國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 于良

　　黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)和鈣含量尤其豐富，非常適合中老年人和小孩食用。

　　黃鱔主要分布于我國(guó)東南部，棲息在池塘、小河、稻田之中。值得注意的是，黃鱔的生殖情況比較特殊，幼時(shí)為雌性，生殖一次后，就變成雄性了，可能正是由于這個(gè)原因，加上含磷元素豐富，坊間流傳說(shuō)吃黃鱔對(duì)男人是有好處的，男同胞們要不要多吃點(diǎn)呢？

　　我們知道黃鱔的生長(zhǎng)環(huán)境是亞熱帶地區(qū)的池塘、小河、稻田等小流域，這種暖濕氣候及地貌特征是極有利于寄生蟲(chóng)生長(zhǎng)的，黃鱔在這種環(huán)境中生存，體內(nèi)多多少少會(huì)有寄生蟲(chóng)存在。而養(yǎng)殖的黃鱔，生長(zhǎng)環(huán)境也不會(huì)有多么理想。因此，我們?cè)谑秤脮r(shí)要防止寄生蟲(chóng)對(duì)人體的傷害，健康美味地享受這道味覺(jué)盛宴。

　　要防止傷害，我們首先要了解寄生蟲(chóng)的特性。寄生蟲(chóng)實(shí)際上就是一些以寄生方式依附在比它們更大的動(dòng)物身上以求生存的小生物，組織構(gòu)成基本上以蛋白質(zhì)為主。

　　了解寄生蟲(chóng)的這個(gè)特性后，怎樣把寄生蟲(chóng)去除或殺死呢？最簡(jiǎn)單有效的方法就是，在清洗黃鱔時(shí)，把內(nèi)臟器官去除干凈，在烹飪時(shí)確保高溫將黃鱔做熟。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的高溫可以殺死動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲(chóng)，讓它成為普通的蛋白質(zhì)，這個(gè)時(shí)候是對(duì)人體無(wú)害的。

　　在這里我們要注意，如果黃鱔生吃或吃沒(méi)做熟的，被寄生蟲(chóng)侵襲的可能性會(huì)大大增加，只有經(jīng)過(guò)高溫烹制的，才是可以完全放心吃的。