關(guān)于速食品

　　誤區(qū)之一：“方便面的營養(yǎng)不完全，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素。”

　　方便面屬于方便食品，同屬這類食品的有面包、米飯、比薩餅、漢堡包、三明治、油炸薯片、糕點(diǎn)、餅干、膨化食品以及油條、饅頭、包子等。這12種常吃的主食類和休閑類方便食品中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維的含量齊全，搭配合理，完全符合《中國居民膳食指南》中推薦的理想食品。方便面產(chǎn)品的定位決定了其消費(fèi)對(duì)象主要是現(xiàn)代生活中忙碌著的上班、上學(xué)、打工、野外作業(yè)等消費(fèi)群體。而上述12種方便食品是無法完全滿足他們的省時(shí)省事、廉價(jià)、食法多樣、美味可口等進(jìn)“口”要求的，只有油炸方便面能夠做到，這就是為什么方便面自從誕生以來，備受人們青睞的原因。

　　為了彌補(bǔ)方便面中蛋白質(zhì)和微量元素的不足，可以根據(jù)自己的工作環(huán)境、身體條件、經(jīng)濟(jì)狀況和喜好等，因地制宜，適當(dāng)補(bǔ)充所需營養(yǎng)，如新加坡一些消費(fèi)者泡吃方便面時(shí)，在湯面中放幾個(gè)肉丸、魚丸。這樣既方便快捷，又可按需補(bǔ)充營養(yǎng)，成為名副其實(shí)美味可口、營養(yǎng)齊全的主食方便食品了。

　　誤區(qū)之二“含油量和含鹽量高，不利于健康。”

　　當(dāng)前油炸方便面占總產(chǎn)量的90%以上。我國馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18%至20%，含鹽率1.6%至2%，與國際上基本相同。

　　其他一些含油較高的方便食品如：

　　1. 油炸薯?xiàng)l、薯片及玉米片，含油率為35%至50%。

　　2. 油條、油餅含油率為30%至45%，含鹽率2%。

　　3. 餅干：曲奇餅干的含油率25%至35%，酥性餅干15%至25%，蘇打餅干(加油酥)15%至25%，維夫餅干35%。

　　4. 面包：含油率最高達(dá)28%，含鹽率1.6%至2%，烘烤溫度190℃至210℃，烘烤時(shí)間22分鐘。

　　5. 比薩餅：含油率16%至24%，含鹽率低于2%，烘烤溫度300℃，烘烤時(shí)間15分鐘。

　　由上可知，油炸方便面的含油率比油條、油炸薯?xiàng)l、薯片低得多，和一些餅干、花色面包、比薩餅基本上相同。

　　涼拌海蜇莫太鮮

　　親愛的朋友，有朋友邀約請(qǐng)你吃了一頓，席間的涼拌海蜇是餐桌上的美味佳肴，滋味真是好極了，尤其是聽說它有清熱化痰、消積潤腸、擴(kuò)張血管、降低血壓的作用，你便心血來潮自己也想嘗試著做一次。要知道涼拌海蜇的吃法有講究，切不可照葫蘆畫瓢，若不小心引起“海蜇中毒”，會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　吃東西往往是越新鮮越好，但海蜇恰恰相反，越新鮮的海蜇越不能吃。這是因?yàn)轷r海蜇的刺絲囊內(nèi)的毒液一般要用食鹽、明礬經(jīng)過3次加工、腌制，濾去水分制成鹽漬海蜇，才能去除毒素。海蜇在食用前還需反復(fù)浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬后才能更安全。附在海蜇上的副溶血性孤菌對(duì)酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會(huì)死亡，在淡水中也很難存活。所以涼拌海蜇要首先放在淡水里，將海蜇泡上兩天。耐心地等待兩天后，在吃前切好，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。

　　記得給海帶泡澡

　　我們?cè)谑袌鲋匈I到的大部分是干海帶，由于海水污染的原因，含砷量較高，吃時(shí)要多加小心。砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各國在制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)砷含量都有嚴(yán)格規(guī)定。而干海帶的含砷量已經(jīng)大大超過了標(biāo)準(zhǔn)。

　　實(shí)驗(yàn)證明，干海帶經(jīng)水浸泡5小時(shí)至10小時(shí)后，其中的含砷量仍高達(dá)5毫克/公斤;經(jīng)水浸泡24小時(shí)后，其含砷量才能達(dá)到安全食用標(biāo)準(zhǔn)。

　　海帶經(jīng)過長時(shí)間浸泡后，營養(yǎng)素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會(huì)損失一部分，具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多，碘也會(huì)有一定的損失。但這些并不會(huì)對(duì)海帶的營養(yǎng)價(jià)值造成太大影響。因?yàn)楹е泻饬亢芨撸词箵p失一部分，對(duì)人體仍可以起到足夠的補(bǔ)充作用。甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物，對(duì)健康的人沒有太大的作用，而且，海帶中的甘露醇含量還遠(yuǎn)未達(dá)到藥用劑量，對(duì)它的損失，不用覺得可惜。