隱藏在倉庫中的作坊

　　城鄉(xiāng)接合部的來廣營北路，很多民房都被租用為倉庫，其中奶西村的一處大院，每天都有各地牌照的貨車進出，但其中一處小院，卻是白天大門緊閉，夜晚燈火通明。

　　這就是張偉所說的那間豬蹄加工作坊。

　　在這里，有人進出都是拉開一條門縫，剛好容人穿過，大門就立即關閉。如果不是凌晨看見他們將豬蹄裝車，根本不知道這戶人家究竟是干的什么買賣。

　　8月16日凌晨3點，當大院里別的住戶還在酣睡的時候，這間小院打開了大門。一輛“京P3”開頭的紅色面包車的車尾對著屋子大門，幾名工人從屋內將一筐筐豬蹄搬運至車上。一連數天，這戶人家都保持著這樣的活動習慣。

　　作為同村村民，張偉說這個加工作坊剛搬來幾個月，作坊里的人上午幾乎都在睡覺，一般下午才有人開始活動。

　　“就是加工豬蹄，把從冷庫批發(fā)來的豬蹄倒進屋里水池浸泡，弄白泡漲后再賣。”張偉說，他曾進過一次這小院，屋里有一個水池，當時正有人往池子里倒工業(yè)火堿和雙氧水，攪拌均勻后，工人又將成箱的豬蹄倒進池子里浸泡。

　　張偉說，里面的人告訴他，豬蹄要在池子里泡好幾個小時，火堿可以讓豬蹄軟化吸水增重，而雙氧水則可漂白，讓原本泛黃的豬蹄變得白嫩，“賣相好看。”

　　張偉說，這家作坊從玉泉營附近的冷庫批發(fā)生豬蹄，那些豬蹄沒有問題，但再添加火堿等化學物后，就變成“工業(yè)豬蹄”。

　　“火堿和雙氧水都有強腐蝕性，哪怕殘留很少，吃進肚子也會壞事，所以我們都不敢買。”張偉說，這里加工的豬蹄都成筐地往外運，目的地都是一些農貿批發(fā)市場。

　　批發(fā)市場上的“美白豬蹄”

　　凌晨3點多，“京P3”紅色面包車打響了引擎，出了院，駛上了來廣營北路，20分鐘后，來到北京朝來萬通農貿綜合批發(fā)市場，停在肉類大廳門口。

　　車上一筐筐的豬蹄，被搬運至肉類大廳5排11號攤位前。

　　在市場內明亮的燈光下，這些豬蹄正如張偉所說，幾乎個個鮮嫩白胖。剛擺下，就有顧客圍攏過來，拿著大袋子挑選。

　　這些顧客顯然是?？停麄兏习辶奶熘?，開口就說“要五十斤”、“八十斤”之類?？吹接浾咧贿f過去幾只豬蹄稱重，老板一臉不樂意：“你就買這幾個，太少了吧？”

　　半個小時內，8筐豬蹄已賣掉近一半。

　　記者挑選豬蹄時注意到，筐內豬蹄分兩種，很少的幾只是泛黃瘦小的，其余的則個個白白胖胖，比黃色的豬蹄大了整整一圈，而這樣的豬蹄摸上去，有明顯的黏滑感，拿起來聞，化學藥水味刺鼻。

　　在顧客挑選后，大筐內剩下的往往是泛黃的豬蹄。

　　市場內一名攤販說，白胖的豬蹄就是用火堿和雙氧水泡過的，“這叫‘美白豬蹄’，干這行的都知道。”

　　據他介紹，冷凍豬蹄進價是每斤10.2元，正常販運到批發(fā)市場售價是10.5元，賣一千斤能賺300元左右。但若經過火堿泡制，豬蹄會發(fā)軟吸水，一個能增重大約2兩左右，一個豬蹄能多賺2塊錢，賣一千斤能多掙近2000元。

　　泛黃的豬蹄不招人喜歡，也不能增重賺錢，為何還要放在筐內呢？這名攤販解釋說完全是為了應付市場檢查。“碰到檢查時，他們立即會將‘美白豬蹄’藏起來，然后堆放未加工過的豬蹄。”

　　在這個肉類大廳，足有10余家銷售豬蹄的攤點，挑選幾家豬蹄聞，均能聞到刺鼻的化學藥水味道。