【實(shí)驗(yàn)解讀】

　　生乳菌落標(biāo)準(zhǔn)低 不允許直接售賣

　　實(shí)驗(yàn)人員介紹，由于生鮮奶通常作為原料奶出售給有收購(gòu)資質(zhì)的奶站或企業(yè)，再依照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)及處理，經(jīng)巴氏殺菌、高溫滅菌后制成巴氏殺菌乳或滅菌乳。生鮮奶本身是不允許直接被出售給個(gè)人，因此標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菌落總數(shù)限量較寬泛，且未對(duì)大腸菌群限制。

　　但國(guó)家食藥監(jiān)總局指出，生鮮奶是微生物生長(zhǎng)、繁殖的良好培養(yǎng)基，極容易受到動(dòng)物體及擠奶環(huán)境微生物的污染，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、布魯氏桿菌、結(jié)核病菌等等。

　　而美國(guó)、歐盟對(duì)生鮮奶的菌落總數(shù)有更嚴(yán)格限定。美國(guó)FDA《美國(guó)生乳質(zhì)量管理規(guī)范匯總》規(guī)定，菌落總數(shù)不能多于500000CFU/ml；歐盟的《生乳、熱處理奶和奶制品生產(chǎn)和銷售的衛(wèi)生規(guī)則》規(guī)定，生乳菌落總數(shù)應(yīng)小于100000CFU/ml。

　　■ 漲知食

　　別迷信生鮮奶的營(yíng)養(yǎng)高

　　Q1：高溫會(huì)殺死常溫奶里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嗎？

　　乳企專家：國(guó)外也曾有爭(zhēng)論，直到1990年，乳業(yè)最權(quán)威的機(jī)構(gòu)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)比較了生奶、常溫奶、巴氏奶三者的營(yíng)養(yǎng)成分，明確給出結(jié)論：不論常 溫奶還是巴氏奶，蛋白質(zhì)（含賴氨酸）、鈣和脂肪的營(yíng)養(yǎng)功效沒(méi)變化，這是目前國(guó)際科學(xué)界公認(rèn)的結(jié)論。而未經(jīng)殺菌處理的生牛乳，極易受到奶牛母體及環(huán)境中微生 物的污染，風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)高于通過(guò)滅菌處理的奶制品。

　　Q2：生鮮奶的奶皮有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：脂肪平時(shí)在奶里是以微球的形式存在，微球外面裹了一層蛋白質(zhì)，就不太容易往上浮。只要稍微 加熱，那些大的脂肪球還是會(huì)往上浮，然后就聚集在一起。而奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表這個(gè)奶一定有多好。喝奶是為了蛋白質(zhì)，而不是為了脂肪。

　　新京報(bào)記者郭鐵 實(shí)習(xí)生張迪 攝影/實(shí)習(xí)生張迪