中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員 張 倩

嫩莖、葉類蔬菜最嬌嫩，要注意貯藏對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)的影響。貯藏溫度過高會(huì)損失大量維生素C。短時(shí)間貯藏嫩莖、葉類蔬菜，應(yīng)放在冰箱冷藏室，并且放在塑料袋中，防止水分散失。但要注意的是，將蔬菜置于塑料袋中，蔬菜周圍的濕度較高，容易滋生病菌，導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)，所以儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng)。如果想長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存蔬菜，可以放在冷凍室里保存，3個(gè)月內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素變化不大。對(duì)于耐貯藏的果蔬，可以室溫保存，但要注意放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。

在植物的正常生長(zhǎng)溫度（5~35℃）內(nèi)，溫度越低，新陳代謝越慢，保鮮時(shí)間也越長(zhǎng)。在缺氧情況下，水果和蔬菜會(huì)大量消耗其中的營(yíng)養(yǎng)成分，并且會(huì)產(chǎn)生對(duì)細(xì)胞有毒害作用的乙醛和酒精，因此，貯藏期間一定要注意通風(fēng)，保證氧氣供應(yīng)。