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你被“食物相克”理論纏身附體了嗎?
關于食物相克的傳說有很多,坦白講,之前我也有過簡單的相信并刻意記憶,甚至回到家去跟家人“分享”。后來靜下心來讀到一些科普解讀之后,也就原諒了自己的“懵懂”,再后來學到相關的專業(yè)知識,當遇到食物相克的傳言時,于是就更加從容淡定了。咱們一起來理順一下關于食物相克的傳說吧,以后就不要再被“相克理論”纏身附體了昂。
人們在日常生活中往往對一些食物存在飲食禁忌,即所謂的“相克食品”是絕對不能一起吃的,但事實上,食物之間的相克并不像人們所想象的那么可怕,飲食的順序、烹調(diào)的方法、個體差異等等一系列因素都會導致進食后產(chǎn)生一些不良反應,如果只是片面地將某兩種或幾種食物定義為“相克食品”是不科學的。
生活中產(chǎn)生食物相克甚至致人死亡的說法很可能是偶然巧合導致以訛傳訛,或是食物污染中毒,或是一些人的特殊體質(zhì)產(chǎn)生食物過敏,并非食物天生“相克”。比如冬天空腹吃柿子,吃完之后再吃螃蟹、加上點醋,如果是本身有胃病的人,如此進食后就會對身體產(chǎn)生不良的影響。一旦出現(xiàn)這種現(xiàn)象,人們就會誤以為是螃蟹和柿子相克,實際上空腹吃柿子或生冷的食品,本身就會引起身體不適。
另外,任何一種食物都含有上千種營養(yǎng)素,而食物間營養(yǎng)素的相互影響是客觀存在的,這種影響通過平衡膳食可以進行彌補,但不能簡單將其歸為“相克”。比如大家普遍認為菠菜和豆腐不能一起吃,因為菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的鈣結(jié)合后會產(chǎn)生草酸鈣,會對人體產(chǎn)生副作用。事實上這兩種食物共食只是會影響鈣的吸收,但并不是兩種食物相克。要解決這個問題也很簡單,因為菠菜中含有的草酸溶于水,只要把菠菜過熱水焯一下再和豆腐燉著吃就不存在任何問題了。
“食物相克”存在哪些問題?
1、 缺乏科學依據(jù)理論,不可信。
如同食胡蘿卜+白蘿卜導致敗血癥、馬肉+木耳和墨魚+茄子導致霍亂、豆腐+蜂蜜導致耳聾、雞肉+菊花導致中毒、酸牛奶+香蕉致癌等,以上這些食物的大多含有豐富的營養(yǎng)元素,與造成的相克結(jié)果無任何關聯(lián)。
2、 引用傳統(tǒng)中醫(yī)理論解釋,存有質(zhì)疑。
如同食南瓜+羊肉導致胸悶腹脹,理由是南瓜補中益氣,羊肉大熱補虛。與之相反,羊肉蛋白質(zhì)含量高,富含礦物質(zhì)和維生素,南瓜的營養(yǎng)成分較全面,尤其胡蘿卜素含量高,含有豐富的糖類和淀粉。而且,近代營養(yǎng)學有研究表明,食南瓜有防治高血壓、糖尿病及肝臟病變等功效。
3、 不存在相克,相反可強身健體。
如栗子+牛肉、栗子+鴨肉等,栗子淀粉含量很高,同時富含膳食纖維,對人體還是好處的。至于鴨肉,現(xiàn)在普遍認為是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。
4、 對機體的影響微乎其微。
如同食肉+茶導致消化不良、便秘,茶葉中所含的鞣酸的確能夠與蛋白質(zhì)結(jié)合,生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),不利于蛋白質(zhì)的吸收。但茶葉中鞣酸的量是較少的,能在茶水中泡出的鞣酸就更少了,和人體每天攝入的蛋白質(zhì)的量相比,這些鞣酸的作用是微乎其微的;再如黃瓜十菜花破壞維生素C(抗壞血酸),熟食中抗壞血酸酶基本不復存在,又如何破壞呢?
5、 對營養(yǎng)相關知識的一知半解。
如同食茶葉+雞蛋降低蛋白質(zhì)、鐵的吸收,雞蛋不是補鐵的主要來源,肉類才是,且雞蛋中的鐵吸收率只有3%,是因為雞蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收,和茶葉無關;同食醋+胡蘿卜導致維生素A被破壞,胡蘿卜主要含有胡蘿卜素,即維生素A原,是脂溶性維生素,而醋是水溶性弱酸,和胡蘿卜不會發(fā)生化學反應,也不存在破壞維生素A的問題。
6、 概念混淆不清,與兩種食物同食無關。
如啤酒+熏肉導致致癌,熏肉在熏烤過程中,產(chǎn)生的多環(huán)芳烴類物質(zhì),以及發(fā)生環(huán)化、熱聚合等縮聚反應,產(chǎn)生苯并花等有害物質(zhì),對人體具有強大的致癌作用。因此,引起致癌跟喝啤酒關系不大。
實驗告訴你“食物相克”不靠譜
南京生物研究所的鄭集教授曾做過對“食物相克”之說的實驗。他收集了我國傳說的食物相克的食物184組,選擇最常見的14組進行檢驗,包括大蔥與蜂蜜、紅薯與香蕉、綠豆與狗肉、松花蛋與糖、花生與黃瓜、青豆與飴糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴、螃蟹與荊芥、螃蟹與五加皮酒、鯽魚與甘草、鯽魚與荊芥、牛肉與粟米、鱉與馬齒莧,分別采用大白鼠、猴子和狗進行試驗,其中有7對食物由鄭教授本人及另一位研究者做人體實驗。通過家常制作后試食兩天后,觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀有無差異,沒有發(fā)現(xiàn)任何一組食物出現(xiàn)相克現(xiàn)象[2]。
2008年至2009年,中國營養(yǎng)學會和蘭州大學公共衛(wèi)生學院合作進行食物是否相克的實驗研究,研究人員從最近五六年出版的書籍、報紙雜志中收集了500多種食物相克的資料,然后分類選出最具代表性的食物進行實驗。中國營養(yǎng)學會和蘭州大學公共衛(wèi)生學院聯(lián)合招募100名志愿者,男女各半,年齡為25歲至45歲,并進行身體狀況檢查。在實驗中選用5對所謂的“相克食物”一起吃,包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志愿者連續(xù)吃一周后,觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應,實驗結(jié)果一切正常,沒有發(fā)現(xiàn)任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現(xiàn)象[1],[3]。
中國營養(yǎng)學會會長葛可佑與哈爾濱醫(yī)科大學、蘭州大學的專家們,對“食物相克”進行了研究,隨機選取了130名健康的志愿人員,針對民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進行了實驗。他們按照家常方法進行烹飪,在志愿人員食用這些“相克食品”一周后觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應,結(jié)果一切正常[4]。
為什么“食物相克”廣為流傳
“食物相克”的傳說如此流行,結(jié)合文獻資料,我總結(jié)主要有以下方面的原因[1]:
1、 個體差異
個體之間存在的差異或受疾病的影響,導致不同體質(zhì)的人對食用同一食物上表現(xiàn)出不同的變化。一般來說,患有胃潰瘍的病人不適合多食可促進胃酸分泌的食物,如玉米,土豆等;患有糖尿病的病人,則不適合多糖飲食;若食用,一般會有不適感。但是,由于缺乏相關營養(yǎng)知識的了解,人們將其歸咎于“食物相克”。
2、 不潔飲食
大量事實證明,引起食物中毒的相關報道是由于不潔飲食造成,而非“食物相克”引起。日常生活飲食中,食物在采集、運輸、清洗、烹飪當中制作,受有毒化學物質(zhì)污染或者發(fā)生食物腐敗等都可引起胃腸道不良反應、腹瀉、中毒甚至死亡。
3、 營養(yǎng)補充劑長期大量服用
如果大量服用維生素C補充劑,短期會產(chǎn)生多尿、下痢、皮膚發(fā)疹等副作用;長期過量服用維生素C補充品,可能導致草酸及尿酸結(jié)石。若每天長期大量補充維生素C2000毫克至3000毫克,突然停止服用的話,倒可能因此引發(fā)壞血癥。再如長期大量食用維生素A可導致中毒。而以上情況的出現(xiàn)也不免和“食物相克”相聯(lián)系。
4、 巧合
在歷史上有些事情在當時不能正確解釋,比如有些人吃了一些被細菌、病毒污染的食物引發(fā)中毒,甚至導致死亡,正巧中毒癥狀出現(xiàn)前吃了某兩種食物,由此造成誤解,從而以訛傳訛。
5、 極少數(shù)人體質(zhì)特殊過敏反應所致
當古人不了解機體特異性過敏反應時,就用“食物相克”的說法來解釋,這種錯誤的說法以后歷代相傳。例如,有一位朋友吃菠蘿就會出現(xiàn)嚴重腹痛,一次不慎吃了古老肉里的菠蘿,竟使他疼得捶胸頓足,被送往醫(yī)院緊急治療。這與食物本身的性質(zhì)沒有直接關系,而是他機體代謝導致的過敏性反應,一般人吃豬肉和菠蘿沒有任何不適反應。
參考資料:
[1] 趙金生. 部分相克食物組合的動物與人群試食研究.蘭州大學學位論文, 2010
[2] 鄭集. 所謂“相克食物”之實驗. 營養(yǎng)學報,2009.
[3]張印紅,鄧麗麗,王玉,趙金生,岳莉,葛可佑. 有關“食物相克”的調(diào)查及實驗觀察. 營養(yǎng)學報, 2011.
[4] 實驗推翻食物相克說 130人親身“試吃”無恙
編輯:趙彥
關鍵詞:食物相克 存在哪些問題 飲食禁忌