■ 風險

　　簡單煮奶不能徹底殺菌

　　針對生鮮奶銷售現(xiàn)象，國家食藥監(jiān)總局在今年7月發(fā)布食品安全風險提示，建議消費者盡量不要直接飲用未經(jīng)殺菌的生鮮奶。對鮮奶吧，食藥監(jiān)總局專門規(guī)范，要求經(jīng)營者定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等檢測，審核生鮮乳供應商資質，完整記錄產(chǎn)品加工制作全過程。

　　依據(jù)我國標準，生鮮奶多作為原料奶被奶站及擁有資質的乳企收購，用以加工乳制品。專家指出，不合格原奶是不允許進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的。超市里常見的包 裝奶，是將生鮮奶經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌等工藝制成的。相反，生鮮奶沒經(jīng)過任何消毒處理，且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、是否檢疫、運輸 過程有沒有被污染等都難以做到完全追溯。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用后被病原菌感染的風險更大，國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食 物中毒的報道。

　　三元食品奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航告訴新京報記者，生鮮奶主要涉及微生物、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬以及體細胞數(shù)指標等風險，而這些都是大型乳企的必檢項目。

　　許多生鮮奶商家都建議消費者煮沸后再飲用。但吳松航說，農(nóng)藥、獸藥、重金屬等殘留不一定能通過煮沸去除，還有一些致病菌也殺不徹底，比如人畜共患病的布魯氏桿菌，需135度瞬時超高溫滅菌法才能殺滅，否則很易造成人畜共患病的傳播。

　　■ 實驗

　　生鮮奶檢測：菌落總數(shù)最高超標1450倍

　　網(wǎng)上售賣的現(xiàn)擠生鮮奶，真的比超市里的包裝牛奶更新鮮、更安全嗎？讓我們用實驗來驗證一下吧。

　　新京報記者從5個網(wǎng)上賣家購得5份生鮮奶樣品。其中，“中晴老牧民”、“美福生鮮”、“青山農(nóng)牧”均稱接到訂單后上午擠奶，中午或下午發(fā)貨；“音樂波波”和“有緣自相逢”則是傍晚擠奶后第二天上午發(fā)貨。期間使用冷藏、速凍等方式儲存，配送多用三四個冰袋保溫。

　　收貨時，記者發(fā)現(xiàn)這些生鮮奶大部分融化，并伴有冰碴。其中，賣家“有緣自相逢”配送6瓶500ml生鮮奶，放了1個冰袋，且冰袋融化；“中晴老牧民”的生鮮奶未密封好，出現(xiàn)漏灑，包裹拆開后能聞到奶腥味。

　　同時，5份生鮮奶均沒衛(wèi)生許可、質量安全等標志。除“中晴老牧民”有鮮奶保存方法和酸奶制作說明外，其他樣品無產(chǎn)品說明。

　　記者將5份生鮮奶送到北京某食品安全一級實驗室，測試其菌落總數(shù)、大腸菌群。結果發(fā)現(xiàn)賣家“音樂波波”的生鮮奶菌落總數(shù)達到2.9×109CFU/g，是生乳標準的1450倍。此外，5份生鮮奶都檢出了數(shù)量不少的大腸菌群，有的數(shù)值還很高。

　　●實驗時間：8月3日至8月9日（注：此實驗僅對樣品負責）

　　●實驗參考標準：測試菌落總數(shù)、大腸菌群，參照生乳國家標準（GB19301-2010）、巴氏殺菌乳國家標準（GB19645-2010）。

　　實驗1

　　菌落總數(shù)：有生鮮奶嚴重超標

　　實驗過程：以無菌操作將生鮮奶分別稱取兩份25g樣品，放入盛有225ml稀釋液的無菌生理鹽水中，制成1:10、1:100的樣品勻液。將兩種溶液樣品放置在培養(yǎng)基中，常溫下培養(yǎng)菌落24小時以上。

　　實驗結果：生鮮奶就是現(xiàn)擠奶，是未經(jīng)企業(yè)加工的原料奶。我國生乳標準規(guī)定，生乳的菌落總數(shù)不得超過200萬CFU/g（ml）。對比一下，5份生鮮奶有4份未超生乳標準，而“音樂波波”的生鮮奶菌落總數(shù)達到2.9×109CFU/g，是標準的1450倍，嚴重超標。

　　另外，消費者在超市里常見的袋裝牛奶都是經(jīng)加工處理的，通常有巴氏殺菌乳和滅菌乳。其中巴氏殺菌乳國家標準規(guī)定菌落總數(shù)不得超過100000CFU/g。

　　消費者如買生鮮奶飲用，很容易出現(xiàn)滅菌不充分等風險，我們把生鮮奶與巴氏奶對比，5份樣品就只有2號“美福生鮮”和3號“青山農(nóng)牧”的生鮮奶菌落總數(shù)較低，其余3份菌落總數(shù)均超過巴氏奶的菌落標準。

　　實驗2

　　大腸菌群：5份均檢出，高過自來水

　　實驗過程：以無菌操作將生鮮奶稱取各兩份25g樣品，以1：10的比例稀釋。用滅菌吸管吸取1ml的稀釋液，倒入滅菌生理鹽水中，做成 1:100的稀釋液。照此步驟做三個梯度的稀釋液，每個接種三個乳糖膽鹽發(fā)酵管，在36℃恒溫下培養(yǎng)24小時以上，如試管有“產(chǎn)氣”反應，放入伊紅美藍瓊 脂平板中，再培養(yǎng)24小時以上，觀察如有“產(chǎn)氣”變化，最后培養(yǎng)24小時，進行測試。

　　實驗結果：生乳國家標準并未對大腸菌群做出限量。但此次實驗測試中，5份生鮮奶都檢出了大腸菌群，且有3個樣本大腸菌群數(shù)量較高。

　　而參照巴氏殺菌乳標準，大腸菌群最大不能超過5CFU/g，且5次試驗中如有2次顯示1CFU/g以上的大腸桿菌，視作超標。不過本次實驗采取 了不同的統(tǒng)計方法，專業(yè)人士向記者指出，“中晴老牧民”、“青山農(nóng)牧”、“有緣自相逢”的大腸菌群數(shù)大于等于24000MPN/100g，數(shù)值過高，對比 巴氏滅菌乳標準可能超標。

　　與自來水一樣，商家建議生鮮奶煮開后飲用。但即使是未燒開的生水，《生活飲用水衛(wèi)生標準》也規(guī)定不得檢出大腸桿菌。也就是說，送檢的這5份生鮮奶，大腸菌群情況都比不上未燒開的自來水。

　　生鮮奶樣品的實驗測試數(shù)據(jù)（注：本測試只對樣品負責）

　　生鮮奶樣品號 網(wǎng)上賣家 每公斤價格 配送狀況 菌落總數(shù)測試值（CFU/g） 大腸菌群測試值（MPN/100g）

　　1號 中晴老牧民 18元 包裝未密封好，出現(xiàn)漏灑 320000 24000

　　2號 美福生鮮（羊奶） 19.8元 放置數(shù)個冰袋 20000 90

　　3號 青山農(nóng)牧 20元 放置數(shù)個冰袋 30000 ≥24000

　　4號 音樂波波 18元 放置數(shù)個冰袋 2.9×109 160

　　5號 有緣自相逢（羊奶） 30元 只放了1個冰袋，且冰袋融化了 1.3×106 ≥24000