夜宵是廣州一道獨(dú)特的風(fēng)景線，無(wú)論春夏秋冬，廣東人對(duì)夜宵的熱愛(ài)從未停止過(guò)，即便是氣溫跌到年度最低。唯一有變化的，就是夜宵的內(nèi)容主題。最近，廣州入夜溫度下降，暖粒粒的粥水成為夜蒲族的夜宵之選。

熱騰騰的一鍋生滾粥上臺(tái)來(lái)，米粒還在跳竄著，粥面滾沸，好不熱鬧。粥底下潛伏著豐富的食料，魚(yú)蝦蟹盡有。與舌尖最早接觸的是米粥，綿滑而醇香，往后才開(kāi)始細(xì)細(xì)品味粥中之食。

據(jù)炳勝品味廚師年哥介紹，一口好粥無(wú)非兩個(gè)元素，一是靚粥底，二是鮮食材。粥底是用精選上等的五常大米來(lái)熬制，粥底所用非普通水，而是靚湯——用山泉水配大骨，文武火交替煲足3小時(shí)而成。用時(shí)間與火候熬出來(lái)的粥底，米氣香，起粥綿，再加入現(xiàn)點(diǎn)的生鮮食材，一口之鮮正是這樣來(lái)的。

生猛海鯽粥、均安頭菜白貝泥丁粥、桂魚(yú)白貝粥、水蟹泥丁粥，都是搶手靚粥。泥丁對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō)并不陌生，它被奉為“天下第一鮮”，實(shí)際上就是沙蟲(chóng)，特點(diǎn)是味甜肉脆?；蚺渚差^菜和新鮮白貝；或配鮮美水蟹，鮮得無(wú)懈可擊。桂魚(yú)白貝粥的主角是即點(diǎn)即做的新鮮桂魚(yú)，白貝加持，又是一道鮮物。

天河區(qū)的夜粥多得是，除了廣府派靚粥，更有潮汕粥。大洋家的砂鍋粥獨(dú)具特色，蝦蟹砂鍋粥、鮑魚(yú)砂鍋粥、海參砂鍋粥、蝦蠔砂鍋粥皆是店內(nèi)招牌粥，尤以花膠砂鍋粥最出名，主理人楊先生用深海紅魚(yú)的魚(yú)膠來(lái)制作。砂鍋粥現(xiàn)煮，生米下鍋，慢火熬煮到通透。這粥豐盛得很，除了花膠，還有鮮蝦、雞中翅、瑤柱和魷魚(yú)等。此外，還可以加入鮑魚(yú)、海參和生蠔等。