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常吃的食物竟是一級(jí)致癌物

2017年11月17日 14:56 | 來(lái)源:生命時(shí)報(bào)
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牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一陣子,類似的傳言就跳出來(lái)?yè)軇?dòng)人們本就緊繃的神經(jīng)。這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名,有些人更是“寧可信其有不愿信其無(wú)”。

“食物致癌”的說(shuō)法五花八門,到底哪些食物有致癌依據(jù)?它們的“致癌等級(jí)”如何?對(duì)此,《生命時(shí)報(bào)》特邀國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副研究員鐘凱,為你撥開(kāi)迷霧。

致癌物分4個(gè)等級(jí)

致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”,它的范疇包括任何能增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。

1965年,國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)開(kāi)始了確定致癌物的工作,并于每年發(fā)布更新致癌因素的信息,最終,將致癌物分為了4個(gè)等級(jí),其中不少與食物相關(guān)。

1級(jí)

煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚(yú)等明確有致癌作用的致癌物。

大家生活中可能覺(jué)得吸煙喝酒沒(méi)有大礙,但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。

黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等,吃這些食物時(shí)一定要注意清洗和儲(chǔ)存得當(dāng)。

另外,如果飲酒,男性每天最好不要超過(guò)一兩,女性不要超過(guò)0.5兩。

2級(jí)

丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。

這類物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用,但人群研究的證據(jù)還比較有限。

生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物,接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大,應(yīng)盡量避免。(還有一類是2B級(jí)致癌物,指的是可能性較低的致癌物質(zhì),其可能性在動(dòng)物和人群的證據(jù)都不足。)

3級(jí)

蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。

這類物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分,或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分,但人群研究則明確無(wú)致癌作用。

當(dāng)然,這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃,因?yàn)樗鼈冸m然不致癌,但可以帶來(lái)其他健康風(fēng)險(xiǎn)。

4級(jí)

致癌物中還有第4級(jí),指相關(guān)研究中沒(méi)有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì),食物中屬于此類的物質(zhì)較少。

“4個(gè)等級(jí)的致癌物,在飲食中的‘傷害’不可一概而論”,鐘凱說(shuō),1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免,2B級(jí)致癌物無(wú)需過(guò)度緊張,對(duì)于3級(jí)和4級(jí)致癌物,更加不用擔(dān)心,因?yàn)槟壳暗难芯恐袥](méi)有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌。

致癌食物認(rèn)識(shí)誤區(qū)

如今,食品安全問(wèn)題堪憂,老百姓對(duì)于致癌食物可謂是“談癌色變”。不少人甚至在看到某種食物致癌后,就將該食物列入“黑名單”,不再食用。

鐘凱說(shuō),大家對(duì)此其實(shí)不用過(guò)于恐慌,有致癌風(fēng)險(xiǎn)并不意味著一定致癌。

第一,“劑量”決定毒性,食物中的致癌物,需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程才會(huì)使身體“中毒”。比如,吃了一個(gè)爛花生,不可能馬上得肝癌,但如果油炸食品、燒烤天天吃,時(shí)間長(zhǎng)了勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致身體“起火”,這就很可能會(huì)和癌癥掛上鉤;

第二,很多“致癌傳言”經(jīng)不起推敲。比如傳言“牛奶致癌”,“帶飯引發(fā)胃癌”,“微波食物致癌”等,這些都是科學(xué)性錯(cuò)誤引起的。癌癥的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的,不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)為一種致癌物。

防癌飲食模式:“一二三二”

雖然說(shuō)吃了肯定致癌的具體某種食物并不存在,但不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣確實(shí)會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),而這恰是更值得我們關(guān)注的。

相關(guān)研究表明,30%的癌癥是飲食不當(dāng)造成的,常見(jiàn)的有:蔬菜水果吃得少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進(jìn)食方式不合理、高脂肪食品吃得多等,而這些都會(huì)增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風(fēng)險(xiǎn)。

鐘凱推薦,防癌的飲食模式應(yīng)是“一足量、二不、三少和二堅(jiān)持”。

一足量

是指每天攝入足量的蔬菜及水果,吃夠25種食物,盡量多吃全谷類和豆類;

二不

是說(shuō)要控制自己,做到不吸煙和不飲酒,遠(yuǎn)離煙草制品、二手煙及酒精;

三少

是指少吃或不吃加工過(guò)的肉類,如腌制肉、肉罐頭等,并在日常飲食中少油少鹽;

二堅(jiān)持

是告訴大家要堅(jiān)持鍛煉,每天規(guī)律運(yùn)動(dòng),將體重保持在健康范圍,堅(jiān)持體檢,進(jìn)行合理的癌癥篩查。

編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:致癌食物 飲食誤區(qū) 食物致癌

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