金黃色葡萄球菌會引起食物中毒？

　　食品藥品監(jiān)管總局介紹，現(xiàn)行冷凍面米制品國家標準確實允許速凍水餃里面檢出一定限量的金黃色葡萄球菌。對此，國家食品安全風險評估中心研究員劉秀梅表示：金黃色葡萄球菌在空氣、土壤等自然環(huán)境中廣泛存在。但速凍水餃的烹飪方式讓這種菌的存在可以忽略不計，因為在100攝氏度條件下5分鐘就可以將其全部殺滅。在烹制食物時，足夠的溫度和時長是保障安全的關鍵。

　　純手工水餃比速凍水餃更放心？

　　食品藥品監(jiān)管總局介紹，節(jié)目組將深入實地一探究竟。正規(guī)工廠的操作人員每次進出速凍水餃生產車間都要經過更衣、洗手、消毒、風淋等嚴格繁瑣的消毒程序，這和在家里邊說邊包、頭發(fā)亂甩、隨便拿物的場景截然不同。包好的水餃還要經過零下40攝氏度的急凍，嚴防細菌滋生繁殖。但需要注意的是，速凍過程肯定會造成一些營養(yǎng)的流失，且一旦解凍化凍超過一定時間，則很容易變質。炎炎夏日購買速凍水餃之后，要注意盡量縮短路途時間，盡快放入冰箱冷凍層保存，看住食品安全的“最后一公里”。

　　重要的廚房危害及安全攻略

　　食品藥品監(jiān)管總局介紹，國家食品安全風險評估中心研究員徐進專門對普通居民家廚房的抹布、冰箱和砧板進行了采樣。結果顯示：廚房抹布因為存放環(huán)境比較潮濕，特別利于微生物生長，所以大腸桿菌菌落數(shù)是最高的。專家提示除了及時清洗，還要做到定期消毒，可以通過微波爐對其進行消毒處理；一般人認為冰箱是很安全衛(wèi)生的儲存場所，但實驗表明，大腸桿菌在4攝氏度的冷藏條件下依然可以繁殖。所以定期進行冰箱消毒的同時，還要注意食用剩菜剩飯前做到加熱煮透；砧板也是廚房隱患的重災區(qū)，一定要注意定期清洗和生熟分開，經常做一下暴曬處理，不給致病微生物的生長創(chuàng)造環(huán)境。