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關(guān)注食物的多樣化 專家解讀美國新版膳食指南

2016年01月19日 11:08 | 來源:京華時(shí)報(bào)
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近日美國發(fā)布了2015-2020版膳食指南,成為營養(yǎng)界的一大熱點(diǎn)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出,美國每5年對(duì)膳食指南進(jìn)行一次修訂,本次提出了5條核心推薦建議,以便更好地指導(dǎo)居民健康飲食。美國新版膳食指南究竟說了些什么?本期我們就請(qǐng)范志紅給大家解讀一下。

核心推薦建議1

終生遵循健康的飲食模式

內(nèi)容:選擇一個(gè)健康的飲食模式,熱量水平也要合適,這樣可以幫助你維持健康的體重,保證營養(yǎng)素的充足供應(yīng),并降低慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

專家解讀:所謂飲食模式或膳食模式,主要指各類食物的數(shù)量和比例,也涉及烹調(diào)加工方式和食物分配方式。它也是評(píng)價(jià)飲食健康程度的最重要概念。模式正確,加上數(shù)量合理,營養(yǎng)問題就基本上能讓人放心了。

注重膳食整體,要比注重某一種食物重要得多,就像一個(gè)樂隊(duì),我們關(guān)心的是它的綜合效果是否美妙,而不是某一種樂器是否特別強(qiáng)大。每類天然食物對(duì)人體都有不同益處。我們只需做到食物多樣,合理安排各類食物的比例,就能夠達(dá)到營養(yǎng)平衡,無需神化任何一類。多吃不好,不等于少吃也不好,比如說,紅肉每天吃1斤不好,不等于吃1兩也不好。只吃某一類,必然造成營養(yǎng)不良。比如說,蔬菜雖好,若每餐只吃幾大碗蔬菜,其他食物都不吃,也會(huì)妨礙營養(yǎng)平衡。

核心推薦建議2

重點(diǎn)關(guān)注食物的多樣化

內(nèi)容:要在熱量限制范圍內(nèi)滿足身體對(duì)營養(yǎng)素的需求,在所有食物類別當(dāng)中,按照推薦的數(shù)量來選擇多樣化的高營養(yǎng)密度食物。

專家解讀:和以往的版本相比,這一版更強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)素密度(就是一定量食品中某種微量營養(yǎng)素的數(shù)量和其中所含熱量的比值)。

按營養(yǎng)素密度來選擇多樣化的食物,即谷類薯類豆類果蔬魚肉蛋奶等各種食物都要吃,品種要多樣,但每一類食物都選擇營養(yǎng)素密度高的食物。比如說,各種糧食的熱量值大同小異,那么只要優(yōu)先選擇其中維生素含量最高的全谷雜糧,營養(yǎng)素密度就提高了。再舉個(gè)例子,在全脂酸奶當(dāng)中,B族維生素和鈣的含量差異不大,那么選擇加糖少的品種,營養(yǎng)素密度就會(huì)高一些。肉類選擇脂肪含量低的,營養(yǎng)素密度就會(huì)高一些。

一般來說,只要食物中添加的純脂肪(包括炒菜油、起酥油和肥肉等)、糖和精白淀粉多,那么食物的熱量就會(huì)上升,營養(yǎng)素密度就會(huì)下降。營養(yǎng)素密度低,意味著這種食物讓你長肥肉的能力強(qiáng),而提升活力和修復(fù)身體的能力差。而人們?nèi)粘Kf的垃圾食品,就是那些營養(yǎng)素密度很低的食品。

核心推薦建議3

限制添加糖所帶來的熱量

內(nèi)容:要選擇添加糖、飽和脂肪和鈉數(shù)量較少的飲食模式。減少含有這些成分的食物數(shù)量,讓它們少到能夠納入到健康飲食模式當(dāng)中的程度。同時(shí),還要降低鈉的攝入量。

專家解讀:世界衛(wèi)生組織已經(jīng)建議,最好把添加糖(包括白糖、冰糖、紅糖、各種糖漿和蜂蜜,不包括水果和水果干等)限制在每日25克以內(nèi)(比如喝1杯紅糖水或1杯加糖的酸奶,不吃其他甜食)。在這個(gè)限度之內(nèi),就能納入健康飲食模式。

含有飽和脂肪的紅肉和乳制品能夠給人們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),對(duì)補(bǔ)充鈣、鐵、鋅等元素非常重要。但是,不能因?yàn)檫@些食物好吃,就過量食用。也不能因?yàn)樘砑狱S油、起酥油等配料讓面食點(diǎn)心等口感更為美味,就任性多吃。

核心推薦建議4

選擇營養(yǎng)素密度較高的食物

內(nèi)容:在所有食物類別當(dāng)中,選擇營養(yǎng)素密度較高的食物和飲料,用它們來替換那些不太健康的選擇。把文化差異和個(gè)人喜好也納入考慮中,讓這些健康的轉(zhuǎn)變更容易實(shí)現(xiàn),也更容易長期維持下去。

專家解讀:這個(gè)建議突出了個(gè)性化的選擇。健康飲食并不是吃一成不變的單一食譜,鼓勵(lì)人們按照自己的文化傳統(tǒng)和飲食口味來選擇健康的食物,組合健康的三餐。

很多人以為一個(gè)營養(yǎng)食譜就能解決問題,但誰能按別人的食譜吃一輩子呢?只有自己內(nèi)心深處接受和喜愛的吃法,生活中應(yīng)用起來方便可操作的吃法,才有可能長期持續(xù)下去。

核心推薦建議5

支持全民共享的健康飲食模式

內(nèi)容:在全國范圍內(nèi),各種場(chǎng)合中,都要?jiǎng)?chuàng)造和支持健康的飲食模式,每個(gè)人的努力和貢獻(xiàn)都很重要。

專家解讀:這個(gè)建議是:既要尊重個(gè)體差異和文化差異對(duì)飲食的影響,又要著眼于從社會(huì)整體來理解和解決營養(yǎng)問題。這一點(diǎn)或許是中國目前營養(yǎng)工作中最為不足的方面。

要想解決營養(yǎng)問題,全社會(huì)都要通過多種方式為國民健康飲食提供好的支持環(huán)境。比如,餐館食堂要提供更多少油少鹽的菜品選擇,食品企業(yè)要提供更多的高營養(yǎng)素密度產(chǎn)品,家庭烹調(diào)要注意減油減鹽。這樣,人們無論在什么地方用餐,都能輕松找到與健康飲食模式相協(xié)調(diào)的食物。(記者夏文)


編輯:趙彥

關(guān)鍵詞:美國新版膳食指南 范志紅

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