國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站16日消息，食品藥品監(jiān)管總局近日聯(lián)合國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等單位，指導(dǎo)中央電視臺(tái)攝制了系列專題片，針對(duì)近期流行的食品安全傳言，通過(guò)實(shí)驗(yàn)求證、實(shí)地采訪和專家訪談等形式深度解讀。

　　食品藥品監(jiān)管總局介紹，系列專題片將解讀幾個(gè)食品安全認(rèn)知誤區(qū)和消費(fèi)隱患。

　　隔夜菜會(huì)造成亞硝酸鹽中毒？

　　食品藥品監(jiān)管總局介紹，節(jié)目組將菠菜和豬肉在經(jīng)過(guò)烹制和不同條件下的儲(chǔ)存之后，通過(guò)正規(guī)機(jī)構(gòu)檢測(cè)了亞硝酸鹽含量的變化。得出的結(jié)果是：隔夜菜在30攝氏度以上的開放環(huán)境放置48小時(shí)，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲(chǔ)存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量增長(zhǎng)很少。專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的4小時(shí)內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以最好當(dāng)天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。

　　方便面料包中含防腐劑？

　　食品藥品監(jiān)管總局介紹，實(shí)際上，食品變質(zhì)主要是因?yàn)槊咕纳L(zhǎng)，而霉菌需要在水分達(dá)到12%以上才會(huì)存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會(huì)滋生繁殖，且料包中含有的食鹽成分會(huì)抑制霉菌生長(zhǎng)。方便面料包的配料成分已經(jīng)決定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐劑。

　　方便面的油炸面餅致癌？

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員鐘凱指出，在谷物類制品中，比較典型的潛在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白類食物(如面粉、土豆等)，在高溫下烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的。無(wú)論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，或多或少都會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)。丙烯酰胺在漫長(zhǎng)的人類烹飪歷史中長(zhǎng)期和廣泛存在，方便面中的丙烯酰胺含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到對(duì)健康造成危害的程度，將它與癌癥直接關(guān)聯(lián)在科學(xué)上是不成立的。當(dāng)然，方便面并不是一種傳統(tǒng)的健康食品，營(yíng)養(yǎng)成分較新鮮食品要差得多，從均衡膳食的角度來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期大量吃肯定是不值得提倡的。