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綠葉菜怎么吃能讓營養(yǎng)最大化
原標題:綠葉菜怎么吃能防癌抗癌 如何讓營養(yǎng)最大化
很多身邊的同事和朋友都不愛吃深綠葉蔬菜,覺得怎么做也不好吃。其實深綠葉菜對抗癌和健腦方面有特別好的效果,綠葉菜還能健腦?真的哦!今天就和大家一起說說綠葉菜,并給大家介紹簡單方便的綠葉菜烹調(diào)方法。
綠葉菜如何抗癌?
一提綠葉菜,大家就想到了農(nóng)殘、清洗不干凈等問題,好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌,大家又想到了富含番茄紅素的番茄(西紅柿)、西蘭花等,其實綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。
1980年,就對綠葉菜的抗癌有了報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現(xiàn)不論哪種處理,抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關,也就是說提取液中的葉綠素越多,蔬菜抗突變作用越強。
后來人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用,發(fā)現(xiàn)葉綠素攝入多少與多種癌癥風險相關,綠葉素攝入越多,癌癥風險越小。
有研究表明,成年男性綠葉菜吃的越多,腸癌風險越小。綠葉菜中的葉酸可能是抑制乳腺癌的重要因素。葉綠素還可以降低黃曲霉毒素的吸收率。
綠葉菜的食用方法
綠葉菜的正確吃法應該是先洗后切,如果先切后洗,蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào),放置稍久也易導致維生素C氧化。
其次是急火快炒,否則維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。急火即使溫度高,但時間短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,這樣維生素的損失相對就較少。
再是用淀粉勾芡,烹調(diào)中加少量淀粉,能增加鮮嫩,而淀粉還有保護維生素C的作用。
最后切記不要加醋,對綠色蔬菜,可加少量糖,有保持維生素C相對穩(wěn)定作用。但對綠葉蔬菜,酸性環(huán)境會破壞葉綠素,使菜葉變黃或褐色,并降低食用價值。
編輯:趙彥
關鍵詞:綠葉菜 防癌抗癌 營養(yǎng)最大化 食用方法