè)癌癥高發(fā)的時(shí)代。這也難怪任何有關(guān)癌癥的研究都非常吸引眼球。“培根火腿致癌”事件之后，“植物油致癌”最近也很是熱火了一陣。英國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，用玉米油或葵花籽油等植物油加熱做飯時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物，可能導(dǎo)致癌癥、心臟疾病以及癡呆等多種病癥，相反橄欖油、椰子油、黃油甚至豬油就耐高溫很多。此外，牛津大學(xué)的神經(jīng)科學(xué)教授斯坦還通過研究發(fā)現(xiàn)，吃太多玉米油或者葵花籽油，產(chǎn)生的Ω-6脂肪酸會(huì)取代大腦中的Ω-3脂肪酸，致使后者含量顯著降低，可能導(dǎo)致心理健康疾病或失語癥等。

兩起“致癌食物”事件，以驚人的相似性在輿論場(chǎng)過堂。科學(xué)家發(fā)布研究成果，媒體用“某某致癌”這樣的字眼引發(fā)輿論熱切關(guān)注，最終在各種質(zhì)疑和科普文章后，事件平息沉入信息大海。是不是頗有點(diǎn)“狼來了”的味道。而吃貨們，在“三觀”崩塌之后，經(jīng)歷了一輪反轉(zhuǎn)再反轉(zhuǎn)的戲劇性。

其實(shí)類似這樣的“狼來了”，還發(fā)生過很多次。2012年時(shí)，美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)過去22年間在中國(guó)、日本、澳大利亞和美國(guó)所做的飲食結(jié)構(gòu)與糖尿病關(guān)系的研究表明，大量食用白米會(huì)造成罹患二型糖尿病的高風(fēng)險(xiǎn)。于是，白米飯一度有被當(dāng)成垃圾趕下飯桌之虞。當(dāng)然，后來如何，大家都看到了。

其實(shí)，癌癥為何發(fā)生，科學(xué)家至今沒有找到確切的原因。多年的流行病學(xué)研究和臨床觀察得出的共識(shí)是，先天的基因，和后天的環(huán)境與行為，是正常細(xì)胞癌變的內(nèi)因和外因。所有以上這些致癌風(fēng)險(xiǎn)研究，遠(yuǎn)不能等同于致癌本身。而且，科學(xué)研究本身經(jīng)常被顛覆。人們從中可以學(xué)習(xí)的，是盡量減少致癌風(fēng)險(xiǎn)，比如熏制食物不夠健康就少吃點(diǎn)，比如玉米油不適合長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸就換種油炸薯?xiàng)l。媒體少喊一些“狼來了”，大家也別輕易就此顛覆自己的美食人生。（嚴(yán)慧芳）