有研究發(fā)現(xiàn)，40%的食物中毒都是因?yàn)榧抑械牟涣夹l(wèi)生問題所引起的。在廚房中，被列為最臟的物品是砧板，它所隱藏的細(xì)菌比馬桶還高200%。我們平常總認(rèn)為馬桶臟，所以會(huì)花很多時(shí)間在清潔它上面。但是其實(shí)廚房才是最危險(xiǎn)的細(xì)菌潛伏的地方，生肉、生蔬菜、家禽等等就是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

　　首先，我們來(lái)看看砧板的選用。

　　木質(zhì)砧板適合剁肉或堅(jiān)硬食物

　　木制的菜板一般材質(zhì)厚、韌度強(qiáng)，適合用來(lái)剁肉或切一切堅(jiān)硬的食物。但是，在選用是應(yīng)該挑選一些優(yōu)質(zhì)放心的木頭，例如不易開裂的白果木、皂角木、樺木或柳木。因?yàn)槟局撇税逶谑褂眠^程中很容易把木渣也剁出來(lái)，混合進(jìn)肉類食物中，長(zhǎng)此以往必定對(duì)健康有害。而且，如果木板太劣質(zhì)，也會(huì)因?yàn)榱押鄱e蓄污垢，不易清洗。還有，一些木制菜板太容易吸水，不易風(fēng)干，也會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉，引發(fā)腸道疾病。

　　竹制砧板適合切熟食

　　優(yōu)質(zhì)竹制砧板的好處在于不開裂、不變形，耐磨、堅(jiān)硬、韌性好等，而且使用起來(lái)也輕便衛(wèi)生。從中醫(yī)的角度來(lái)說，竹子屬于甘淡、寒性，具有一定的抑制細(xì)菌繁殖作用。為什么竹制的砧板只能用于切熟食和水果蔬菜呢？因?yàn)橹裰普璋宓暮穸纫话悴缓瘢越?jīng)不起重?fù)簦贿m合剁肉。

　　塑料砧板適合做糕點(diǎn)壽司

　　塑料砧板的好處在于夠輕便，也容易清洗。但是壞處在于它多以聚丙烯、聚乙烯等制成，所以不耐高溫，太熱的東西放上面切會(huì)容易釋放出有害物質(zhì)。而且，一些質(zhì)地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，隨食物進(jìn)入人體，對(duì)肝、腎造成損傷；一些顏色發(fā)深的塑料菜板，多是用廢舊塑料所制，有害物質(zhì)更多，所以塑料菜板最好選擇顏色半透明、質(zhì)量較好、顏色均勻、沒有雜質(zhì)和刺激性氣味的塑料菜板。 塑料菜板最好使用于做糕點(diǎn)、包餃子、做壽司等一些輕便的料理。

　　編輯提醒，為了衛(wèi)生，廚房里最好備3塊不同材質(zhì)的菜板，不同食物分類處理。

　　另外，我們要注意砧板的清潔。清潔方法有以下四種：

　　撒鹽消毒法：使用砧板后，用刀將菜板的殘?jiān)胃蓛簦缓竺扛粢粋€(gè)禮拜撒一層鹽進(jìn)行消毒殺菌防霉，而且又可以防止菜板出現(xiàn)裂痕。

　　洗燙消毒法：用硬刷和清水把表面清洗干凈，然后用開水沖洗一遍。要注意的是，不要先用開水沖洗，因?yàn)榭赡苷璋迳线€殘留肉渣，遇熱會(huì)凝固，更不易清洗。洗后將砧板豎起掛在陰涼處。

　　姜蔥消毒法：菜板用久了，會(huì)有以為，這時(shí)可以用生姜或生蔥將其擦一遍，再用開水沖洗，用刷子刷干凈，這樣異味就會(huì)消失。

　　醋消毒法：切過海鮮或者魚的菜板，會(huì)殘留腥味，這時(shí)只要撒上醋，晾干后用清水清洗干凈，腥味就會(huì)消除。