這幾天，“火腿”、“紅肉”“臘肉”把人整得惶恐不安。以“火腿”、“培根”為關(guān)鍵詞在網(wǎng)上搜索，都能看見這些加工肉制品與“致癌”兩字聯(lián)系在一起。

　　一切消息的源頭來自英國某媒體的一篇報(bào)道。這篇題為《健康專家將宣布，加工肉制品與香煙一樣有致癌危險(xiǎn)》的文章說，世界衛(wèi)生組織即將發(fā)布一份報(bào)告，將使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過的加工肉制品列入致癌名單。而國際癌癥研究機(jī)構(gòu)也將其列為致癌因素最高級(jí)別，與砒霜、苯、黃曲霉素、香煙、太陽輻射、以及大氣顆粒物等同為確認(rèn)致癌物。此外，新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”。

　　報(bào)道一經(jīng)發(fā)出，在全球都引起了關(guān)注。不過各國媒體在網(wǎng)羅搜尋之后，并沒有在世衛(wèi)組織的相關(guān)網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)具體出處。

　　國際機(jī)構(gòu)

　　紅肉列入“2A類可能致癌物”

　　隸屬于世界衛(wèi)生組織的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)10月26日發(fā)布報(bào)告稱，加工肉制品被列入“一類致癌物”清單，紅肉列入“2A類可能致癌物”清單。

　　IARC根據(jù)對(duì)人類和對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性資料，以及其他有關(guān)的資料進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，將各種化學(xué)物質(zhì)、環(huán)境因子與人類癌癥的關(guān)系分為“致癌”“可能致癌”“未知”和“可能不致癌”。

　　1993年，中式咸魚就已經(jīng)被IARC判定為1類致癌物，而腌菜(亞洲傳統(tǒng)做法)在同一年被判定為2B類致癌物。在更早一些的1987年，“流傳千百年”的蕨菜也被判定為2B類致癌物。

　　肉類企業(yè)

　　對(duì)此事暫不回應(yīng)

　　10月28日，記者就此事致電雙匯集團(tuán)公關(guān)宣傳部，其工作人員表示，對(duì)此事暫時(shí)不做回應(yīng)。前幾日，雙匯方面向媒體記者表示，公司已留意到相關(guān)報(bào)道，同時(shí)也注意到一些權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)此的回應(yīng)，認(rèn)為均衡飲食和健康肉食有益健康。雙匯稱，公司一向重視食品安全以及產(chǎn)品品質(zhì)，中國業(yè)務(wù)在產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)均采用最先進(jìn)的技術(shù)和最嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)；在美國，雙匯收購的史密斯菲爾德采用世界級(jí)的生物安全系統(tǒng)，通過嚴(yán)格的供應(yīng)鏈控制及系統(tǒng)化的執(zhí)行確保產(chǎn)品質(zhì)量。美好火腿腸所屬的成都希望食品有限公司也表示，此事暫不做回應(yīng)。

　　專家說法

　　致癌結(jié)論有待考證

　　記者分別向多位食品安全專家求證該消息真?zhèn)巍?/p>

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅說，有關(guān)食用加工紅肉對(duì)人體有危害的說法由來已久，并且有大量的科學(xué)研究數(shù)據(jù)表明，食用加工紅肉會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。“它和被世界衛(wèi)生組織歸為第一類的致癌物中式咸魚是一個(gè)道理，吃了肯定有患癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量不吃，或者少吃。”范志紅說，相對(duì)而言，不進(jìn)食這類食品，患癌的幾率要相對(duì)小一些。

　　四川大學(xué)食品與輕紡學(xué)院教授盧曉黎表示，“我也是剛得知這個(gè)消息，暫時(shí)不好作答，這是國外得出的結(jié)論，這個(gè)結(jié)論是基于什么樣的實(shí)驗(yàn)得出來的也不知道，所以不好下定論。”

　　肉類協(xié)會(huì)

　　只是理論上的危險(xiǎn)

　　針對(duì)國際研究機(jī)構(gòu)“肉制品致癌”報(bào)告，中國肉類協(xié)會(huì)回應(yīng)稱，該報(bào)告是不慎重、不客觀、不科學(xué)的，且報(bào)告結(jié)論不能完全代表全球科學(xué)界的觀點(diǎn)，肉類產(chǎn)品是否致癌還需進(jìn)行更為全面、客觀的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估才能得出結(jié)論。

　　美國肉業(yè)協(xié)會(huì)主席巴里·卡彭特說，這一結(jié)果“完全不適用于人類健康，因?yàn)樗豢紤]了健康拼圖其中一塊：理論上的危險(xiǎn)”。卡彭特還說：“科學(xué)證據(jù)表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發(fā)的復(fù)雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對(duì)健康至關(guān)重要。”(消費(fèi)質(zhì)量報(bào)全媒體中心記者 李欣璐)