近年來，要說什么疾病發(fā)病率上升最快，大概要數(shù)得上糖尿病了。這個(gè)病早就不再是老年性疾病和富貴病的代表，因?yàn)楹芏嗖坏?0歲的人已經(jīng)患上II型糖尿病。在北京，18歲以下的高血糖孩子已經(jīng)數(shù)以萬計(jì)。人們經(jīng)常傳說是吃甜食導(dǎo)致糖尿病，但很多不吃甜食的男人照樣患病。

　　那么，多吃什么食物才能減少糖尿病的危險(xiǎn)呢？除了公認(rèn)的粗糧豆類，一項(xiàng)最新發(fā)表的研究報(bào)告發(fā)現(xiàn)，吃深綠色的葉菜也是減少糖尿病危險(xiǎn)的好方法。

　　一項(xiàng)在英國醫(yī)學(xué)雜志上刊登的匯總分析研究引起了廣泛的注意。它匯總了6項(xiàng)大規(guī)模流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果，其中的被調(diào)查人總數(shù)達(dá)到22萬人。分析這些人的飲食和糖尿病的關(guān)系之后，研究者發(fā)現(xiàn)，那些多吃深綠色葉類蔬菜的人，糖尿病發(fā)生的危險(xiǎn)有明顯下降。這種好處是吃水果所難以替代的。

　　哪些蔬菜屬于被研究者認(rèn)可的深綠色葉菜呢？其中包括綠菜花、深綠色羽衣甘藍(lán)、菠菜和深綠色圓白菜（我國的圓白菜顏色太淺，不能納入深綠色葉菜標(biāo)準(zhǔn)，英國的圓白菜顏色深綠而且葉子很硬，營養(yǎng)價(jià)值更高）。研究者經(jīng)過計(jì)算之后得出這樣的推薦：如果每天能多吃一份深綠色葉菜（大約120克，炒熟之后也就是盛米飯的碗半碗的量），英國糖尿病發(fā)病人數(shù)就能減少14%。

　　為什么吃綠葉菜有這樣的好效果呢？原因可能有很多，比如這些深綠色的葉菜當(dāng)中含有豐富的鎂和鈣，有大量的葉綠素、葉黃素和胡蘿卜素，有大量的類黃酮，有大量的葉酸和相當(dāng)豐富的維生素B2，還有膳食纖維……

　　不過，還有研究者提出了一個(gè)新理由——綠葉菜當(dāng)中含有高水平的硝酸鹽。硝酸鹽原來曾經(jīng)是綠葉菜的一個(gè)缺點(diǎn)，因?yàn)樗旧頍o害，放久了卻會(huì)變成有毒的亞硝酸鹽。不過，如果綠葉菜足夠新鮮，硝酸鹽沒有變成亞硝酸鹽的話，其實(shí)有很多好的作用，比如降低血壓、改善血管內(nèi)皮功能，促進(jìn)體內(nèi)一氧化氮的產(chǎn)生等。體內(nèi)產(chǎn)生的一氧化氮還有促進(jìn)胰島素分泌和免疫調(diào)節(jié)的作用。所以，有研究者推測(cè)，綠葉蔬菜對(duì)心血管和糖尿病的預(yù)防都有特殊效果，而水果和根莖類蔬菜不能替代它的好處，這很可能是因?yàn)樗蜏\色蔬菜當(dāng)中的硝酸鹽含量比綠葉菜低得多。

　　看了這篇文章之后，我感覺相當(dāng)開心，而且替英國人感覺遺憾。這是因?yàn)橛讼攵喑跃G葉菜真是太難了，深綠色蔬菜的品種又少，價(jià)格又高，烹調(diào)方法又少。曾有一位英國紳士請(qǐng)我吃飯，其中一道重要的菜肴是黃油蒸菠菜。蒸菜在那里是一種很健康很時(shí)尚的烹調(diào)方法。吃過之后他就笑著問我：中國有菠菜嗎？在他眼里，菠菜就是高檔健康蔬菜的代表了，一小份蒸菠菜，就要8.5個(gè)英鎊。他若到中國的農(nóng)貿(mào)市場上看看，肯定會(huì)驚得眼珠子掉下來——中國的菠菜在旺季只需要一兩塊錢，冬天也不過四五元一斤。

　　這么高的性價(jià)比，也難怪中國的蔬菜出口所向披靡，國外只能用苛刻的“綠色壁壘”來實(shí)現(xiàn)貿(mào)易保護(hù)，抵抗中國蔬菜的進(jìn)攻。國產(chǎn)菜經(jīng)常因?yàn)榱鶜埩舳隹诒痪埽鋵?shí)這種土壤殘留的農(nóng)藥都是幾十年前留下的，實(shí)在怪不得今天種菜的農(nóng)民。

　　可惜得很，在我們這個(gè)綠葉菜價(jià)格低廉得可怕的國家里，國人卻一看到綠葉菜就想起農(nóng)藥來，而不是想到其中那么多的保健成分和營養(yǎng)成分。綠葉菜真是農(nóng)藥危害最多的菜嗎？答案是否定的。要解釋這個(gè)問題實(shí)在太麻煩太辛苦了，要從農(nóng)藥的使用方法和殘留性質(zhì)說起，還是容我以后再慢慢說吧……