最近一部韓劇《來自星星的你》，讓“教授”這個稱呼火了。與其讀音相近的“酵素”，也跟著火了——很多愛美的女性市民，用自制的“水果酵素”，來排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身。

　　市民劉女士說，看到朋友們都在家里制作“酵素”，她也學到了方法：把蘋果、梨子、香蕉等水果，洗凈切片后放到一個大玻璃瓶里，加入白糖、冰糖等調(diào)味品，密閉放置三個月后，便成了“天然純正的水果酵素”，可直接飲用。

　　自制酵素真有這樣神奇的功效嗎？昨天，市食品藥品監(jiān)管局專家段健民回復：這其實不是制作什么“水果酵素”，而是在搞“細菌培養(yǎng)”。

　　為什么這么說？先來看看“水果酵素”的制作方法。把多種水果混合后放入密閉容器內(nèi)，不作其他處理，放置一段時間，這個過程就是自然發(fā)酵。

　　它會產(chǎn)生酒精、二氧化碳、還有微生物。其中，最不可控的就是微生物，把水果、刀具洗凈，但“洗凈”不是消毒，不可能達到無菌狀態(tài)，而且，空氣中也富含細菌，所以經(jīng)過一段時間，發(fā)酵物內(nèi)必定魚龍混雜，擁有多種菌群，其中不乏有害菌，對人體健康會造成較大隱患。

　　在制作過程中，會不會產(chǎn)生“水果酵素”呢？段健民說，所謂酵素，是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產(chǎn)物。

　　它還有一個我們更熟悉的名字——酶。酶只能用于加速各類生化反應的速度，但并不是生化反應本身。

　　所以，“水果酵素”就是“水果酶”，它是蛋白質(zhì)的一種，能很快被微生物們分解吸收，那些來源于水果而沒有被分解的酶含量非常少，就算吃下了很少量的酶，也無法發(fā)揮其作用，它們?nèi)狈ΡＷo，在通過消化道時，胃液和腸液就將它們分解了。

　　段健民說，“水果酵素”就是一種自然發(fā)酵制品，從制作原理和實際成分來講，都無法達到它所宣稱的種種神奇功效。

　　而且，自然發(fā)酵不易控制，容易造成雜菌污染產(chǎn)生毒素，以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“水果酵素”，反而會增加健康風險。他還建議，“與其這樣大費周章，不如直接吃幾個水果效果好。”（記者 邵瀾 通訊員 段健民）