蓮藕原產(chǎn)于印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當(dāng)普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。

　　蓮藕營養(yǎng)如何保存？

　　在加工藕時，藕很容易變黑，這不只是藕在外觀上的變化，其實(shí)藕的營養(yǎng)也在損耗。這些營養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類。藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時藕的營養(yǎng)就降低了，生理功效也減退了。

　　怎樣才能保留住藕的營養(yǎng)呢？這里有一個小竅門：先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，在向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鐘后取出，再進(jìn)行加工藕就不會被氧化了。此外，炒藕絲時，為了避免變黑，最好不要用生鐵鍋炒，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。

　　推薦幾個蓮藕的營養(yǎng)食譜

　　蓮藕燜豬手

　　材料：蓮藕500g 豬手1個 姜5-8大片蠔油 生抽 蒜 冰糖 料酒

　　做法：

　　1、 蓮藕洗干凈切塊，豬手剁塊汆水備用，新鮮蒜洗干凈扎好備用。

　　2、 姜下鍋炒出香味后倒入蓮藕和豬手爆炒片刻后撒酒爆炒片刻后加入適量蠔油和生抽爆炒均勻后熄火。

　　3、 把炒好材料放入壓力鍋內(nèi)后加入適量的水（浸過材料面）放入適量的冰糖調(diào)味，再放入扎好的蒜。

　　4、 壓力鍋調(diào)至燜煮鍵（約30-40分鐘）后放氣后放1個小時左右再回鍋加熱炒至快收汁即可。

　　桂花糯米藕

　　材料：蓮藕1節(jié)，糯米1/2碗，紅糖3湯匙（45g），糖桂花2湯匙（30ml）白砂糖2茶匙（10g）

　　做法：

　　1、 糯米洗凈后用溫水浸泡3小時以上，瀝干備用

　　2、 蓮藕用刀刮去外皮，一頭連蒂切掉2.5cm，留做蓋子，將糯米填入蓮藕內(nèi)，用筷子捅結(jié)實(shí)，加蒂蓋，用幾根牙簽固定封口；

　　3、 將釀好的糯米藕放入鍋中，加紅糖，注入沒過蓮藕的清水，大火煮滾后改小火煮30分鐘，撈出糯米藕晾涼；

　　4、 糯米藕切成片，擺在碟中，澆上糖桂花即可

　　小訣竅：

　　1、 糯米釀入蓮藕內(nèi)要填塞充分，不留空洞，可以一邊填一邊用筷子捅捅；

　　2、 做好的糯米藕在冰箱里冰鎮(zhèn)一下，也別有風(fēng)味；

　　3、 蓮藕選購時，宜選藕節(jié)肥大粗短，表面鮮嫩，不爛不傷不帶尾的。藕四季都有上市，以夏秋的為好。藕有池藕與田藕之分，池藕質(zhì)白嫩，汁多；田藕品質(zhì)次之。

　　TIP：清洗蓮藕的小竅門

　　1、 將藕節(jié)切去后用刀將藕皮刮去，然后將藕切成兩節(jié)或三節(jié)放進(jìn)水里用筷子裹上紗布捅窟窿，最后用水沖一沖即可。

　　2、 孔內(nèi)殘泥極細(xì)，附著較牢，沖洗難凈，小孔要用鵝毛插入刷除即可。

　　3、 很簡單，用一要細(xì)鐵絲，一頭綁上棉花或紗布，用未綁的一頭先穿過孔，在水中擦洗就行了。

　　4、 市場上有賣小刷子，是用鐵絲做的，上邊有很多硬毛，可以伸進(jìn)藕孔里，想多長就有多長，很方便的。