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“懶人族”注意 盒裝水果省事不衛(wèi)生
炎炎夏日,水果成了解暑佳品,為方便食用,各類水果超市還貼心地推出了切好的盒裝水果,讓很多“懶人們”鐘情。然而也有不少市民擔(dān)心,這些盒裝水果都是啥時候切的?放太久會不會滋生細(xì)菌?
切塊水果放一天還賣
近日,記者在西城區(qū)南禮士路、朝陽區(qū)廣和東街、海淀區(qū)一所高校等地的水果超市,分別購買了6種盒裝切塊水果樣品。
問及水果切開的時間,南禮士路和廣和東街的兩家水果店主均表示是剛切的新鮮水果,距銷售時間不超2小時。同時,一所高校內(nèi)兩家水果店店主則表示,水果是當(dāng)天切的,都很新鮮。
不過,其中一家水果店店主透露,有時上午切好的幾十盒水果拼盤賣不完,就會留到下午一起賣,最長可能會放置一整天。
盒裝水果大腸菌群高
記者將購買的6種盒裝切塊水果樣品送至北京一家食品安全一級實(shí)驗(yàn)室,請實(shí)驗(yàn)人員模擬日常存儲環(huán)境,分別檢測樣品的菌落總數(shù)和大腸菌群情況。記者還購買了新鮮西瓜,切兩半分別通過有保鮮膜和無保鮮膜冷藏,一同送檢。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,6種盒裝水果樣品的大腸菌群均大于等于24000mpn/100g,菌落總數(shù)從13000cfu/g到504000cfu/g不等。同時,無保鮮膜的冷藏西瓜樣品的大腸菌群明顯多于有保鮮膜的西瓜,菌落總數(shù)則多出20多倍。
目前,我國對新鮮水果菌落數(shù)量并沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn),但對水果制品的規(guī)定為菌落總數(shù)不得超過1000cfu/g,大腸菌群不超過30mpn/100g。
專家表示,水果中的菌落總數(shù)和大腸菌群量過高,如果體質(zhì)不好,吃完很容易鬧肚子生病。如果買盒裝水果,盡量買剛切的,買回來最好立即吃。
■ 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):北京一家食品安全一級實(shí)驗(yàn)室
實(shí)驗(yàn)樣品:通過水果超市、高校水果店等渠道購買6種盒裝切塊水果樣品,并購買一個新鮮西瓜切成兩半,分別通過有保鮮膜和無保鮮膜冷藏
實(shí)驗(yàn)過程:(檢測菌落數(shù)量)將6份盒裝切塊樣品分別稱取各兩份25g樣品,將一份25g樣品放入盛有225mL稀釋液的無菌生理鹽水中,再將6份樣品分別制成1:100和1:1000的樣品勻液。將兩種不同濃度的溶液樣品分別放置培養(yǎng)基中,常溫下培養(yǎng)菌落24小時以上。
(檢測大腸菌群數(shù)量)將另外一份25g樣品放入盛有225mL稀釋液的無菌生理鹽水中,分別制成樣品勻液,采用9管法檢測大腸菌群,將2種樣品勻液分別放入9管乳糖膽鹽培養(yǎng)基,36℃恒溫條件下培養(yǎng)24小時以上。如有試管中發(fā)生化學(xué)反應(yīng),再放入伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基,36℃恒溫下培養(yǎng)24小時以上。根據(jù)實(shí)驗(yàn)變化,最后再放在乳糖培養(yǎng)基中培養(yǎng)24小時,最終檢測大腸菌群。
同時,分別稱取有保鮮膜冷藏和無保鮮膜冷藏的西瓜樣品各兩份,分別制成1:1000和1:10000的樣品勻液。與上述方法相同,分別檢測菌落總數(shù)和大腸菌群。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:盒裝水果省事不衛(wèi)生 盒裝水果大腸菌群高