年夜飯不但要食材豐富、葷素搭配協(xié)調(diào)，還要兼顧老人和孩子的需求。在做法上，最好既色香味美，又能吃得健康。具體可遵循下面5個(gè)原則。   

　　1. 寧蒸勿炸。過(guò)年時(shí)煎炸食品的比例較高，還有不少炸魚(yú)、炸年糕等食物，會(huì)攝入過(guò)多脂肪，造成能量過(guò)剩。將炸雞換成清燉雞，年糕上鍋蒸，都能保持飲食低脂。

　　2. 寧淡勿咸。年夜飯大多口味很重。但吃鹽多容易導(dǎo)致血壓增高，增加腎臟負(fù)擔(dān)。可按照下面的方法改善，需要上色的菜，如紅燒肉，加了醬油就少加鹽；涼拌菜可多放醋少放鹽，味道足，還能突出清爽的口感。

　　3. 寧粗勿細(xì)。節(jié)日里的主食多以細(xì)糧為主，用的原料大多是精面、精米等。但細(xì)糧在加工過(guò)程中往往流失了很多B族維生素。可以多用粗糧制作饅頭、點(diǎn)心、飯、粥等，也可蒸點(diǎn)紅薯當(dāng)主食。

　　4. 寧剩葷不剩素。過(guò)年難免會(huì)剩菜，許多人盡量把葷菜吃掉，留下素菜。但蔬菜冷藏后容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，加熱后損失抗氧化物質(zhì)、維生素C、葉酸等；葷菜再加熱則只損失一些B族維生素。因此，寧肯剩葷菜，也不要剩素菜。一餐中葷素比最佳為1∶3，但根據(jù)國(guó)人的傳統(tǒng)，年夜飯可放寬到1∶1。可以在葷菜里加素菜，比如燉肉可以加海帶、胡蘿卜；做丸子加藕、海帶末；肉菜邊上圍一圈黃瓜片、西蘭花等；炒牛肉加些蘑菇丁、百合等配菜。

　　5. 寧喝茶不喝甜飲料。節(jié)日餐桌除了酒，就是可樂(lè)、果汁等甜飲料，容易導(dǎo)致糖攝入過(guò)多，誘發(fā)心血管病和糖尿病等。不妨用大麥茶、菊花茶等清爽的茶飲料替代甜飲料，不僅不增加熱量攝入，還有利于消化。